夏日简餐

张宸++桃金娘

夏天到，蚊子闹。天气热本来就烦，蚊子再一闹就更糟了，可是还有美食能缓解心情呢，想想吃什么就好了。一般来说，夏天的饮食比较清淡、简单，但是在天津不完全是这样，像绿豆稀饭、烙饼炒鸡蛋、炒豆芽菜、炸茄夹、烧茄子、拍黄瓜、麻酱面、打卤面、西红柿拌白糖等，这都是老天津卫夏天的饭食，您看既有油腻又有清淡。

先说这茄子吧，茄子中含丰富的维生素P，有软化血管的作用，可以降血压。另外茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。最主要的茄子能清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子富含维生素E，能抗衰老，好处是太多啦！但是吃茄子不能怕费油、费火及费时。我这人吃茄子从不素烧，常做虾仁烧茄子和肉片烧茄子，还有炸茄夹。

茄子吸多少油，就会出多少油，一定注意这个特点，煸茄子时注意不要一直放油，要适量，勤翻炒。虽然有很多不放油或者少放油的小秘方，如将茄子提前焯烫或者蒸一下，但经过本人的实验，结果并不好吃。所以我说做茄子不能怕费火、费油、费功夫儿。煸好的茄子配上海虾仁儿，或者五花肉片儿，那才香呢！夏天本身不思饮食，全靠这股子味儿调动食欲。

另外还有炸茄夹，有的地方叫炸茄盒，其实东西是一样的，我炸茄夹有个特点，就是肉馅多。茄子片尽量切薄，多加肉馅儿，炸透了拿热饼一卷，顺着手腕子往下流油儿，吃完了来一碗绿豆稀饭，嘿！那叫一个美。

大葱炒鸡蛋、虾酱炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋，这几大名蛋，都能大饼卷着吃，也是夏天的好饭食，配上绿豆稀饭，简单好做，食欲不减。还有这不得不说的麻酱面，也是夏天的好选择，打卤面虽然好吃，什么鸡肉的、猪肉的、牛肉的都很鲜美，但总觉得不如夏天一碗简单的麻酱面清爽。花椒油炸好了口感独特，配上酱油澥开的芝麻酱，切点黄瓜丝儿或者焯点豆角丝儿，吃完再来碗煮面的汤，那叫原汤化原食，整个夏天都不会觉得这么闷热了。

作者简介：张宸，天津广播电视台十佳主持人，相声广播《满不懂和假行家》《笑笑江湖》节目编辑、主持人，广播主持人里的烹饪爱好者。