粽子节

林岩清

端午节有很多种称呼，如五月节、龙舟节和端阳节，而在一个吃货的眼里，五月初五，那可是香香糯糯的粽子节。

端午节吃粽子，古往今来，不一而同。粽子也因各地饮食习惯的不同，分出了南北两派，甚至连包裹的粽叶和形状都有很大的差别。

北方粽子的代表是甜粽，个头较大，呈斜四角形或三角形。大致可分为三种：纯糯米的白粽子，吃时需蘸白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，清香宜人；小枣棕、蜜枣粽或豆沙粽，吃前若冷藏一下，口感更佳，黏韧甜香；还有一种黄黍做的黏米粽子，黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，恰如“黄金裹玛瑙”，别具风味。

南方粽子则馅料丰富，千变万化，而且个头较小，外形别致，锥形、枕形、长条形等变幻多样。广式咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、虾子等。甜馅有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等，还有以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。

粽子界的甜、肉粽之争，由来已久。这就跟元宵和汤圆、甜豆花和咸豆花一样，当倚天遇上了屠龙，还真不好说谁才是武林正统。对我而言，没有五花肉的粽子，那根本不算是粽子。肥肉之于粽子，好比灵魂与躯壳。当肉在高温下渐渐渗出油脂，口感也变得愈加醇香，而周遭的糯米，也被这脂膏渲染得风情万种起来。

忽就想起金庸笔下娇俏可爱的双儿给小宝包了香甜可口的湖州粽子，甜有猪油豆沙，咸有火腿鲜肉。杨过更是拿粽子当“钓钩”，粘来“既见君子，云胡不喜”的一颗少女芳心，“我家乡江南的粽子天下驰名，你不说旁的，偏偏要吃粽子。”

说一千，道一万，难以释怀的还是这种凉凉的清香，白胖胖，沉甸甸，入口即化的香糯滋味，弥漫在端午的粽子节里。