密林深处林蛙油

蒯海蓉

“林蛙油”这个名字，乍听起来下您也许觉得陌生。它是雌蛙怀卵成熟期的输卵管和卵巢的干燥物，又称雪蛤油，雪蛤膏，为名贵滋补珍品，有“动物人参”的美誉。林蛙油作为食材的历史并不短。宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对林蛙均有记载。明清时期，林蛙被列为“四大山珍”之一，林蛙油作为食疗佳品受到医学专家推崇，并作为“上等宫廷贡品”供达官贵人享用。如今，林蛙油成了普通百姓也可以消费的食材，越来越多地出现在我们的餐桌上。

这里要提醒大家一点，古人以食用“山珍野味”为美，但现在林蛙已被列入濒危物种名单，大家遇到那种打着“野生”旗号的饭店切莫光顾，还是吃养殖品为宜，既饱口福，又不破坏自然环境。

许多中医药文献都对林蛙油有所记载，《本草纲目》说林蛙油可“解虚劳发热，利水消肿、补虚损。尤益产妇。”《中华人民共和国药典》记载林蛙油的功效是“补肾益精，养阴润肺。用于身体虚弱，病后失调，精神不足，心悸失眠，盗汗不止，痨嗽咳血。”《中药大词典》指出：林蛙油能“坚益肾阳、化精添髓、泽润肺脏，为虚寒，气不化精之药”。

以现代营养学观点解读林蛙油，具有以下几点功能：

第一，林蛙油富含3种性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮。其中雌二醇和睾酮分别是雌性激素和雄性激素中生理作用最强的激素，具有极其显著的滋阴强肾的功效，并且可以清除自由基，能够激发人体自身的免疫功能，增强体魄，有效改善亚健康状态。

第二，林蛙油含有大量荷尔蒙，可以增强性功能，能很好地调节更年期综合征。

第三，林蛙油中只含有4%的脂肪，且属于优质不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、DHA等，俗称“血管清道夫”，可以清理血液中的垃圾成分，增加血管的流动性和渗透性；降低甘油三酯和胆固醇；还可以疏通、软化、修复血管内壁的损伤，让血管恢复张力和弹性；另外还能够开发大脑智力，具有益智健脑的功效。

第四、林蛙油释放出的氨基酸和核醇等物质，可以促进人体皮肤组织的新陈代谢，保持肌体的年轻态、健康态。

食用林蛙油之前，需要用适量的冷水或温水完全浸泡12小时以上，使其胀发膨大十几倍，用冷水清洗几次，除去红黑色筋膜后，林蛙油颜色雪白并且松软有弹性。林蛙油一般可与冰糖、红枣、枸杞子、莲子、口蘑、珍珠粉、冬笋或者水果一起制作成羹汤饮用。

给您介绍一道春节期间不错的甜品——林蛙油银耳羹的制作方法。

泡发林蛙油（林蛙油泡过之后会发很大，一人份的话一次泡个2～3块就可以），并用清水洗净。锅内加入适量水，放入林蛙油和银耳、大枣、枸杞子、冰糖，中火煮1个小时左右即可。

关于林蛙油的保存，一定要放在冰箱-7℃以下冷冻，现用现取，随用随泡，当天用完，不可以浸泡好之后多日食用。随着工业科技的发达，也有用林蛙油为原材料制作而成的营养补充剂，解决了不便携带、不易烹制、营养成分大量流失等缺点。

林蛙油中的激素含量较多，所以对于本身激素水平偏高的人群（如长期服用激素类药物的人群；因脂肪、蛋白质摄入过多等不良的生活饮食习惯而引起的体内激素增高的人群）并不是很适用，甚至有可能适得其反，不建议食用。