盘中的意式美学

李春晖

现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino，是一位意大利人，在金陵饭店工作2年，用他的话说，“这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐，也做得一手美味的意大利菜，他总是有很多创意和想法，对食材的新鲜度要求严格，并注重摆盘的造型与色彩搭配，希望把自己家乡的传统美食呈现在餐桌上。

01吉拉多生蚝果味鱼子

柔嫩鲜美的吉拉多生蚝与各种水果口味的鱼子结合，细细地感受舌头被生蚝和酸甜果味拥抱的滋味，甜润细腻。

02鳕鱼锅贴

Nino結合了南京特色的锅贴，将其中的牛肉换成鳕鱼馅，搭配他秘制的酱汁，中西结合的创意菜。

03吞拿鱼茄子配鱼子酱

04那不勒斯披萨饺

这是一种把馅料卷在披萨面饼里的馅饼，源自那不勒斯具有非常悠久的历史，也是意大利的一道传统食品。披萨饺可以作为开胃菜，但更多时候会出现在便餐柜台或街头餐车，因为非常适合拿在手里边走边吃。馅料种类很多，奶酪和萨拉米是经典的那不勒斯馅料，Nino此次做的是番茄牛肉馅，外壳炸得酥脆，一口下去满满的意式风情。

05鲜虾塔塔

选用新鲜的海虾，口感鲜甜，肉质柔嫩肥厚，鱼子酱增加了些许鲜甜，与橙味鱼子、柠檬酱汁混合到一起入口，舌尖捕捉到的味道妙不可言。

06 M5西冷牛排蔬菜天妇罗配土豆泥和胡椒汁

牛肉的滋味无懈可击，与蔬菜天妇罗串在一起增添了异样的风情。

07舟山八爪鱼、鱿鱼炖黑猪肉

鱿鱼中间填充了意式番茄炖黑猪肉和茄子，切开后混合着馅料和鱿鱼一起吃，鱿鱼鲜脆的质感和绵密的内馅得到了美味的平衡。