地皮饺子

孙悦良

在我日常的吃食之中，以水饺最为常见，这可能也应了那句“好吃不过饺子”的俗语。而在我吃过的所有水饺之中，最让我感到难以忘怀的就是这地皮馅的水饺。

鸡蛋地皮、小葱地皮、猪肉地皮、驴肉地皮……总之，以地皮为主材的水饺我都爱吃，这其中又属驴肉地皮馅的为佳。不管配什么辅材，地皮那独特的鲜美味道给我的味蕾以最直接的冲击，让我得到最舒服的享受和最美好的回味。我甚至认为，即使辅材再珍贵，或者数量上超过地皮数倍，也无法夺地皮之风华一二。

孔子曰，食不厌精，脍不厌细，肉虽多，不可胜其气，也许说的就是这个理儿。有人说了，地皮喜荤、喜腥，非也、非也，物以稀为贵也。为什么佐以大葱、小葱、猪肉、驴肉，那是因为地皮的获得是可遇而不可求的。在河北天然的条件下，阴雨连绵的茅草地上，或是连阴天的积水草地里，才会生出这天造地设的宝贝来。有人说了，你这有点前后矛盾吧，到底是物以稀为贵还是地皮真的味道鲜美，我说不矛盾，地皮是二者兼而有之，完美的统一。

记得刚到旧州参加工作的时候，就听同事们讲，旧州有三件宝，沧州铁狮子、蒋观洪的狗肉和地皮饺子。我当时听了，有点不以为然，这也太夸张了吧。能和铁狮子并列，好大的口气，如果说兴济的羊肠子、旧州的狗肉，还算勉强说得过去，这三宝放一起，倒是把地皮饺子的“身价”抬上去了，可把沧州的象征——铁狮子显得无足轻重了。耳闻不如一见，不对，不如一吃，作为一个“吃货”的我，立马改观了对旧州三件宝的看法，尤其是地皮馅的驴肉水饺。河北有句俗话：“天上龙肉，地下驴肉”，在我看来，驴肉的鲜美程度是其他肉类不可比拟的，绵滑弹牙的口感与带有自然气息的地皮菜相辅相成，自成一派，尝过之后叹为观止，俯首称赞！

如今铁狮子依然屹立在新建的旅游景点中，昂首天外，雄傲沧海。7、8年没吃过地皮馅饺子了，那独特的美味让我魂牵梦绕地思念着。

可能我对地皮饺子的渴望太过强烈，不久前有位老朋友打电话说要做地皮驴肉饺子，喊我赶快过去吃，那份久违的激动和喜悦恰如其分地表达了我对地皮馅餃子的喜爱和怀念。每个人对于美味的理解都不尽相同，有人爱酸甜，就有人爱麻辣，同样对于水饺馅料的喜爱相信每个人的口味也都不同，就我个人而言，没有比地皮饺子更好的了。