一颗蛋的美味之旅

蛋类是日常生活中非常重要的食材，尤其是鸡蛋，几乎在每天的早餐中出现。蒸蛋、煮蛋、炒蛋、茶叶蛋、咸鸭蛋、鹌鹑蛋都是很家常且受欢迎的食物，而且用处很广，无论是做汤入菜，还是甜品烘焙，都少不了蛋的身影。

常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大、食用最普遍、食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。

鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，在各种食物中所含蛋白质比较高。

关于鸡蛋的街头小吃

【煎饼果子】

煎饼馃子是天津小吃，它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱为佐料。其他地方也有各自风味不同的煎饼，比如山东的杂粮煎饼，有些地方多有在煎饼里夹火腿、土豆丝、海带、肉松等原料，也形成了属于当地的煎饼特色。

【鸡蛋灌饼】

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼是经典早餐之一，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

【鸡蛋仔】

鸡蛋仔是中国香港传统街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。中国台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

【鸡蛋汉堡】

鸡蛋汉堡口味独特，味道别具一格，物美价廉，受到年轻人的青睐，一般是在街口的小摊车上出售。自济宁夹饼、白吉馍后的又一亮点。在许多城市的街头也可见到。

鹌鹁蛋被认为是营养价值较高的食材。鹌鹁蛋在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，老少皆宜。

鹌鹁蛋的做法也很多，几乎是火锅、麻辣烫等风味小吃的必点食材，除此之外，红烧肉、肉圆或者炖菜中也可以放入鹌鹑蛋来增加菜肴的丰富感，卤鹌鹑蛋、小皮蛋都是具有特色的开胃凉菜。

咸鸭蛋是我们经常会吃到的一个美食，由于其拥有独特的口味而受到了大家的喜爱，在咸鸭蛋中最为出名的要数高邮咸鸭蛋了，汪曾祺在其著作《故乡食物》中就曾经说过“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

高邮咸鸭蛋的腌制方式也非常的独特，采用彻底消毒的高邮特有的黄泥，晾晒之后用筛子过滤掉大的颗粒，然后把它灌起来，在腌制鸭蛋的前一天把黄泥泡下去。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，等到鸭蛋完全沾上泥料之后再在上面滚上草木灰，然后放在空桶里闲置20多天才能最终出炉。

这种独特的生产方式拥有悠久流传的历史，最早的时候可以追溯到1905年，当时的高邮蛋品企业裕源蛋品采用的腌制、加工方式就与此如出一辙，随着历史风云的不断更替，使得高邮蛋在腌制的时候更加富有技巧性，更加美味。

实际上不仅仅是汪曾祺对高邮成鸭蛋情有独钟，早在900多年之前，北宋的秦少游就曾经用高邮蛋作为礼物赠送给其师友——苏东坡。距今300多年前，大文學家袁枚也曾经到过高邮，在品尝之后留下了很好的印象，为此，他专门在《随园食单·小菜单》中对其留下了记载。

可以说高邮成鸭蛋作为成鸭蛋中的极品，古今各个文人墨士、寻常百姓对它的称赞已经到了不胜枚举的地步，究其为何如此与众不同的原因就在于独特的自然地理条件、优良的麻鸭品种、独特的腌制环境。

中餐中的蛋

日常中的餐桌上不可或缺的就是鸡蛋，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、炒蛋、荷包蛋、蛋汤，每个人总能有一道心怡的蛋菜。

茶叶蛋

茶叶蛋，著名小吃，中国的传统食物之一，是一种拥有悠久传统的蛋类加工品，全国大部分地区都有。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾等游客行人较多之处小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和风味都兼而有之。

蛋饺

蛋饺，以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。蛋饺是地道的家常名菜，蒸蛋饺、蛋饺烧菜、蛋饺猪肚等各种做法繁多，是节日餐桌上必不可少的菜。制作蛋饺全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，这就是包制蛋饺的工具。

炒鸡蛋

炒鸡蛋是家常餐桌上最常见的菜之一，哪怕是厨房新手也能驾驭。炒蛋可搭配的菜范围很广，基础的有葱花炒蛋、番茄炒蛋、韭菜炒蛋，还可以任意搭配喜欢的食材。除了与蔬菜搭配，和海鲜也能很好地融合，银鱼炒蛋、滑蛋鱼片、鲜虾炒蛋等都是令人垂涎的家常美味。可以说炒蛋是宽容度最高的食材之一。

虎皮鸡蛋

用料：

鸡蛋、桂皮、香叶、茴香、八角、干辣椒、盐、酱油、白糖

做法：

1.鸡蛋煮熟剥开，在鸡蛋上划几刀，更能入味;

2.锅中倒入少量色拉油，油温六成热时，放入鸡蛋，中火慢慢炸，适当翻炒以免粘锅;

3.鸡蛋炸到金黄色起皮，喜欢皮厚的人可以多炸一会儿。锅中倒入开水200毫升，放入盐、酱油、白糖、桂皮1片、香叶1片、茴香八角1个、干辣椒1个，用中小火慢慢炖10分钟。

“蛋”香丝丝诱人心

嘉华小菜卷饼

“卷饼老三样”：甘蓝、炒鸡蛋、馓子。轻薄松软的卷饼，包裹上馓子、炒鸡蛋、甘蓝和喜欢的味料一起食用，每一口都是儿时的回忆。

虾仁银鱼滑蛋

虾仁银鱼炒蛋是一道色香味俱全的江苏名菜，银鱼的营养价值较高，是“长寿食品”，亦是“水中的软白金”。这道菜讲究香、鲜、嫩，其特点是鱼蛋滑嫩，虾仁鲜香，诱人食欲。

小野蒜炒鲜鸡蛋

葱姜蒜可谓是人间烟火气里的必备调料，而这道菜中用到的小野蒜并不是平常食用的蒜，是生长于野外耕地杂草间的小野蒜，又名薤白。薤白性温，具有温补作用，春季是食用薤白的好时节，与鲜鸡蛋炒之，可健脾开胃、解油腻、促进食欲。

日料中の无菌蛋

日料中经常会用到无菌蛋，没有蛋腥味，而且蛋香味更清新。宽渡日料采用兰皇无菌蛋来入菜，融入美味的时候让味蕾享受不已。

鳗鱼玉子烧

玉子在日语中的意思是鸡蛋，所以玉子烧就相当于日式鸡蛋卷。玉子烧是日料中比较平民且受欢迎的食物，玉子烧里还可以加很多的各种食材，做成不同口味。鲜甜的鳗鱼与玉子烧结合美味又惊艳。

海鲜茶碗蒸

日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承，主要区别就是在调味上有所不同。炖蛋是将蛋液与水混合，茶碗蒸则用出汁替代水，这也是茶碗蒸最重要的风味来源。茶碗蒸是一道考验厨者细心和耐心的菜肴，要做出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果才是成功，海鲜的加入升华了味道，是茶碗蒸的魅力所在。

日式拉面配溏心蛋

溏心蛋就是蛋黄像流沙一样的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，蛋白入味，蛋黄流动配拉面是经典吃法。

温泉蛋肥牛饭

温泉蛋是一种水煮蛋的做法。因在类似温泉水温度的水中烹煮而得名。把鸡蛋挑开时，会惊奇地发现蛋黄稍微凝固，可蛋清还未凝固，味道很独特，这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。让饭粒均匀地裹上蛋液，给肥牛饭带来柔润的质地。

新中式与意式の“蛋”碰撞

随堂里餐厅一蟹粉芋艿舒芙蕾

酥脆香软的舒芙蕾内，竟然藏着软滑柔嫩的蟹粉。蟹粉中还加入了营养软糯的芋艿，口感丰富。甜成的口味，是中西合并新创意。

Frasca餐厅-传统利古里亚蛋饼

谈到利古里亚美食，闻名遐迩的罗勒酱（Pesto）必是首位。以蛋饼作底，将这一风味酱汁散发出最独特的魅力。

Frasca餐厅-热那亚风格小牛肉卷、鸡蛋及蔬菜

地道的热那亚风味，将小牛肉、胡萝卜、鸡蛋、绿豆、鸡胸肉、面包糠、盐胡椒等原料打成泥后，重新做成牛肉卷，将食材的鲜甜充分入味，又保证了牛肉卷的细腻口感。再加入特制的溏心蛋，带来丰富的层次。

与鸡蛋密不可分

终于到周末，当然要睡到自然醒，太阳当空照，懒懒地抻个腰，用一餐精美而丰盛的Brunch，惬意地开始一天的生活。这是我们对生活的诚意，是上班族屈指可数的福利，也是现代人最后的世外桃源，鸡蛋就在Brunch中占有很重要的地位。

奶酪蛋酥

奶酪蛋酥是一道蛋香浓郁的甜点，绵软细腻，扑鼻的香气唤醒一整天的元气。

欧姆蛋

欧姆蛋又称西式煎蛋卷、杏力蛋，是加蔬菜煎熟的鸡蛋，有蘑菇、洋葱、培根等。其发源地为法国。做法是先在平底锅内放黄油，加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。

班尼迪克蛋

热爱Brunch的人最喜欢的一道美食，應该非班尼迪克蛋莫属了。而一份班尼迪克蛋早午餐最令人期待的就是那枚溏心的蛋。白嫩的蛋白表面淋上了一层厚厚的荷兰汁，撒上少许混合的坚果碎。用餐刀轻轻一划，溏心的蛋黄瞬间溢出，流过软烂糯香的猪颈肉，漫过餐厅特色的红面包，看得人口水直流。

法式焦糖布丁炖蛋

法式焦糖布丁炖蛋除了在Brunch时间吃，也可以作为下午茶点心。用勺子挖下去放入口中慢慢滑入喉咙，甜润Q弹的口感让人满满的幸福感。

风味中鸡蛋的软

三文鱼籽熏蛋

秘制烟熏鸡蛋配上鲜甜成香的三文鱼籽，是绝妙的搭配，舌尖能感受到两者之间柔软的碰撞。

沙卡蔬卡煽蛋

牛肉配菲达奶酪、香脆薏米、烟熏甜椒粉和茴香，或配菲达奶酪、香脆薏米、番茄和西葫芦。这道菜颇受欢迎，大概会让异乡人想起地中海芝士的香、鸡蛋的软。

鸡蛋料理，PICK哪一个？

一颗小小的鸡蛋可以做成爱不释手的蛋糕，也可以简单地煎一颗太阳蛋……无论是以何种形态出现在餐桌，鸡蛋这个食材都很难出错。美味的鸡蛋料理千千万，到底pick哪一个呢？还是全都收入胃中？

意大利饭伴白芦笋、生淡水小龙虾、蛋黄忌廉及巴马臣芝士

充满意大利风情的意大利饭伴白芦笋、生淡水小龙虾、蛋黄忌廉及巴马臣芝士，切成小方块的白芦笋和纽西兰小龙虾收藏于以巴马臣芝士炮制的意大利饭下，口感丰富而且融清淡与浓郁于一身，是令人回味的菜式之一。

蛋上加蛋

“蛋上加蛋”是台湾传统早餐——葱油饼夹蛋的创意延伸，造型是墨西哥塔可饼，但主厨用葱油饼替代塔可饼皮，内馅夹着海胆、明太子与炒蛋，再搭配奶油、酸奶以及辛香的葱丝，中西合并的口感令人印象深刻。

蛋黄天鹅酥

蛋黄天鹅酥以优雅天鹅为造型、蛋黄为馅料，外层以面粉、鸡蛋、黄油等融合做皮，经过细细敲打增加酥脆口感，层层折叠出天鹅羽翼的细腻纹理，香甜适口，备受青睐。

慢煮农场鲜蛋

鸡蛋是早午餐不可或缺的一道菜式，65度慢煮农场鲜蛋是一天活力的开始。

焗烤水波蛋、帕玛森芝士、黑松露

菜品使用的鸡蛋选自本地有机农场，芝士则选用产自内蒙古的牛奶制作，尽可能减少运输造成的碳排放。