金陵美食：芦蒿炒香干

地标：南京 美食：芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道名菜，属金陵菜。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。论芦蒿的产地，属南京八卦洲最为出名。

八卦洲芦蒿

八卦洲位于南京栖霞区西北部，是长江第三大岛，八卦洲至今仍保持着原生态的田园风光，空气清新，环境优美。八卦洲的芦蒿还获得了“中国地理标志著名商标”和“江苏农产品和地理商标20强”。

八卦洲芦蒿基地制订了5个质量标准，要求种植户和企业必须按照有关标准生产芦蒿，建立了田头、村、农贸市场和街道四级检测网络，实行从“田头到餐桌”全程监控，确保生产出来的芦蒿优质绿色。2019年还申报了江苏省农产品绿色基地。目前种植面积2万亩，年产量3万多吨。芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿，便秘等功效。配上香干几分钟的时间就可以做好一盘美味营养的家常菜。除了和香干搭配还可和腊肉组合也可以单炒，随意搭配也可以尽显美味。

每年，从8月持续至来年5月，南京人一直能吃到芦蒿。

八卦洲芦蒿分两种，一种是伏秋芦蒿，一种是冬春芦蒿。每年8月至12月，是伏秋芦蒿上市的季节。而最脆嫩的，则属冬春芦蒿，是洲上土生土长的芦蒿品种。颜值不出挑，但口感格外水灵、清脆。路边、沟边、塘边，有水的地方，能看到一些野芦蒿。有一种叶子锯齿多，吃起来口腔发麻，是麻芦蒿。还有一种是红杆的野芦蒿，几十年前，贩卖到南京城，是值钱的“绿金条”。

随意选一家八卦洲的农家乐走进去，菜单上都有一系列芦蒿美食——鲜炒芦蒿、芦蒿干、芦蒿茶、芦蒿酒、腌制芦蒿小菜，应有尽有。

八卦洲芦蒿不仅为南京人享用，早已学会“出远门”，走进青岛、武汉、福州等地的市场。