去海南的小镇上逛菜市场

李春晖

去过一个城市的菜市场，才与这座城市有了肌肤之亲。每到外地，菜市场是我必逛的“景点”。王小波说过：“我有好多奢望。我想爱，想吃，还想在一瞬间变成天上半明半暗的云”。小时候总觉得菜市场是最乏味的地方，感觉食材与美味之间并无太大关联，却对饭店里直接呈上的大餐兴趣盎然。但渐渐地，去趟菜市场，洗手作羹汤，立于灶台前，手持锅铲，仿佛生活中的烦恼就瞬间散去，在厨房中收拾食材才是真实且充满期待的。

在海南，冬天仍能享受到让人懒散下来的温暖与日光。避开三亚、海口等热门城市，来到万宁市的一个小镇——兴隆。换下臃肿的冬装，穿上清爽的衬衫、拖鞋，去菜市场走一圈。走进镇上最大的农贸市场，会看到各类奇异的热带水果、新鲜蔬菜、海鲜水产等，这些食材统统蒙上一层梦幻的滤鏡，闪烁着诱人的金光，是理想与现实交织的烟火人间。

在兴隆镇上住了十几天，早上必到菜市场打卡，虽然每天都逛却丝毫不觉烦腻，而且经常会有新发现、小惊喜。在去往菜市场的路上，操持口腹之欲的生计幸福，便纷至沓来。

入口处戴着草帽的阿婆每天都会挑一担蔬菜来卖，朴实素洁，是海南当地开着小黄花的青菜，带着晶莹的露珠，翠嫩悦目。阿婆不会说普通话，也没有收款二维码，很久不用现金的我都会专门带一些零钱，青菜5块钱一捆，不用挑也是新鲜，这种小青菜只需加蒜泥炒熟就非常好吃。还有海南特产的四角豆，在其他地方还真没吃到过。拿在手里轻飘飘的，但是炒熟后也没有缩水多少，炒素菜我特别爱用蒜泥，能在清爽之余加味不少。

菜市场最吸引人的当然是那最接地气的生活场景，除了食材摊位，这里有寿眉皓首的老爷爷戴着老花镜修鞋补伞;制挂面擀饺皮的店面轰隆隆的声响夹杂在鼎沸人声里;带着水塘气息的鲜藕嫩菱;买冬瓜南瓜阿姨利落地给你削好皮;肉摊上白红相间颜色欢欣;鲜虾活鱼四处蹦2、达随时要小心水会溅到身上;副食铺荡来袭人的花椒粉香味，悠远绵长;蔬菜区域还夹杂着水果，红绿黄3种颜色的小芭蕉，碧绿的青枣……抛开旅游时争分夺秒的概念，这里是生活荟萃之处，百相袒露之域，百姓麋集之所。人烟相接，桃李含笑，菜蔬招摇。卖菜人家也逍遥自在，有客时干练爽利，熟稔圆融，搭送几颗菜也好讲。闲暇时就跟隔壁摊主家长里短，他们据守在自己的菜堆小天地间，完全是一副热腾腾的小家模样。

青菜已经搞定，接下来就是鲜肉区域。猪肉哪里都能吃到，就自然略过了。来海南怎么能不买文昌鸡，但是一整只又太多，阿姨二话不说把一只鸡劈了一半给我，回去路上顺便买2个大青椰，地道的海南椰子鸡就有了。只放几片姜，浓浓的椰香包裹着鲜嫩筋道的鸡肉，再喝一口香润甜滑的椰子鸡汤，幸福感瞬间爆表。椰子水除了用来炖鸡，煮米饭也是不错的选择，以少吃“碳水”为原则的我，不就菜也能狂吃一碗饭。剩下的椰子饭到了晚上就用牛奶、芒果做成牛奶椰汁芒果饭，没有教程，就自己闭着眼琢磨，非但没有变成暗黑料理，居然是一道能吃饱的美味甜品。

海鲜市场是我每天逛菜市场的重点，第一天来各种鱼看得眼花缭乱，不知道该从哪下手挑起了，干脆每天尝试一种鱼。平时吃深海鱼冷冻的居多，在这里可以吃到当天打捞上来的活海鱼。来海南之前我做鱼的次数只手可数，一直觉得要厨艺高超的人才能把鱼做好吃，从小到大只爱吃我爸做的鱼，妈妈烧的鱼我是一向不太想下筷的，对于自己的厨艺水平心里没底，也不太敢“玷污”了这么灵动的食材。但是海南之行能下厨的人只有我和妈妈，我只能忐忑不安地烹起了鱼。没想到的是，一条新鲜好鱼哪怕是厨房新手也能操控得动。

第一天卖鱼的摊主推荐了红友鱼，在他不标准的普通话介绍中，我大致总结出：此鱼是红斑鱼的一种，在当地很受欢迎，卖得快，而且不一定每天都能打捞上来。我非常幸运第一天就碰到了，二话不说收入囊中。制作方法也毫无技巧可言，葱姜蒜炒香放鱼，两面微煎，放一点生抽和醋倒水炖煮至熟即可。实际上几乎每天的鱼我都是这么做，无一例外地好吃。但是之后几天就没有再碰到红友鱼了，不是晚了一步就是没有打捞上来，好在还有其他的好鱼等着我。

石斑鱼是经典款必须要吃的;金鲳鱼尝试了清蒸的方式，简直细腻非凡。苏眉鱼带着蓝色斑点漂亮得让我不忍心放入锅中，熟了之后那美丽的斑点就消失了，变成了唇齿间萦绕的回味;长长的金枪鱼，并不是日料中的金枪鱼，做熟后鱼骨变成了绿色，肉一瓣一瓣的;还有一种粉红带黄线的小鱼，没有听懂叫什么名字，我用炸的方式，卖相实在太差，但是鲜美至极;大眼鱼不知道学名叫什么，摊主说可以先炸再炖，我试做了之后感觉味道平平，发了朋友圈我爸评论说海鱼不要油炸，否则失去了特有的海味，感觉他说的好像很有道理。

除了各色海鱼，鲜虾和贝类也是逛海鲜摊不能错过的美味。有人在海鲜摊讨价还价，一筐鲜活的竹节虾跳走好几只，摊主漫不经心地拎着虾须扔回去。竹节虾煮熟后通体红润带有褐色的斑纹，肉质劲道口感鲜甜，连剥虾的手指头都差点咬到。生蚝和带子各选几个，用蒜蓉粉丝清蒸是不会出错的好滋味。还有小蛏子、蛤蜊、小墨鱼等用青椒或者蒜苗爆炒，再加点辣，那简直是家常版的舌尖盛宴。最值得一提的是兴隆特产的黄金椰子螺，一只足有两三斤重，有手掌大小，兴隆当地有俗语称“吃了黄金椰子螺3年不感冒”，敲碎螺壳取出肥美的螺肉切成片，爆炒后恨不能连盘子都吃下去。

临走的前一天早上逛菜场时无意间听到别人说每天下午3点左右有出海的渔民来菜市场门口的街边卖刚打上来的海鲜，很多人都是守着时间来蹲点的。果不其然，我等到了出海归来的渔民夫妻，他们应该是小渔船去打渔的，货物不算多，几乎一抢而光，我拼尽手速抢到了10只小鲍鱼，一块钱1只，还有1只八爪鱼，价格实惠得像是天上掉了馅饼。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，爆炒八爪鱼，作为在兴隆镇最后一顿晚餐，为我的兴隆“菜市场之旅”画上了完美句号。

无论哪个城市、哪个时节的菜市场，它始终是我们餐桌上任何美味的来源。要说食材的多样性和新鲜程度，再大的超市可能都比不上当地一家菜市场，而且注入了一座城市的生气、活泼、热情，置身于那种浓浓的喧嚣和鲜活中，让每个踏入此处的人自然而然地热爱上生活。