盘中的意式美学

李春晖

现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino，是一位意大利人，来金陵饭店工作快两年，用他的话说，“这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐，也做得一手美味的意大利菜，他总是有很多创意和想法，对食材的新鲜度要求严格，并注重摆盘的造型与色彩搭配。 但是Nino有一个习惯，就是不爱起菜名，看了这么美丽美味的菜，来帮他起个菜名吧！

面粉加少量水搓成絮状，鲜虾斩成泥，均匀地混合在一起做成天妇罗。这道菜的特色是酱料，是Nino的“独家秘方”，但是他也说不出是怎样制作出来的，因为只有在他喝醉的时候才能做出来。酱料有淡淡的奶香，成味和酸甜味依次充斥着口腔，不浓不淡，非常融洽地衬托了虾泥天妇罗的软糯酥香。

这道菜一端出来，小编就被惊艳到了，色彩搭配得实在太有艺术性了，菜品由香煎带子、蓝鳍金枪鱼、北极贝、鱼子酱等组成，最考验食材的新鲜度。而食材形状的切割和摆盘颇费心思，就好像是一个整体，浑然天成。

煎土豆片包裹着一只虾，搭配鱼子酱和蔬菜汁蘸酱，红绿碰撞出唇齿间的鲜甜口感。

牛排与土豆泥也是一对天生好搭档，优质牛肉增加入土豆泥的绵糯质感，满足口腹之欲的同时也有了饱腹感。

牛脸肉低温慢煮了小时，淋上浓郁的酱汁。吃的时候切一块牛肉，与意大利火腿、马斯卡彭奶酪一同放入口中，慢慢咀嚼，先是品尝到食材各自的独特口感，然后感受到三者之间互相融合的层次感。

鹅肝炸至外皮酥脆，内心保留绵软的口感，蘑菇汤中放入荞麦片，喝之前搅拌均匀，汤汁浓稠但是味道恬淡可口。

Nino非常钟爱虾类和鱼子酱，两种不同的鲜组成了独特鲜明的口味。手工制作的意大利“手搟面”柔韧有嚼劲，搭配了切成小颗粒状的带皮油渣。