在南湖，品人间百味

Samantha　Fiona

南京莫愁湖以西，有个美食街和明瓦廊一样，是老南京人最喜欢的地方——南湖美食街。小吃物美价廉，量大实惠，最重要的是有着南京地道的美食。南湖这个地名似乎已经成为了美食的代名词。各种慰藉口腹的美味，在南湖遍地开花。无论白天黑夜，轮流交替。仿佛踏进这片土地，风里都带着人间百味。

南湖大肉面

都说“北麦南稻”，面食一直是北方人心头爱。实际上面条在南京人饮食生活中也是难以割舍的一部分。

南湖大肉面的味道是传统的金陵味道，正宗咸中带甜的老卤、豪气的浇头。一碗有灵魂的老卤面有两个要素：“卤”的汤头和浇头。这碗大肉面凭什么可以红遍南京，吃了一口，我便领悟了。不像苏南的细面一样甜，老卤咸中带甜，甜中寻鲜。日复一日熬制的老卤汤沉淀下了醇厚的鲜味，独特的卤汤制法，也使得老卤面作为南京面届代表自成一派。除了汤底，自然就是浇头，老卤面里的大肉，厚度两公分，长度要“过桥”。过桥，就是必须长度横跨碗沿。大肉炖煮酥烂、入口即化、肥瘦相间、爽滑不腻。葱花提香，再抹上一点儿猪油，这碗面，值得了。

胖子砂锅

胖子砂锅的位置就在南湖的街巷里，而且又是仅此一家，好找得很。老板带着家人专业做砂锅美食20几年，不忘初心，生活在附近的街坊邻居都离不开它，全国各地的食客，来南京也要到此光顾，一到饭点，人多到要拿号排队等餐，好吃不贵，接地气的价格让人感到亲近。

胖子砂锅用料考究，粉丝煮出来不会坨成一片、面筋泡好吃不腻、鹌鹑蛋卤出来非常入味，干丝、青菜、海带等等都是精挑细选。最要命的是汤底，老汤的味道也很浓郁、醇厚，都是由牛骨熬制的，牛肉和牛肚煨得很透，非常鲜香，加的调料也是老板秘制配方，绝对给您的味蕾留下深刻的记忆，大饱口福。老板说：“来这吃的街坊四邻都吃了很多年了，好多老街坊都在外面买房子了，离得远了，但还是离不开这一口儿，总是回来吃。人嘛，都不免念旧。好多都是吃这个长大的，他怀念这个味道啊！”店里还挂着20世纪的可乐照片。

闵记炸鸡

在南京，街头巷尾的炸鸡店多如繁星，但能让老百姓心甘情愿排队13年的，唯有闵记。

闵记炸鸡开在湖西街边13年，吃货们便跟着排队13年。老板用一只鸡腿，拿下了南京人的胃。门面几乎不存在装潢，只有一个简单好记的红色门头。门前从不间断的排队长龙，是闵记炸鸡最亮眼的“装饰”。

顺着香气走近，映入眼帘的，是一个富有年代感的木桌，桌上放着两个大油锅，里面翻滚着一只只金黄的鸡腿。说来你或许不信，闵记炸鸡每天7：30营业，晚上7：30打烊，不管何时你来看上一眼，门前都围着男女老少。早上7：30便营业的炸鸡店，南京市怕是少之又少。老板话不多，遇上攀谈的顾客也是腼腆一笑，说上寥寥几句。在炸鸡的时候，老板却露出另外一面。什么时候下油锅，什么时候翻个面，老板紧锁着眉头，仿佛是训练有素的侠客，13年的功力，一看便知。当把做炸鸡赋予了匠心，那么味道自然是无人能敌的。

闵记炸鸡与市面上的其他炸鸡不同，有着吃过就不会忘的好味道。未下锅的鸡腿被裹上一层雪白的面粉，远远望去，个头相似，体态均匀。接着一整盘鸡腿一股脑下入翻滚的油锅里，瞬间滋啦啦地裹上一层金色的外衣。十几只鸡腿受到热油的滋养后，渐渐飘出一阵阵令人垂涎的香气。这也要得益于老板的健康原料，只有好油好鸡腿才能如此大方地接受顾客的“审查”。老板说，只有顾客吃得放心，生意才能十年如一日。在反复油炸的过程中，老板添了好几次油，都是健康干净的食用油，放心看得见。老板掐算好时间，拿起手边的夹子，激动人心的时刻来了。一只只饱满酥脆的鸡腿被拎进漏勺里，外皮上还闪着油炸的光亮，光是看着，嘴边仿佛已经响起了“咔嚓”的脆响。最后，等待片刻，顾客就可以尝到香酥脆嫩的大鸡腿啦！撕开金黄的脆衣，只见白嫩的鸡腿肉紧实饱满，其中还裹挟着鲜香的肉汁。迫不及待地咬下一口，外皮酥脆适中，鸡肉爽滑鲜嫩，一嫩一脆相得益彰。即使在长时间油炸之下，闵记炸鸡依然保留了鸡腿的原汁肉香，瞬间扑鼻的香气在嘴里弥散开来。

美味是会让人感受到幸福的东西，闵记炸鸡便是如此。南京的街巷美食藏龙卧虎，闵记炸鸡却因为一丝温情，而与众不同。在这里，它是许多孩子童年的记忆，也是许多人再也放不下的美味。

南湖炸串

前一秒还秉持铜墙铁壁的减肥意志，下一秒直奔街巷间的炸串店而去，吃得满嘴流油，惊呼真香。炸串界的江湖上不得不提南湖炸串。虽然环境欠佳，但胜在菜品干净，附近的居民每晚都会心照不宣地来这兒打牙祭。刚刚下班的上班族、接娃回家的年轻妈妈、打完篮球的高中生……进店后目光一致锁定眼前的那扇冰柜，所见即所得，不用犹豫就能选出自己今天想吃什么。

“滋啦”一声，炸串在锅里绽开油花，热辣滚烫的气息弥漫。甭管天南海北，粗粝坦荡是宵夜的统一气质，甩开膀子吃才是正经事。所以吃货的手一挥，托盘里的炸串至少堆得像小山那样高。店里的操作过程全部透明，前脚把托盘交给老板，后脚就能瞅着自己的串串们送入油锅。刷酱的刷子扫了三两下，一盘喷发着热辣香气的炸串就已呈现在眼前。

南湖炸串的灵魂注定是火辣辣的。辣而不燥的味道为舌尖制造出痛觉，鲜香味同时在味蕾上有序递进，五脏六腑也跟着燃烧起来。再让老板多放点辣，重口味星人大概会在这里找到他们的天堂。经过油炸的黑椒鸡排送进嘴里，肉汁在舌尖游走，充实的肉感让人感动到颤抖。

而里脊肉和火腿肠的表现也不逊色，肉质紧实饱满，直抵吃货本能的快乐。熟悉的味道让人回忆起校门口的油炸摊子，转念一想，在座沉迷撸串无法自拔的人可不就是十几年前在放学后勾长脖子等炸串的那一批人嘛。再来点素菜，让食肉动物和素食主义握手言和。蔬菜都是每天早上现买现串，大部分都裹上面粉过了一遍油，整整齐齐地晾在一边。韭菜、金针菇、土豆片、茄子等都是我们撸串的必备项目，菜品都是看得见的新鲜，味道自然也不差。

张府园大碗面

一家正宗的皮肚面店，辣油一定都是自制的。而每一个正宗的南京人都认为，辣油只有加在汤里一起煮过，才能使得整碗面得到灵魂上的升华。所以，在点单的时候如果被问到：“啊要辣油啊？”正确的回答是：“要要要，多摆点儿！”

皮肚面馆的后厨，总有两口锅。一口锅用来煮面：一定是大火烧水、滚水下面、无论是细直的碱水面还是略粗的手擀面，都是干脆利落地在沸水中“打个滚”便出锅，只有这样才能成就大多数南京人爱吃的戗面（口感非常硬的面条）。此刻，另一口锅也热烈地被火舌包围。师傅面前摆着皮肚、猪肝、腰片、肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等10余种配料。水沸腾的瞬间，浇头们被一起抛入锅中，汤水平静片刻又立即翻滚起来，迅速倒入第一口锅中刚煮好的面条，撇去浮沫，不肖一分钟便提锅往早已候在一旁的碗里这么一倒。

皮肚，实际上就是猪肉皮。选用韧性及厚度皆好的猪背皮或猪后腿皮，处理掉肥膘后，煮至半透明并滤水晾干，再用猪油煎炸至金黄。食用前清水泡发、切片。好的皮肚吃起来香脆爽弹，吸饱了面汤后尤其过瘾。

店面很大，尽管打扫得马虎，但环境还算过得去。吃面的食客络绎不绝，和陌生人拼桌是家常便饭。店内有很多励志标语，倒是别具一格。面条劲道，最合喜欢“戗面”的老南京口味。自家熬制的辣油更是辛香给劲儿。猪肝和肉丝都汆得嫩滑，但最大亮点还得数自制的皮肚，紧致Q弹，吸饱汤汁，一口咬下鲜甜四溢，一个字：“摆！”他们家的皮肚也有零卖，吃不过瘾的，还可以兜着走呢。

安康小烧饼

在一个小巷子里的小小摊位，连招牌都不是那么的显眼。安康小烧饼，简简单单，但是却做成了网红食品。一人擀皮一人包餡一人放到烤炉里，耐心等一会，香喷喷脆松松的小烧饼就能出炉。趁着热气咬上一口，香酥可口，分甜咸两种口味，咸的入嘴便是满口鸭油葱香，甜的是满嘴清甜，很难说出哪一种口味更好吃些。最朴实的烧饼却有着让人停不嘴来的魔力。

王记金汤米线

不同的人在口味上会存在差异，但是一份美食独特的味道总是能让人不约而同地爱上它。金汤米线，估计起名字都是跟着汤的颜色来起的，金黄的颜色，会比鸡汤的颜色深一点。这家的金汤米线，酸辣适度，对于不太擅长吃辣的人来说，这个程度是刚刚好能够接受的。不会太酸不会太辣，又刚刚好能够让人开胃。腰花是店里特色，吃米线前，习惯性地先喝一口汤，烫烫的酸辣汤喝到肚子里，别提有多舒畅了，胃口一下子就打开了，再一口一口地吃米线，这一碗吃下来，真的很满足。对于中国人的胃来说，还是吃些带汤水的面条米线比较落胃，简单又美味。

再来一碗小吃

“炒酿皮”南京人有时候也会叫“炒凉皮”，其实也没什么对错，大家都很清楚是那样东西即可。炒酿皮口味比较浓郁，满满的锅气，彻头彻尾贯穿着浓郁的孜然味道，适合比较偏好重口的食客，酿皮的口感软糯中伴随着一丝Q弹。在南京可以做“炒酿皮”的店家貌似不多，好吃的炒酿皮犹如稀缺物种。

马蹄竹蔗水

选用马蹄、竹蔗、胡萝卜、玉米等食材，文火匠心熬制2小时。让清甜的竹蔗与润燥的茅根交织，辅以生津止渴的马蹄，清香却不甜腻，令人舒畅开怀。

活体菌菇

这是大自然的馈赠，整盆菌菇上桌，精致如餐桌上的装饰物，大棚温室的有机养成，吸收汤之后软嫩清甜，在满目新鲜的咀嚼里幸福感骤升！

双腊煲仔饭

严选泰国茉莉香米、港式腊肉腊肠，粒粒分明、晶莹剔透的香米吸取腊味精华，搭配新鲜时蔬，淋上煲仔酱油，一锅肉香四溢，汁浓味厚。

云南五彩珍珠丸

精选高粱壳、枫香叶、红蓝草、蝶豆花以及密蒙花，这些都是大自然赠与的天然调色盘。简单的一道菜，还汇聚了满满的爱心。每卖出一份云南五彩珍珠丸，捞王就会捐出一份公益基金。

绣球豆腐

豆制爱好者必选——白花花的豆腐在仙雾缭绕下登场，均匀切成丝状，像一颗在水中游动的绣球，融化在一口软绵里。

雪花牛肉

如大理石纹理般美好清晰，香味四溢且口感紧实，进口牛小排现点现制，新鲜肉眼可见，色香味俱佳。