一家“怕”出名的西餐厅

Fiona

若不是听朋友介绍这里有家店，在门口走过路过是很难发现这家名叫Attitude的西餐厅，店门口的招牌还没有路标牌大。推门进去，餐厅并不大，只有6桌，色调以红黑为主，桌面是黑色，上面摆着一只红玫瑰和红色的餐布，灯光偏暗，整体感觉刚柔结合，配上背景爵士音乐，非常有情调。

老板兼主厨Kevin曾经做葡萄酒贸易，因为喜欢烹饪，专门去学了蓝带西餐，开了这家餐厅。餐厅不能点单，每个季节会出一个套餐菜单，菜品的食材选择及制作都是Kevin精心设计并把控的，他觉得自己不是专业厨师出身，所以需要加倍谨慎和认真。问及为何把店开得这么隐秘，Kevin说他开店的时候是不希望被人发现，甚至有点怕被发现，因为他担心自己的能力承担不了络绎不绝的食客，怕会让前来用餐的客人失望。对自己掌勺的餐厅有点“不自信”，因此Kevin更要投入更大的精力来提高菜品的品质，为保证用餐体验，每天最多只能接待六桌客人，也不会翻台，所以前来用餐需要提前预约。对品质的高要求以及好味道让小店有了很好的口碑，靠客人的口口相传也渐渐有了些名气，但是Kevin仍然不敢對现状满意，他认为餐厅已经度过了第一个阶段，接下来需要准备接受更多食客的考验，更加不能有丝毫的松懈。

蟹肉用秃黄油的方式制作，加入威士忌，最后和少量柠檬汁融合，脆壳增加口感和丰富度，黑醋鱼籽咬开的瞬间略带酸甜。

西餐版五谷丰登，碟豆花熬成酸甜酱包裹紫薯，紫薯加淡奶后奶香十足。山药煎一下，最有特点的是酱汁，京葱高温烘烤后加水煮，煮至浓稠状态加白葡萄酒继续煮成酱汁，来拌烘烤的玉米，吃到嘴里能被味道小小地惊艳到。

猪肋排先腌制12小时然后低温慢煮16小时，在表层刷少许蜂蜜增加甜口感和光泽度，口感细嫩润滑且保留了肉质的纤维，搭配油炸调味后的香菜籽，味道不抢，有略微麻香感，回味香醇。

花菜用榛果黄油来烤制，有榛子太妃糖的香味，风干培根碎和腌制蛋黄碎给软糯的花菜注入松脆的口感和成味，榛果黄油加白葡萄酒醋调制的蛋黄酱中带有酸度，怡到好处地中和了黄油的奶味。

鸭腿肉去骨腌制12小时，用油封鸭的方式制作，搭配烤橙子，一同放入口中，鸭肉香醇，橙子解腻丰富汁水，鹅肝烤后的烟火味有略微焦香的味道，和洛神花冻一起食用清新又有仪式感。

紫苏冰沙用来清口，因为接下来上主菜，与前面菜做一个过渡，冰沙紫苏味浓厚，草味清淡。

土豆加肉豆蔻做土豆泥，搭配黄油炒蘑菇，M5和牛牛肉肉质鲜嫩并保留着汁水，Kevin却很谦虚地说他的牛排品质是作为一个及格线。

腌渍香菇做为爽口小菜，特有的酸味中和了黑松露意面酱的奶香味，流动的温泉蛋让整道菜柔软有质感。

Kevin说甜品一直是他的弱项，经常会征求客人的意见来进行改进，他讲究的层次感在甜品中也有所体现，上层的冰淇淋要和下面的慕斯一起吃，同样用酥脆的燕麦片来给柔软的甜品增加脆口感。