蟹粉狮子头

美食达人 阿修罗

STEP1 五花肉去皮，切細细的肉丝，切好肉丝后用菜刀斩井字，不要细剁。

STEP2 加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉搅匀，分次加水搅匀。加入剁碎的荸荠拌匀。

STEP3 加水搅打上劲之后，加一点水淀粉，搅匀。加入适量的盐。

STEP4 舀一大坨肉，包入蟹黄，收口团成团子。

STEP 5 刚在不粘锅内。此时锅子不加热。同时煮一锅高汤煮沸。

STEP6 用勺子将高汤一点点淋入锅内。开中火煮沸，立即转最小火，盖上盖子焖2小时。

STEP7 快出锅的时候放几颗青菜心进去，出锅，舀开肉里面满满蟹黄。

1、狮子头应该是手工切肉，而不是绞肉，才能保证圆润滑腻的口感，5肥5瘦最好，实在怕肥，就用2分肥的五花肉。

2、肥肉多，就会嫩。

3、高汤要煮沸，下狮子头，这样狮子头表面就凝固了。