彩云之滇的风情民族味

出品餐厅/成都云上小坐

云南勾魂的，一半是美景，一半是味道。得天独厚的气候和地貌、丰富的物产资源、淳朴生态的烹饪方式，再掺以自在闲适的情怀，注定让这片不同民族、不同地域交集的多彩之地为世人呈上独一无二的美味。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。烹调工艺是形成菜肴的重要手段。许多风味菜名传遐迩，在炊具、火功、味形和制法上都有着独特之处。云南是一个少数民族大省， 25个少数民族朴实而古老的烹调方法与汉族的烹饪技艺相结合，使得滇菜的工艺技法丰富多彩。

云里小坐携经验丰富的云南大厨，从云南运来新鲜的原生食材，将云南39万平方公里的缕缕滋味进行再研发。“在云南做了那么多年主厨，我认为云南菜的酸辣是最吸引人的特点。我做菜十分在意食材的新鲜度，来到成都，也必须规定大家每天都用新鲜食材。”小坐的主厨很“苛刻”，只要他在厨房，每天食材进得少卖完就估清。“从云南做到成都，我其实不知道如何抓住成都人的味觉，但我百分百能刷新大家的味觉。”

只要人们愿意“逃离”去往某地，不带着明确的目的，只是休闲、放松、小坐，花一整天的时间只为满足自己一天的情绪，那么该地便是当下的一片桃源。你对美丽云南的情结会在这里共鸣，在这里待一天，是根本不够的。云里小坐位于成都各大“桃源”的滋生地幸福梅林，极富设计感的北欧轻奢复合式设计风格与四周的青林绿涧形成独特的反差美。小坐主色调为流云的纯白色，精致的洋楼夹带着精致的细节，拿着相机走进这里，每一次快门按下都是一副极具质感的摄影作品。

外在气质自成一派，内在同样具备突出的实力，你能想到的一切休闲活动，都能在这里实现。喜爱拍照的姑娘们找到了她们拍照晒照的好去处，但这其中也有不同。云里小坐与其说是“网红店”，不如说是“回归店”，她们到这里收获了自己更朴素悠闲的状态，也许她们并不是带着这个目的而来，但这一切不由自主地发生了。虽是“回归店”，小坐又确确实实是一个超级网红，受到大家的热情追捧。最幸福的人，要数云里小坐的员工们，坐享一片让人羡慕的云上桃源，这样环境下工作学习，做出的菜品、提供的服务，怎能不幸福？

大理白族酸辣鱼

饱含云南酸辣味道，“能馋死人”的一道菜，放入大理特有梅子醋，云南干木瓜片炖于酸辣汤中，酸爽入味，口感极佳。

丽江腊排铜锅

云南丽江传统美食之一，主料为云南丽江特色农家腊排骨和诺顿火腿，使用云南鹤庆手工铜锅器具。不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香。

大理白族酸辣鱼

这道菜做法独特，用料更加独特。系四川传承经典菜系，采用云南独有食材改良而成，用云南上等古树普洱茶做卤水，清香加倍。

乳扇

大理十八怪之一，当地人言“把牛奶做成片片卖”，是当年随从忽必烈打仗的炊事员，将小高原奶牛的牛奶加传统奶酪工艺制作而成。由于它的保鲜期只有3天左右，所以每一片都是从云南发顺丰直达厨房。

野生菌

饱含香格里拉泥土清香的山间野味。云里小坐特供松茸、羊肚菌和香格里拉野生菌，而到七八月份，更有时令新鲜野生菌菜品。

凉鸡米线

米线，看起来有点粗，但是本身就是滑滑的，吃起来酸中带辣，就着鸡肉一起吃就很有滋味了，米线味和鸡肉味混在一起，香中夹杂着嫩，柔软中又突显出其韧性，真是别有一番滋味在口中。

香茅草排骨

茅草的味道渗透进了排骨里，排骨的肉质鲜嫩，是一道非常传统的云南特色菜。

柠檬鸡

云南的气候似乎一年四季都很热，所以当地的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。

傣族火烧干巴

通常称骡子干巴，是西双版纳最有特色的肉类食品。其香味独特，做法独特，加入特制佐料后，更加爽口。