江南经典时令春笋菜

湖水依依盼君来

用料：酸辣春笋、糖醋胡萝卜、葱油黄瓜、泡心里美萝卜、酥香菇、

琥珀核桃

大厨将食材组成了山水画，渔火点点，缱绻怡然。山重水阻路迢迢中蕴含了无限情义，一如当年李白低吟“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”。在“作画”时讲究留白，其中透露着简单、安闲的理念。这道菜可观、可尝、可品。素愿若君子之交，淡淡相依，唯盼君来，一曲烟雨行舟太缓慢。

悲鸿笋烧鱼

廖静文在《徐悲鸿一生》中记载，悲鸿先生因生在太湖之滨，從小酷爱吃鱼，又常思及家乡毛笋如何鲜美，称其最爱吃家乡宜兴的“笋烧鱼”，并赞为“天下第一菜”。立春后采挖的笋，肉质鲜嫩、美味爽口；春暖花开也是湖鲜、江鲜最为鲜美的时节，这个季节宜兴人餐桌上总少不了一道“笋烧鱼”。

椰笋乳鸽汤

用料：春笋、青椰、乳鸽、枸杞、松茸、无花果、人参、红枣、干贝

做法：首先将乳鸽出水，再用鸡油、盐、水调汤，最后将所有材料放入挖出的椰肉中蒸2个小时。

雁来蕈春笋炒虾仁

雁来蕈味鲜美、有异香，生于农历二月者叫『桃花菌』，因飞燕营巢时所长又名为『燕来蕈』；而到秋季大雁归来时所长的名为『雁来蕈』。此菌在苏南一带的溧阳、宜兴、永州等丘陵地区生长，品质甚佳。北宋大文豪苏东坡晚年卜居江南时，嗜食『雁来蕈』，一再说『绝佳』。所谓物以类聚，春日里，至鲜至美的雁来蕈、春笋和白虾仁组合在一起也就一个绝字能够形容。