精致的西式料理

前菜

吉拉多生蚝配昧噌柑橘酱

生蚝较为传统的吃法是搭配柠檬汁和TABASCO，这道前菜选用日式料理中的味噌，味道鲜甜的吉拉多生蚝与味噌相结合，充足的海水味在舌尖回荡，风味更为清新。

头盘

阿拉斯加蟹肉沙拉配青豆冻及鲟鱼鱼子

新鲜豌豆剥出的青豆口感清爽甜嫩，用牛奶和鱼胶片将青豆制成青豆冻，也更适合春天的绿色气息，用甜品的手法来做前菜，很有创新的感觉。蒸过的阿拉斯加蟹肉微微泛红，点缀上黑色的鲟鱼鱼子，色彩搭配具有美感。蟹肉的鲜、鱼子的咸与青豆的微甜相融合，口味得到平衡，令人食欲大增。

汤

南瓜浓汤配鸡肉鹅肝慕斯及香草面包酥

传统的西式南瓜浓汤会用奶油和黄油来熬制，为了适应当地客人的口味，这道汤加以改良，结合了泰餐的风味，加入香茅、辣椒、椰浆，让味道略带东南亚风情。南瓜汤的基底用鸡汤来熬制，味道充足浓郁，能凸显出的南瓜的鲜甜又不掩盖南瓜的味道。鹅肝制成慕斯涂抹在面包上，装饰腌渍的日本小南瓜并加以点缀，色彩鲜明靓丽，入口具有鲜明的层次感。

主食

慢烤和牛牛肋排，腌花菜，

小洋葱及土豆泥

牛小排加入红酒与蔬菜腌制一晚，将牛小排高温煎上色，蔬菜炒香，炒好的蔬菜、牛小排与牛骨吊出的红汤一同放入烤箱，低温烤制12小时，直到肉质烂而不散，取出晾凉后用重物压制塑形，再改刀成合适的形状，最后放在扒板上将表皮烤的微焦。精选淀粉含量高的红皮大土豆，烤熟研磨成细腻的泥状，用黄油、鸡汤、淡奶、豆蔻、盐来调制而成的，保存了土豆最原始的味道。看上去簡单的一道菜其中蕴含了精细的工序过程，呈现出菜品极致的味道。

甜品

温哥华扒房

70%加勒比巧克力布朗尼

看上去低调的甜品实际上内藏精细，传统布朗尼中的核桃换成碧根果，使这道甜品更为香醇，作为一餐的尾声，吃过便回味不已。