万物复苏绿色护肝好时节

文/周敏指导专家/南京市鼓楼区挹江门社区卫生服务中心中医内科副主任医师 房晶



万物复苏绿色护肝好时节

文/周敏
指导专家/南京市鼓楼区挹江门社区卫生服务中心中医内科副主任医师 房晶

『充满生机的三月来了，惊蛰雷声一响，蛰伏一冬的虫子都苏醒过来，重新活跃在天地之间。阳气慢慢在升腾，草木不断生发，处处活力无限。一年之计在于春，《黄帝内经》上说过：「逆之则伤肝」。压制了肝气，春就不生，以春生为基础的夏长也会因此而不发，提供给夏长的条件差，夏天就容易发生寒性病变。还等什么，跟随本期的健康膳食，和春季萌发的绿色食物一起动起来，养好肝，给身体一个好基础。』

养肝四大误区

很多人会误认为养肝就是补肝。中医讲的养阳养肝，是指春天生发之气不足的人需要养阳，助其生发。养肝是辩证的，需要根据每个人的身体情况来定，有些需要补，有些则需要泄。就好比种树苗，有些树枝杈多了，就需要剪掉一些，这样才能长得粗壮；有些树叶发黄了，就需要施肥，促其生长。

Misunderstanding

误区一：养肝就是食补药补

养肝不就是多吃点能够补肝的食物或补药么？错！其实，补肝只是养肝的一个组成部分，而非养肝的全部。养肝主要是指调养，而非单纯进补。调养包括很多方面，生活规律、心情、饮食都是组成部分。补肝则主要是指进补。进补没错，但光靠食补或药补，远远不能达到养肝的目标。

除了通过食物来调养，还要结合一些低强度的户外活动，如做操、散步、打球、打太极拳、放风筝等，既能使人体气血通畅，吐故纳新，强身健体，又可以怡情养肝，达到护肝保健之目的。

Misunderstanding

误区二：养肝就是保养肝脏

有不少人认为，养肝就是保养肝脏这个器官。中医“肝”的概念是指肝的功能，既概括了实质器官的消化功能，又包括了精神意志和循环系统等功能。肝就像一个物流中心，负责管理身体各种物质的流通及运输。情绪、睡眠、饮食、药物等，都会影响肝的疏泄功能。因此中医所谓养肝，其实就是改善身体环境，维持正常的新陈代谢，增强对抗疾病的能力。

而现代医学的“肝”，单纯指位于人体右上腹部的器官，有解毒、贮存营养和制造胆汁三大重要功能。所以西医的养肝也就是保养肝脏这个器官。

误区三：吃动物肝脏多多益善

民间对于养肝有个“以脏补脏”的讲法，说的是吃动物肝脏来养肝。这有一定道理，动物肝脏对养肝血、保养眼睛比较好，其中首选鸭肝，其次是羊肝、猪肝、鸡肝。但是肝病病人对肝脏的食用宜适量，肝脏是人和动物最大的解毒器官，含有大量的胆固醇和一些有毒物质。而肝脏患者由于肝功能不全，难以及时分解这些毒素，会加重肝脏的负担。另外，动物肝脏铜的含量很高，肝病患者由于肝功能低下，容易引起各种并发症。因此，对于肝病病人来说，以肝补肝要适度。

误区四：只有肝病患者才要养肝

春天是肝病容易发作的季节，不过要是因此认为只有肝病患者才需要养肝，这个看法就片面了。春季护肝是不分季节的。春季是肝病的高发季节，也是所有生物推陈出新、生机盎然的季节，人的肝气亦开始旺盛，排浊气、畅气血，正是养肝的大好时机。

所以，养肝不光是肝病病人的事情，普通人照样需要养肝。尤其是两类人，一是平时过度劳累的人，身体血气消耗很大，而肝是体内的藏血器官，疲于工作就会受损。二是肝气旺的人，标志符号为易长痤疮、怕热出汗等。

养肝需辨症

了解了护肝的各种误区之后，就该分辨出自己属于哪种养肝类型，对症下药。春季阳气生发，使得热性体质的人经常「肝火」旺盛，爱发脾气，长痤疮。另外，也有些人因为工作过度劳累，使得肝气偏弱，总感觉疲劳。一般来说，春季养肝主要分为两种类型：肝火上炎型和肝阴不足型。人的体质不同，养肝的方法也不同。

一、肝火上炎型

中青年、肥胖、营养过剩的人多数都属于这一类型。这类患者大多表现为肝区胀痛、容易激动、牙龈红肿、口苦耳鸣、大便干、睡眠质量差等症状，养肝应注意疏肝解瘀，清热降火。

疏肝降火茶

1、菊花茶：菊花可清肝明目、降火，防止头晕眼花等，适用于肝火旺盛引起的头晕脑胀、耳鸣目眩等症状。

2、决明子茶：决明子茶适用于治疗肝阳上亢、头晕目眩、大便干燥等，但是不能长期饮用，以1-2周为佳。

3、花草茶：薄荷、玫瑰花、白梅花代茶饮，适合情绪不畅、肝胀痛、口干的患者，对容易紧张者具有保养的作用。

二、肝阴不足型：

肝阴不足型常表现为肝区隐痛、眼干心烦、多愁善感等症状。肝阴不足的人食疗宜滋阴养肝，让上亢的阳气降下来。可多吃动物性食材，如养阴的鱼汤等，切勿饮酒，忌食辛辣、羊肉等助火之品。

滋阴养肝粥

1、芥菜猪肝粥：芥菜猪肝粥有养血明目、补肝温中的作用，适合晚上汗多、头晕目眩、男子遗精、女子月经不调等肝阴血不足的人。

2、菠菜粥：菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

TIPS

煮粥还可加一些枸杞或者葛花。枸杞性平味甘，具有补肾养肝等作用。葛花不仅有护肝、养胃、补肾的保健功能，还具有良好的解酒功效，也可长期当茶饮用。

三月蔬，肝爱之

三月，各种绿色蔬菜开始萌发，如韭菜、菠菜等，不需要温暖的大棚，借助天地间的生发之气就已经很有生机，所以此时的山野清蔬是最体贴身体的，能给予能量又不至于太过火，而且青色的食物本来就养肝，可以多吃。况且蔬菜含有丰富的纤维质，能帮助身体更快地清除冬天膏粱厚味累积的毒素，身体的春天也随之而来。

芦笋

三月是芦笋大量上市的季节，由于芦笋中的膳食纤维含量非常丰富，能够帮助体内垃圾排出体外，芦笋其生物活性物质可以帮助预防癌症和辅助治疗癌症。

白灼芦笋

做法：

1、芦笋洗净去老根，切成两段或三段，接近根部的一段削去老皮；小米椒倾斜切片备用；

2、锅中坐水，大火烧开，加入少许盐；

3、下入芦笋段，保持大火汆烫20到30秒钟；

4、捞出，立即放入冰水中过凉，捞出控干水分备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红；

6、加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡；

7、将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。

韭菜

自古以来就被认为是春天最佳的蔬菜之一，适当多食，振奋壮阳。春韭是最有味儿的，尤其是头刀韭菜，把土里积蓄了一冬的能量都汲取了。

韭香文蛤羹

原料：韭菜末（碎末）250g，鲜文蛤肉30个

配料：蛋清1个

做法：

1、若买回的文蛤很新鲜，建议用焯水文蛤的水去做菜，文蛤水不够，添加自来水；

2、水烧开后放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉水；

3、淋麻油出锅。

应季绿蔬

莴苣：都以为莴苣是夏天的产物，其实春季的莴苣更为幼嫩。自然田间出产的莴苣有淡淡的米香，洗干净，凉拌莴苣丝最合适不过。

油菜：正是油菜最嫩的时候，洗去泥沙，落几颗盐清炒，就是上好的小菜。

香椿：发芽之物拥有生发的力量，摊个鸡蛋、拌个豆腐，各有滋味。

荠菜：荠菜在春天的野菜里是第一个破土而出的，因此带着土壤里最多的营养，春天田间阡陌里满是鲜嫩的荠菜，用来做汤、剁碎了与肉末混合做馅料，都鲜美无比。

菠菜：对身体的好处毋庸多言，虽然吃完会让牙齿沙沙的，不过它那令人面色红润的功效让我们可以忽略这个不足。

马兰头：南方人的最爱，与香干是绝配，清热凉血解毒。

反季蔬菜宜少吃

三月的应季蔬菜很多，以上只是一些典型的家常蔬菜。品类繁多的蔬菜之季，有些吃起来却没有应有的味道，其实这些都是反季节蔬菜，而且也不具有应季成熟蔬菜的全部营养。有研究表明：经常吃反季节的蔬果，会造成儿童性早熟和成人的疾病高发。因此，钱要花在刀刃上，吃要吃营养，而不是吃模样！如果一定要吃青菜，也要吃应季菜，而不要去吃用了人工催熟剂的反季节菜。所以我们还是多少可以在日常生活中避免一些。

一、秋季收获的蔬菜。在蔬菜冷库中储存了一个冬天，还没有全部销售完的再继续兜售，比如土豆、萝卜、芋头、山药等。

二、从南方千里迢迢长途运输过来的蔬菜。比如北京基本上吃到的就是海南蔬菜基地的蔬菜，圣女果、西葫芦、高山白菜等。

三、温室大棚蔬菜。一般在温室大棚，用人工加温的方法，或是用了催化剂，促使蔬菜在不是应季的时候生长，也称之为速熟、假熟。比如颜色暗淡、红度不够的西红柿；顶花带刺儿但清香全无的黄瓜；看着鲜嫩，吃起来没味儿的豆角；还有又黑又紫，像棉絮一样的茄子等。

四、衰老的蔬菜。有些蔬菜衰老之后就会释放出毒素，有些则变得松散、几近变质，所以，不仅要注意蔬菜的保鲜，还要了解蔬菜的自我保质期。

白菜

春节后储存白菜易腐烂，因为大白菜里的淀粉水解后变甜，更易让微生物疯长。且春季的气温增高，白菜开始发芽。除了芽，其他组织都慢慢失去营养。

马铃薯

马铃薯冬季休眠，春季就苏醒了。苏醒后的马铃薯会长出绿芽，这绿芽和芽周围含很高的龙葵素，人食用后会中毒。

酸菜

酸菜到春节后味道就差远了，也不鲜脆。一般腌菜的缸里有很多杂菌都苏醒了，大量繁殖，因此酸菜也被污染变质，无法食用。

雪里红

雪里红过了春节如还在缸里，就容易变软变臭。是因为温度升高，有利于微生物繁殖造成的。最好选择真空保存的雪里红，不吃腌菜缸里的。

南瓜

久存的南瓜因其糖分很高，会逐渐自行无氧酵解产生酒精。人如果吃了会引起中毒。虽然有些人喜欢在春季把去年万圣节时买来的南瓜吃掉，但此时的南瓜可能已变成一个有毒的南瓜。

房晶南京市鼓楼区挹江门社区卫生服务中心中医内科副主任医师

专家谈护肝

Q=《美食》A=房晶

Q：您觉得春季补肝有必要吗？

A:春季是阳气生发的时候，这个季节和肝具有相关性。我觉得不需要太刻意去补肝，这个季节避免肝受伤害是很必要的。现在很多人会特意喝中草药茶饮来保护健康，其实这是没必要的，在此过程中，有些中草药反而会对肝造成伤害，盲目补肝只会适得其反。比如有少年白的人想通过调理使得白头发变少一些，会吃何首乌，但是有的体质是不适合吃何首乌的，吃了会引起肝脏的损害，严重的甚至会到抢救的程度，所以不要轻易用中药去进补，中药是药，是用来治病的，不能轻易用来调理，就算要用也要在医生的指导下使用。

Q：很多人认为多吃动物肝脏对肝好，有道理吗？

A：动物肝脏含脂肪量很高，并不能起到养肝的作用。“吃什么补什么”这种说法是片面的，肝有正常的代谢、排泄、解毒功能，不需要刻意吃动物肝脏增强肝功能。而且动物肝脏在解毒的过程中会残留一些毒素，吃多了对人体是不好的，因动物肝脏含脂肪量高，过多食用会增加胆固醇，脂代谢会异常。其实养肝最重要的是充足的睡眠，尤其现在年轻人晚上十一点还在外面吃烧烤、唱歌，肝得不到休息。还有心情、情绪也要调整好。

Q：护肝中有补、泄两种类型，那如何判断自己是需要补还是泄？

A：体质虚弱的人需要补，体质虚弱按中医来分包括气虚、血虚、阴虚、阳虚，这四种虚也会搅合在一起。气血两虚、气阴不足、阳气亏损这些类型需要补，若是要补可以适当用一点枸杞子。不过从我们现在的饮食结构和生活方式来看，虚的人比较少。很多人还是营养过剩，不需要补，需要泄的人是满面红光、油光蹭亮、火气很大、大便干结、烟酒无度的这类人，需要用一些清热、利湿的食物帮助排泄一下。马兰头、枸杞头都是清热的，蒲公英也可以，鲜蒲公英可以烫着吃的。像河南那边有紫苏，烫一下凉拌着吃也不错。贵州那边的鱼腥草，是清肺热的。徐州的牛蒡是清热解毒的。至于每个人春季的时候需要补还是泄，要让医生来判断，以自己有限的知识还不能随意判断。

Q：南京人这个季节爱吃野菜，请您谈谈野菜的护肝之道。

A：春季南京比较多的野菜有马兰头，荠菜（不过荠菜在三月三以后就老了），枸杞头，苜蓿头，这些大部分人是可以吃的，南京特有的菊花脑就是清肝明目的，也可以辅助降压。但是对于一些脾胃虚弱的人，比如经常容易拉肚子的人来说，这些野菜偏凉性，最好少吃或者不吃，血压高的人当中属于肝火旺这一类的是可以吃的，不是肝火旺的就不适合吃。女性在经前期不适合吃凉性的野菜。

野菜，食之有道

南京人春季尤其爱吃野菜，认为野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，对人体有诸多好处，不少人喜欢在踏青季节野外游玩时采摘野菜以备食用。但是野菜并不是随便吃的，有很多需要注意。

TIPS吃野菜的四项注意

1、不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

2、路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾边上、路边的野菜不要采。

3、做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。4、野菜可不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。

一、不是什么人都可以吃野菜

野菜不是什么人都可以吃的，吃野菜也要讲究一个度。现在不少人都喜爱吃野菜，主要觉得野生的东西是鲜美、有营养的，比吃大鱼大肉对身体有益。但其实不然，有的野菜本身就有微毒性。多吃对身体没有任何好处。同时，吃野菜的量与个人的体质以及肠胃耐受力都有关系。比如一些野芹菜、马齿苋、野生小蒜都含有导致过敏的物质，对于一些特殊体质的人，会引起过敏反应。

所以建议一些过敏体质的人，还有患湿疹、痛风的人最好不要吃野菜。一些脾胃虚弱者也不要多吃野菜，因为野菜属于寒凉性，这类人群吃了会引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻。总之，不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不要长期和大量食用。

另外建议市民，野菜买回来后，洗干净只是第一步，由于上面粘附了很多灰尘、颗粒物，因此最好在清水里浸泡2小时，用以解毒，去除表面污物。

二、不是哪儿挖的野菜都可以食用

南京的野菜品种虽多，却不是每个地方都是适合市民去挖。很多市民喜欢去公园挖野菜，但是需要注意的是，污染水源、化工厂以及汽车尾气较多的地方生长的野菜是不能吃的，这周围的野菜吸收了大量的重金属和有害物质，对人的身体危害极大。包括路边汽车来往的地方，受过污染的河流旁边，即便是长出来的野菜也多是被汽车尾气、河流污染过的。

由于一些市民并不知道哪些野菜能吃，哪些野菜不能吃，都是凭借自己的经验去采摘野菜，所以很容易出事。比如小孩会出现肠胃过敏。