春分幸福粉瓣

指尖捏出桃花源

基本材料：

主料：荠菜、胡萝卜、巧克力粉、蔬菜、鸡蛋、金龙鱼高筋面芯小麦粉、水;

辅料：猪肉500克（瘦肉350克，肥肉150克）、荠菜300克、姜25克;调料：鸡精15克、味精10克、鸡粉5克、生抽12.5克、老抽12.5克、酱油12.5克、黄酱12.5克、料酒20克、葱油25克、金龙鱼芝麻香油25克。

五色烧麦皮制法

1.打蔬菜汁50克;打胡蘿卜汁50克;巧克力粉加水调成巧克力汁50克;取5.5钱鸡蛋加1两水调成鸡蛋液;

2.白色烧麦皮面团：100克金龙鱼高筋面芯小麦粉过箩，放在案板上开窝后，把50克清水、1钱精盐倒入面窝内;

3.揉成长条形，用湿布盖好，静放约20分钟;把醒好的5种面团均匀调和到一起;用刀将皮切成小粒，每粒约五克重。将粒压扁，再用烧麦锤擀成中心厚边皮薄的花边圆形、直径约4公分的圆片即成。

馅料作法

1.把猪肉500克（瘦肉350克，肥肉150克）剁烂、300克荠菜剁碎;

2.姜25克切成末;

3.在馅料里倒入鸡粉10克、味精10克、鸡精10克、黄酱12.5克、水200克;

4.再倒入生抽12.5克、老抽12.5克、料酒20克搅拌均匀;

5.倒入金龙鱼芝麻香油25克、葱油25克。（最后倒油，是可以起很好的包裹和粘合作用，让水分不流失。）

五色烧卖包法

把馅料包入烧麦皮中。包好的烧麦用猛火蒸8至10分钟即可。

吴华侠送玫瑰不如送五彩烧麦

16岁进京打工，在食品厂当工人时，吴华侠只是一个来自河南农村的普通女孩儿，却在25岁那年成为百年老字号“都一处”烧麦的第八代传承人，她的名字也被写进了中国非物质文化遗产名录。值得一提的是，吴华侠在传承传统烧麦的同时，给烧麦渲染浪漫的色调，她所创意的五彩烧麦让人眼前一亮。“务实”的吴华侠认为，与其送玫瑰不如送五彩烧麦。

《餐饮世界》：学习制作“开花的烧麦”之初，下了很多苦功吧？

吴华侠：很多事情看着容易，做起来真的不容易。我刚到“都一处”的时候，师傅不让上手，我只能在下面悄悄地练。“都一处”的烧麦很有技术含量，不但和面、醒面的方式很特别，还要多层皮一起擀，面皮至少要擀出24个褶子，并要呈现出花的形状，而且一边包一边要出型，烧麦包出来始终得保持直立，而我以前包的速冻烧麦只要把馅包进去，面皮裹住就可以。不过，我太喜欢这种“开花的烧麦”了，我的性子比较强，所以“都一处”员工上午10点上班，我每天8点就到单位了。

《餐饮世界》：何时把制作“玫瑰烧麦”的理想变成现实？

吴华侠：2006年的情人节前夕，我做出了中间一片绯红，继而慢慢过渡到绿色的情人节“玫瑰烧麦”。看到这款独具创意的烧麦，前辈们特别高兴。公司还奖励我50元钱。后来，奥运会的时候，我又做出了五环烧麦。

《餐饮世界》：五彩烧麦寄托对生活怎么样的美好祝愿？

吴华侠：对我而言，品尝美食和接近大自然都能给人带来单纯的快乐。我希望我做的美食可以给那些被生活压得喘不过气的人带来一点快乐。我希望人生不要永远一成不变，而应该五彩斑斓。