秋分平分秋色丰收在望

萝卜煮大花虾

基本材料：

主料：白萝卜25克、大虾1只;

调料：糖10克、盐5克、虾汤150克。

制作方法：

1.白萝卜切丝、焯水;

2.大虾开背，用虾油略煎后，下入虾汤调味;

3.同萝卜丝煮熟即可。

特点：咸鲜适口，营养丰富。

TIPS

秋分是农历二十四节气中的第十六个节气，秋分养生重在阴阳平衡，饮食要润燥滋阴，萝卜味甘，能帮助清热生津。秋分时节吃些萝卜，有助于增强人体免疫力，为接下来越发寒冷的天气做好准备。

陈皮莲子酱鸭

基本材料：

主料：瘦鸭1只;

配料：莲子25克;

调料：冰糖50克、盐10克、陈皮水400克、海皇牌焖烧豉油15克、海皇牌花生油400克。

制作方法：

1.鴨子收拾干净，倒入金龙鱼大豆油炸至金黄;

2.锅内下入陈皮水、调料以及莲子;

3.烧制成熟即可。

特点：色泽红亮，营养丰富。

TIPS

干燥的秋季，最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。莲子性平、味甘涩，是一种营养和药用价值很高的食材。

桂花西梅浸南瓜

基本材料：

主料：南瓜400克;

配料：话梅30克、百合45克;

调料：冰糖15克。

制作方法：

1.南瓜去皮切薄片焯水;

2.加入梅子水浸泡即可。

特点：酸甜适度，开胃养颜。

TIPS

南瓜可以为我们补充身体所需要的营养元素，《本草纲目》里提到南瓜的时候，李时珍写道：补中，益气。补中，说的是对脾胃有好处。秋天应该好好养胃，并且加入百合、桂花，与梅子的酸爽相互结合。

蟹粉酥皮月饼

基本材料：

主料：大闸蟹2只、猪肉馅200克、姜15克、金龙鱼低筋面粉300克;

调料：糖40克、盐9克、海皇牌花生油40克。

制作方法：

1.大闸蟹取肉并炒香;

2.加入少许肉馅调制;

3.取面开酥后包入馅料;

4.烤制成熟即可。

特点：酥皮爽口，鲜香四溢。

TIPS

秋分食蟹忙。秋分时节，是蟹肉最肥美、最滋补的时候。

吴疆：鲁菜尊重时令

身为青年厨师中流砥柱的吴疆，不仅是鲁菜的正宗传人，同时也是高级烹调技师、高级营养师，对健康养生菜品颇有研宄。

《餐饮世界》：您是屈浩老师的弟子，鲁菜的正宗传人，同时您也是高级烹调技师、高级营养师。那么在您的实践中，您觉得鲁菜对时令的尊重是怎么样的？可否举详例？

吴疆：鲁菜有三个学问：天人合一、取象比类和阴阳五行。天人合一的观点在中国有很深的文化渊源，鲁菜在天人合一这方面突出体现在二十四节气理论与鲁菜时令菜的联系上。鲁菜在每个时令进补时，都有对应的原材料或菜品的颜色，对应着金木水火土五行，又体现了鲁菜中阴阳五行的学问。取象比类是中国饮食与中医认识事物的一种方法，比如说观察动植物生长在哪、有什么生活习性、有什么形态，就能看出它们有什么作用。鲁菜在选材上也非常注重这些。比如夏季万物茂盛，气候炎热，五行属火，宜清补，宜食苦味，比如：芫爆肚丝;秋季西风萧瑟，万物凋敝，五行属金，宜平补，比如：糟溜鱼片;冬季是一年最寒冷的季节，宜食属水和温补的食物，比如：鲁菜葱烧海参;春季万物复苏，草木生发，五行属木，对应肝脏，宜升补，比如：春笋肉丝等。