立冬陪您欢享立冬节气的不仅仅是饺子

菊花胖头鱼

基本材料：

主料：胖鱼头860克、菊花50克、火腿30克;

辅料：生姜5克、香菜梗2克、葱5克、蒜3瓣、金龙鱼花生油50克、米酒2克、盐3克、鸡粉3克、糖5克。

制作方法：

1.菊花摘出花瓣備用、胖鱼头洗净斩半，生姜去皮切片、香菜梗切段、蒜拍扁去衣、葱切段;

2.锅烧热加入金龙鱼花生油50克，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入胖鱼头稍煎一下，加入2克米酒、煎至鱼头双面呈金黄色;

3.加入火腿、鱼尾熬制的鱼汤，汤以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾后加入菊花，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色;

4.加入盐、糖、米酒、鸡粉、与锅内食材一同搅匀出锅，放入菊花、枸杞装饰即可。

特点：鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1营养丰富，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，对增强记忆、思维和分析能力有帮助。鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

红酒草莓烩牛肉腩

基本材料：

主料：牛腩300克、番茄膏50克、鲜草莓150克、红葡萄酒50克;

辅料：洋葱50克、香叶3片、金龙鱼花生油50克、精盐4克、牛肉汁15克、胡椒粉5克、牛肉清汤1000克。

制作方法：

1.洋葱洗净，去皮切成米粒形状;

2.将牛肉洗净，切成小块加精盐、牛肉汁、胡椒粉和20克红葡萄酒，抓匀，腌渍1小时;

3.取平底锅上火，放金龙鱼花生油和黄油烧热，加入葱头米、草莓炒香后倒入牛肉块、香叶略炒，随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起倒入，用小火烧至牛肉软烂后出锅;

4.装盘时，先将牛肉块放在盘内，再将锅里的原料汁浇在牛肉上，放入煎炸草莓即可。

特点：寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

黑蒜羊肉水饺

基本材料：

主料：鲜羊肉300克;

辅料：黑蒜150克、白萝卜200克、海皇牌花椒油20克、盐3克、糖3克、海皇牌味极鲜10克、蒜油10克。

制作方法：

1.把黑蒜去皮后加入适量水打成汁和面粉均匀调整好软硬度一旁醒着备用;

2.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后剁成肉馅;

3.黑蒜去皮、水萝卜清洗干净切成米粒形状;

4.把剁好的肉馅里加入海皇牌味极鲜、糖、盐、蒜、油、海皇牌花椒油搅拌均匀后，再把切好的黑蒜、白萝卜、水萝卜切成丝和肉馅放一起搅拌均匀;

5.醒好的黑蒜汁面揉搓，下剂子、擀皮、包馅、下入开水后煮饺子即可。特点：提高体力、保护肝脏、促进睡眠等多种功能，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。

王现伟

从事餐饮行业20年，专业技术学校毕业，师从北京饭店行政总厨的王现伟。八大菜系均精通，尤其擅长鲁菜、淮扬菜及官府菜，历任多家星级酒店厨师长、行政总厨，在多家餐饮品牌任顾问，在港澳星级酒店任职多年，善于进行菜品融合创新，能敏锐把握流行趋势，对成本点掌控、出餐标准化有独到见解。