大雪天地初雪时人间共白头

杏仁南瓜沙拉

基本材料：

主料：长形老南瓜1个、大葱500克、蒜子250克、杏仁50克、盐10克、海皇牌非转大豆油10克、鸡蛋1枚、沙拉酱适量;鲜料：菊苣50克、罗马生菜50克、大叶生菜50克、圆生菜50克、羽衣甘蓝50克、紫叶生菜50克、芝麻菜50克、绿色小番茄50克、酸模叶10克。

制作方法：

1.老南瓜清水冲洗干净切开，除去南瓜籽，改刀长方块，放入盐拌均匀腌15分钟待用;

2.锅中放入海皇牌非转大豆油、大葱、蒜子南瓜块、小火烧25分钟.取出南瓜块摆盘;

3.南瓜块撒上熟杏仁，边上摆上沙拉蔬菜。鸡蛋煮熟切片，摆上蔬菜，淋上酱汁。

口味：咸香。

宫廷烟薰鸭

基本材料：

主料：北京填鸭1只;

辅料：海皇牌焖烧豉油200克、海皇牌味极鲜30克、海皇牌老抽王10克、海皇牌芝麻香油20克、冰糖150克、花雕酒50克;

鲜料：鲜姜100克、大葱100克、大蒜（肉）100克、干葱头100克、小葱500克;

干料：八角5克、草果5克、丁香2克、花椒2克、陈皮2克、大米100克、茶叶10克。

制作方法：

1.把北京填鸭去内脏，清水冲洗干净，从鸭背脊骨上切开;

2.锅内放入冷清水，把北京填鸭放入锅中氽去血水，捞出用清水冲洗干净;

3.热锅放入適量清水，放入鲜姜、大葱、干葱头、大蒜;

4.把调味料、海皇牌焖烧豉油、海皇牌味极鲜、海皇牌老抽王、海皇牌芝麻香油、冰糖、花雕酒，放入锅中煮开;

5.放入北京填鸭，小火慢煮40分钟至鸭入昧上色，最后收汁至北京填鸭枣红色捞出;

6.餐具放入小葱，把卤制好的鸭切块放存在小葱上，餐具盖上盖待用;

7.锅中放入大米、茶叶，炒至上色后堆在锅中央，放入盛鸭子餐具，小火加热至冒烟薰10分钟。

口味：酱香。

滋补羊肋排

基本材料：

主料：羊肋排600克、胡萝卜、500克;

辅料：海皇牌蒸鱼鲜100克、冰糖20克、啤酒1000克、番茄酱200克、海皇牌非转大豆油100克;鲜料：大葱100克、鲜姜100克;

干料：干辣椒5克、孜然粒5克、小茴香5克、白蔻5克。

制作方法：

1.羊肋排清水冲洗干净，胡萝I、清水冲洗切块，干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，冲洗干净;

2.大葱去根，鲜姜去皮，拍开待用;

3.锅中放入冷清水、法式羊肋排，加热氽去血水，捞出清水冲洗干净;

4.锅中放入海皇牌非转大豆油、番茄酱、炒香，放入海皇牌蒸鱼鲜、啤酒、冰糖、大葱、鲜姜、干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，煮开;

5.放入羊肋排盖上盖，加热小火炖20分钟。后放入胡萝卜块小火炖25分钟;

6.把羊肋排取出放入餐具里摆上胡萝卜块.用刀切开羊肋排。淋入原汁。

口味：咸鲜。

余永林

大雪节气菜创意设计师、花舍厨师长余永林。

广东人，师出祖辈，一直从事热爱餐饮行业26年，历任多家星级酒店行政总厨，擅长中西餐融合菜。