惊蜇

“春雷响，万物长。”一切的蛰伏，就在等这一声春雷的发令枪响，刹那间的醒来，成就了这仲春二月的姹紫嫣红。

惊蛰，原叫“启蛰”，因避讳汉景帝刘启而改名。但比起原名，“惊”字更带着万物生长的朝气。万物像睡了一个长久的觉，突然间被一声春雷叫醒，而与其说是“惊吓”，不如说是“惊喜”。

享寿74岁的大词人苏辙说：“新春甫惊蛰，草木犹未知。浊酒论浮蚁，嘉蔬荐柔荑。”晾蛰时节，金醇玉粒不如時蔬薄酒养人。与此同时，惊蛰节气也是传染病多发的日子，要预防季节性的传染病发生，应多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素C的摄入能够明显提高人体的抗病能力。维生素C含量丰富的食物有：荠菜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、菠菜、萝卜缨、木耳菜、香菜、苋菜、芦笋、白薯叶等。

出镜厨师：

出镜人：陈义洪，北京大学怡园中餐厅出品总监。

擅长淮扬菜、创意江南菜的创新研发，并融会贯通，敢于创新，代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、红烩美国牛仔骨配醉美人、双黄鱼圆配养生竹燕窝等。

芦蒿狮子头

主料：去皮五花肉500克（10只量）。

辅料：芦蒿50克、姜5克、葱5克。

调料：盐25克，味精各2克，白胡椒粉1克，蛋清半个，葱姜水200克。

制作步骤：

1、五花肉切成小粒状，加葱姜水搅拌打上劲，再加入味精、白胡椒粉继续搅打上劲至肉色发白。

2、锅上火加入1500克清水，将五花肉做成重约50克一个的肉丸子，下入锅中炖。

3、两个小时后放入位上容器里，再放入芦蒿姜丝蒸2分钟即可。

《诗经》中说：“翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。”这段诗歌的意思是，赶快吃饱喝足，骑马追美人§这里的美食蒌蒿就是我们今天食用的芦蒿。狮子头也颇有历史。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝出游至扬州时，厨师做了松鼠桂鱼、款项虾饼。象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，而葵花斩肉即是狮子头的原名，到了唐朝才改名为狮子头。在女人中，最喜好吃扬州名菜狮子头的，要数梁实秋。他有一篇散文，标题就叫《狮子头》，说南方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。文中具体描绘了他本人制做扬州狮子头的体会。在《胡适之万年谈话录》里，也曾提到胡适喜好吃狮子头。

荠菜豆腐

主料：豆腐300克

辅料：荠菜50克

调料：盐5克、味精5克。

制作步骤：

1、荠菜汆水切末备用，炒锅上火下入清水烧开：

2、豆腐切1.5厘米正方形下入锅里，放少许盐煮1分钟备用：

3、炒锅上火，下少许色拉油，再放入豆腐调味料煮1分钟下入荠菜煮开勾芡即可装盘。

《诗经》中说：“谁谓荼蕾，其甘如荠。”荠莱富含氨基酸，颜色翠绿，口感鲜嫩、醇香。唐明皇的宦官高力士被流放贵州，看到贵州的荠菜很多却无人采食，赋诗曰：“京师论斤卖，此地无人采。贵贱虽有殊，其味终不改，”吃尽山珍海昧的高力士到了贵州，发现美味的荠菜无人采，感觉捡了大便宜。

春笋蒸双味

主料：春笋250克

辅料：自制香肠60克、自制咸肉60克、姜3克、葱3克。

调料：味精3克、盐5克、料酒3克。

制作步骤：

1、春笋剥皮洗净煮熟切片;

2、香肠、咸肉蒸煮切片;

3、把切好的春笋放在最底下再把咸肉、香肠放在上面;

4、加入盐味料酒姜葱蒸10分钟即可。

春雷过后的第一波笋子，被人称之为雷笋。春天来了，春笋生长，最美就是一个鲜字，早在两千多年前，我们的祖先就有了吃竹笋的记录。《诗经》记载：“其籁伊何，惟笋及蒲”，“加豆之实，笋菹鱼醢”，那时，笋已成为菜中珍品。春笋与咸肉，香肠的结合，充满了江南的味道：咸肉结实紧致，充满熏风般的干香;春笋肉质肥厚，脆嫩味甘;香肠肥瘦相间，吃后唇齿留香。