发现

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北京·虾王蟹后 潜江硬货 李氏冰虾

小龙虾源于两湖地区，盛于京广，尔后风靡全国。经过几十年的发展，目前已成为宴会聚餐、坊间宵夜最受欢迎的经典菜品。为了寻找到最好的食材和最顶级的味道，虾王蟹后在品牌建立初期，就走访了两湖、两广、江苏、京津沪等地，目的只有一个，了解每一个地域、每一位食客的口味，分析水质、签约品质精良的虾源，为餐厅日后的菜品提供优秀的保证。经过探寻虾王蟹后将目光锁定在湖北潜江，究其原因主要是因为，这里早已凭借华中江汉平原有利的地势、水资源，成为国内小龙虾养殖面积最大的基地。与此同时，潜江还是风靡全国的热门菜品“油焖大虾”的发源地。有了好的原材料还需要搭配精良的做法，才能烹调出出众的味道。虾王蟹后招牌菜“李氏冰虾”的创始人李华栋与国内“油焖大虾烹饪第一人”李代军为同堂叔侄，“李氏冰虾”是其在全国范围内首创、独家推出的品牌菜，口味新颖的同时，也传承着李氏“虾”世家的经典血统。李华栋深知小龙虾源于民间、盛于民间，在正式推出“李氏冰虾”前，曾挖深巷、访桥头，在了解各地烹制方法后，才决定结合家传技艺，以小龙虾之乡潜江清水虾为原材料，采用36种调料辅以李氏家族秘制酱料，精心烹制、独创前所未有的吃法。

此外，为了保证品质，虾王蟹后在处理小龙虾时制定了一系列让人瞠目结舌的烹制流程，只为了击破小龙虾不卫生的流言。从养殖地成虾打捞、精选大虾，再经过三次纯人工清洗，去除虾肠、虾胃、虾脚，破壳后，主厨还要对每一只小龙虾逐一确认方可成为食材，确保每一只都是“虾中之王”。（文/小M）

北京·Q MEX库迈墨式早午餐营造周末慵懒时光

Q MEX库迈位于北京潮流聚集地三里屯南街，餐厅菜品由Marcus Medina先生主理，他是墨西哥著名厨师 Patricia Quintana女士的得意门生之一，专注于墨西哥美食30多年。他的烹调理念是将每一款自然食材烹调出最完美的正宗口感，通过完美的技巧以及不妥协的标准炮制各款美食，传统的烹调方式配合现代的创新手法，为食客呈现不同凡响的独特佳肴。其中Marcus为大家准备的原汁原味的墨西哥早午餐最值得尝试，能够让大家在周末放纵于墨西哥式的慵懒与小情调中。经典早餐包含辣味香肠搭配香脆培根条、店内特制奶酪、培根炸薯饼、煎蛋、配菜沙拉、烤面包及一份任选甜品；超级早午餐包括炭烤牛里脊浇上烟熏辣椒蒜香黄油、炭烤大虾、自制辣味香肠、煎蛋、奶酪烤土豆、酸奶油、配菜沙拉和两份任选甜品；特价铁盘烤饭&桑格利亚套餐是QMEX极受欢迎的什锦海鲜铁盘烤饭，搭配一扎西班牙特色风情酒水桑格利亚。（文/小M）

北京·极食现采现吃的三里屯农家乐

曾经在上海掀起采摘风的“极食”餐厅，近期进驻北京三里屯。极食带给客人现点、现采、现吃的新鲜体验，就像把农庄直接搬进餐厅。一进门，左边是整墙芽苗菜，右边是巨幅周春芽的画，当天然时蔬遇上顶级艺术家，食客们看着新鲜，吃着也新鲜。和上海旗舰店相比，北京极食的菜地和蘑菇田规模小一些，店家介绍冬季时令蔬菜不多，暂时供客的有三五种芽苗菜（豌豆苗、萝卜苗、小麦苗等）还有一种平菇，都是京郊有机大棚每日新鲜送达，进店必点。往里走，餐厅内部设计很有特色，自然、工业、简约元素兼有，绿墙黑椅靠窗区域，有工业与田园对撞感；中央白色区域双层挑高墙面，展示有不同主题艺术家作品，并配有巨幅艺术家头像；而二层户外，绿植掩映下的吧台、木桌，真正是一处闹市偷闲的农家乐。“火山岩烤即摘各式菌菇配意大利火腿拼盘”是店内招牌菜，夏秋季来可以吃到黑色小鲜菇，而冬季只有一种平菇，这些蘑菇全部来自店门口的蘑菇田里，由于是低温生长，鲜度颇高。后厨现采鲜菇，略腌之后高温扒烤，拌上松露油、芝士与芝麻菜，柔嫩多汁吃得出现采的新鲜。（文/李燕）

北京·意秀 意式传统美食新维度

位于北京北辰洲际酒店二层的意秀意大利餐厅，曾为众多名人量身定制了精致的意大利美食。在这个冬季意秀餐厅推出了多款新品菜肴待您品鉴。这里储备了精选的葡萄酒及地道意式饕餮，新鲜烘烤的比萨、喷香诱人的意大利面以及清爽怡人的气泡酒Prosecco，顿时让人感觉置身意大利。意秀意大利餐厅的每一道甜品及菜品都是经过厨师们的精心筛选，是经典与现代的完美结合。石烹三文鱼配香草海鲜浓汤和时蔬选用冰鲜三文鱼柳和文蛤为主要原料，红色锅内搭配多种美味食材，并用极度高温的雨花石放在锅底，上桌后由服务人员缓缓洒入海鲜汤，瞬时蒸汽缓缓飘散开，香味充斥整个空间，香草海鲜浓汤入口香浓润滑，搭配鲜嫩的三文鱼意秀为大家带来视觉和味觉双重享受。法国进口鹅肝酱搭配厨师自制的杏脯酱清新的摆盘展示厨师在色彩上的用心搭配，法国进口鹅肝滑嫩细腻，搭配爽口的自制杏脯酱，放纵味蕾体验美食新维度。饱受好评的意式经典提拉米苏，香醇浓沉的口感是意式大餐中不可错过的甜品，厨师将种种错综复杂的食材交糅在一起，一层层口感演绎到极致。（文/Lucine）

北京·度小月地道烹饪演绎台式真味

度小月以“新台湾料理”自居，深度挖掘各地特有食材，融合时令菜肴，呈现出台湾多元而有包容性的饮食文化。近日，度小月隆重推出了两款新品：曾文水库砂锅鱼头煲和阿美族激情石锅。砂锅鱼头煲沿袭了传统习俗却又有所创新。它的不同之处在于，原料选用了更高级的食材三文鱼。鱼头炸香后,再加上蛋液炸酥，放入汤中炖，既绿色健康又美味暖心。“阿美族石煮法”相当特殊，用此法烹饪最出名的当属石头火锅了。在古代，石头火锅做法简单原始，包括食材、容器、饮具、汤勺统统就地取材。族人从前出外狩猎、工作时，只要带上一包盐巴，利用简单的用料，就能煮出一锅美味大餐，充分展现出其生活智慧。度小月的阿美族激情石锅首先以槟郎叶鞘折成“锅具”，在锅内铺满槟榔叶，清香四溢。盛满水后将鱼虾、野菜和盐巴一起投入，一旁则以炭烤石，待石头受热烧成白色时，便将之夹至容器內。不久，石头把水烧滚，便做成一锅香喷热腾的鲜汤，最后加入马太鞍湿地采的水草。如今，石头火锅这道阿美族人出外野餐的拿手绝活儿，已成为地成为食客们来餐厅必点的一道招牌菜。（文/Amanda）

北京·南京大排档传承民国老味道

作为餐饮行业的佼佼者，南京大牌档专注“留住老味道”，更把传承金陵文化作为历史使命。在这里可以吃到最正宗的盐水鸭、蜜汁藕等金陵传统小吃，也能欣赏到评弹、匾额楹联等传统文化。古人有遍尝天下美食榜，今人道俯首江左榛子酥。近日南京大牌档新推出“琅琊榛子酥”，咬一口酥脆的面团，浓浓的榛子碎仁的清香便游走于唇齿之间，让人欲罢不能。此番推出的冬季新品，自然少不了应季主打：“铜锅豆腐煨河蚌”、“铁锅暖洋洋”和“金虫草炖老鸡汤”，分别采用湖水野生河蚌、散养小山羊和苏北农家土鸡，天然绿色高营养，真正的海陆空三体作战，抵御严寒，暖身暖胃又暖心。新品中也不乏创意满满的菜品：“炸豆方”，采用鸡蛋和纯豆浆搅匀，先蒸后炸，外脆里嫩，全程不添加一滴水。“珍珠翡翠丸子”，豆腐混合荠菜和肉末攒成丸子，外面再裹上一层糯米蒸制而成，口感外软糯里鲜嫩。最后再推荐一款开胃小凉菜“脆爽藕芽”，采用两藕段之间藕节上长出来的藕芽加工而成，口感既酸辣又脆爽。那酸爽，简直让人不敢相信。（文/Amanda）