骄龙豆捞放下身段求突破

撰文_李燕

早在2012年上半年，骄龙豆捞的掌舵者已敏锐地嗅到市场变化的前奏，经过一番调研，一个具有颠覆性的美食自选超市在骄龙豆捞福康店悄然开业，它突破了传统自助餐的局限，巧妙融合了烧、烤、豆捞等等众多美味，大众化的定位和丰富的菜品一经面市即受到广大消费者的拥趸。

2013年初，党中央连续出台“八项规定”“六条禁令”，一股清新的节俭之风吹彻华夏。全国上下严格贯彻总书记的讲话精神，狠刹铺张浪费之风。在此蝴蝶效应之下，餐饮等服务行业马上出现了立竿见影的回应。

在“厉行节约、反对浪费”的倡议下，许多党政机关、企事业单位缩减或取消聚餐，导致部分依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”。协会节后发布的《2013年春节餐饮市场分析》显示，春节期间，高端餐饮生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右。

求突破 谋转型

与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮则出现大幅增长，百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮以及大众化的餐厅均出现普遍的火爆现象。由此推断，餐饮业市场依然坚挺绝非进入冬天，而是迎来一个特殊时期。迫于市场压力，转型寻求突破是所有中高端餐饮企业迫在眉睫的事。这突如其来的危机，也使得餐饮市场处在了一个危险与机遇并存的时刻，此时变得快才能活得好，变得慢则死得快！

骄龙豆捞是餐饮界的新贵，连续两年入选“中国餐饮百强”。它是章丘第一家走向全国的餐饮连锁企业，一直以来以高品质的菜品和优质的服务得广大消费者的厚爱。即便是在这样一个特殊时期，骄龙豆捞大厅内依旧人头攒动，这次餐饮界的震动对骄龙豆捞的影响并没有想像中那样大。

早在2012年上半年，骄龙豆捞的掌舵者已敏锐地嗅到市场变化的前奏，经过一番调研，一个具有颠覆性的美食自选超市在骄龙豆捞福康店悄然开业，它突破了传统自助餐的局限，巧妙融合了烧、烤、豆捞等等众多美味，大众化的定位和丰富的菜品一经面市即受到广大消费者的拥趸。经过半年的市场检验，烧烤捞美食自选超市成功在消费者心中驻足，这一业态的成功上市大大提高了骄龙豆捞在这场震动中的抗冲击能力。

2012年年底面临餐饮市场的严峻考验，骄龙豆捞出台了一系列整改措施，品牌定位越来越大众化。骄龙豆捞打破餐饮消费潜规则首家取消房间费、服务费，不设最低消费，并且欢迎顾客自带酒水，一步步降低门槛，一点点放下身段，拉近了与普通消费者的距离，并且提出“百姓健康大食堂”的宣传口号。在转型的同时骄龙豆捞严抓品质和食品安全，大张旗鼓地宣扬“食品安全永远大于天”，做到转型不降品质，调整不失风格。节日期间骄龙豆捞推出系列特价菜品和大幅度赠券活动，让利于消费者，真正实现节俭用餐杜绝高消费。在日常经营中骄龙豆捞加强创新，举办菜品创新大赛勇推新品，用新菜品新口味吸引更多消费者。骄龙豆捞的一系列举措改变了当地餐饮态势，几乎所有餐企都在骄龙豆捞的倡导下逐渐取消了相关消费限制，骄龙豆捞用实际行动为广大消费者营造了一个更为节约清廉的用餐环境。

除了以上这些经营整改措施，骄龙豆捞还大力加强员工培训，确保服务质量，提高团队凝聚力。在这次变革到来的时刻，骄龙豆捞组织各门店员工分批回到骄龙商学院进行学习，融合了培训界经典的生活培训化、培训生活化的培训方式，通过团队打造、潜能激发、礼仪、营销、酒店专业技能、野外生存拉练以及拓展培训等多项课程，员工身心得到又一次洗礼。通过培训提高了员工的技术水平，加强了各店员工的凝集力和向心力，保持了服务水平的稳定性。

一个企业真正将大门向普通民众敞开了，那距离它辉煌的日子也就不远了。在这些举措的实施下，骄龙豆捞在平稳中低调转型。

深入探讨 共享共赢

骄龙豆捞是一家全国连锁的餐饮企业，旗下门店众多，骄龙豆捞品牌的转型与发展绝非总部店面的事。骄龙豆捞分别在2月28日、4月20日两次召开“经营管理讨论会”。在会议上，骄龙豆捞章丘总部邀请了全国加盟店的老板和管理精英共商发展大计。

花斑鱼姿造

基围虾

大家共同分析了当前的政治经济形势，共同学习了党中央的“八项规定”和“六条禁令”，明确了中央政策的持续性和长期性。在此政策指引下，骄龙豆捞明确了经营方向和消费层级，以经营求发展，向管理要效益。大会重点讨论了新形势下，酒店的定位和经营措施的调整。

各加盟店精英们踊跃发言，为了骄龙豆捞的品牌发展献计献策。对于总部下发的整改建议，各店也积极做出了实施反馈，并集中各店智慧拟定新的调整方案和管理措施。

会后各位精英们在“支持廉政，厉行节约，倡导光盘，百姓消费”的广告牌上郑重签下名字，以实际行动响应党和国家的号召，以实际行动扭转餐饮市场暂时的低迷。

对于下一步的经营管理，骄龙豆捞的管理者有着非常清晰的思路。品牌定位做出适当调整，在经营中稳定团队、压缩费用，不降低菜品质量和服务水平的前提下多业态经营，敞开怀抱迎接大众。

多业态经营 多品牌发展

骄龙豆捞是骄龙集团的重点产业，作为一家有着多年餐饮管理经验的集团化经营实体，骄龙豆捞在这场餐饮涅磐中审时度势，研发出更多子品牌，以分散低迷的市场压力。经过市场调研，骄龙豆捞突破单纯的火锅经营，增加了食品加工生产、快餐、中餐、自助等业态，即将推出多个新品牌，以全新的形象推动骄龙餐饮的大发展。

这就是一家自强不息的餐饮企业在危机时刻的自救。他们的转型之路还长，他们能否在市场中闯出一条自我救赎之路还有待市场鉴定。但骄龙豆捞这种危机时刻勇于谋出路、求发展的进取精神却值得肯定。F