山东美食地图

济南

糖醋鲤鱼：山东济南的传统名菜。山东省济南市濒临黄河南岸，盛产著名的黄河鲤鱼，用它烹制的糖醋鲤鱼极有特色，造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓鲤鱼跃龙门之意。

九转大肠：为清光绪年间济南城里县东巷“九华楼”首创。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。

济南油璇：济南名小吃，已有百多年的历史。济南较早经营油璇的店家是清朝道光年间的凤聚楼。此家饭庄生产的油璇用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食客称道，后为餐饮同业人广为仿制。

济南甜沫：甜沫是济南的特色小吃，是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，又俗称之为五香甜沫。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的招牌名优小吃。

青岛

流亭猪蹄：“流亭复盛牌猪蹄”起源于1881年的复盛饭庄，是岛城老字号的地方特色名吃，至今已有120余年的历史。复盛猪蹄外表红润、肉汁香浓、口感酥嫩、骨肉分离、具有色正、味美、不粘手、软而不散、香而不腻等特点，给客人留下了“天下猪蹄，惟有复盛”的美誉。

海草凉粉：青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成。石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒后加水熬汁，做成凉粉。

青岛大包：青岛大包前身是青岛饭店的“三鲜大肉包”，因皮薄、味美、鲜嫩而名扬岛城。

氽西施舌：西施舌是贝类海鲜沙蛤的一种，属胶南特产。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。

淄博

博山豆腐箱：博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今经历了300多年的沉淀和演绎。

博山香酥牛肉干：光绪年间，清宫御膳房回民大厨王道伦嫡承西域牛羊肉烹调技法，擅长清真大菜制作，经过多年的研索炮制，独创了香酥牛肉干手工技艺，并形成秘制配方。1936年，王道伦嫡孙，天津回民王万起辗转博山，秉承祖业，在博山西冶街创立了清真熟食店，并立字号“清梅居”。

石蛤蟆水饺：石蛤蟆水饺是由20世纪30年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻，香美可口。吃水饺时，外带饺汤一碗，顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客欢迎。

周村烧饼：因产于山东淄博周村而得名。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。周村烧饼制作历史悠久，至今已有1800多年的历史。

烟台

莱州梭子蟹：学名为“莱州三疣梭子蟹”，俗称大蟹子，是指以“莱州”地名命名，在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。莱州湾滩缓波稳，适合蟹子的潜沙习性。得天独厚的优越条件，使莱州蟹个大丰满，风味独特，名扬中外。一般食用方法为清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。

鲅鱼水饺：鲅鱼馅水饺是长岛人最常吃的海鲜小吃。黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鲈鱼等鱼肉馅水饺亦属上乘，但最经济实惠，颇具特色的当推鲅鱼馅水饺。

福山大面：福山大面堪称山东煮制面食中之一绝。其显著特点有四：条形均匀、醇香润滑、韧而柔软、卤汁味美。

烟台焖子：烟台焖子就是油煎凉粉。烟台焖子好吃，主要是因为制作焖子的主料凉粉，是用当地的地瓜淀粉制作的，其色泽青白光亮、晶莹透明、质软而韧。烟台焖子味道好，主要得益于其三种主要的调味料虾油（或鱼露）、麻汁、蒜蓉的相融相济。

东营

黄河刀鱼：黄河刀鱼，形似单面尖刀，一般鱼体长约30-40厘米，体宽5-7厘米。黄河刀鱼是上佳补品，食用方法多种多样，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。

利津水煎包：利津水煎包始于清代，扬名于民国时期，迄今已有一百多年的历史，可谓是名副其实的“百年老包”，被列入东营市非物质文化遗产保护名录，是“山东名小吃”之一。

广饶肴驴肉：南宋建炎二年（1128年），乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠，自此有了“天上龙肉，地下驴肉”的美称。光绪年间，康有为在广饶品尝肴驴肉后挥笔赋诗曰：“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光。当年不止驴肉美，何事扣门却芬芳。”自那时起，广饶肴驴肉的名声即在全国传扬出去。

黄河口鳖：黄河口鳖是黄河三角洲地区特有的珍稀水产品，背甲呈黄色，有光泽，并带有淡黄色横纹斑点，八条明显的横纹呈“王”字状有序排列；腹甲黄白色，裙边及四肢皮肤金黄色，裙边大而肥厚、平展、富含胶质。

威海

手撕鲅鱼：将新鲜鲅鱼肉取片下来备用，然后加辅料、调料腌制两天，之后用清水把辅料、调料洗干净，晾1-2天，最后将晾好的鲅鱼过油炸，炸完后用手撕大块装盘上桌即可。

日照

渔家饼饼乐：日照渔家饼饼乐是日照沿海渔民历年来留下的传统民间小吃，日照渔家饼饼乐又称“日照四大碗”。四大碗里的特色菜品是“虾酱蒸日糕”“辣炒海瓜子”“沂蒙三丝”“日照炸酥肉”。

自然黄鱼汤：精选日照野生海捕黄鱼炖制而成，2000年被评为“山东名菜”。

潍坊

潍坊朝天锅：源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

鸡鸭和乐：潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西而后经北京传至潍坊，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，逐名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。

潍县拌拉皮：肉丝拌拉皮是潍坊传统名吃，又称“炒肉两张皮”。因其所用的粉皮为厨师现吊现用，故以前又叫“肉丝拌拉皮”。分为大拌和小拌两种。

临朐全羊宴：临朐名吃，起源于清代，是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。临朐城有一家菜庄名叫“德顺楼”，烹调羊肉驰名齐鲁。当时曾有“青州游，莫过德顺楼”之说。经历代厨师发掘创新，无论菜品特点还是烹饪技巧，都已使全羊宴有了自己的风格。

莱芜

雪野鱼头：雪野鱼头汤被食者誉为雪野一绝，素有“不吃花鲢头，妄来雪野游”之说。

棋山炒鸡：传说明太祖朱元璋微服私访来到棋山脚下，借宿于一农户家。东家母女见来了客人，一面忙着为客人斟茶递水，一面炒菜伺候客人。姑娘院里抓鸡现场宰杀，不一会儿香喷喷的炒鸡就端上来。朱元璋品尝后，不住点头称美，借着酒兴御笔亲书：“北京烤鸭德州的鸡，不及棋山的炒炖鸡”的对子，横批“天下第一”。自此，棋山炒鸡声名大振，身价百倍。

莱芜金家羊汤：清乾隆末年（1876年），金家羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了制作羊汤的念头。经过试用上百种天然植物调料调配，历经多年，终于做成了不膻不腥、汤汁乳白、味道鲜美、老少皆宜的羊肉汤。新中国成立后，金家传人金玉玲继承祖业，并发扬光大。

莱芜烧饼：莱芜吊炉烧饼呈椭圆型，上层撒着细细的芝麻，薄而香脆，当中有很大的空心部分，下层软中带脆、百吃不厌。

泰安

泰山赤磷鱼：是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为我国鱼类珍品，也是我国五大名鱼之一。赤磷鱼生长于海拔270-800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，行成赤磷鱼特有的生存环境，故有“赤磷鱼不下山”之说。

泰山“三美”：所谓泰山“三美”是指泰山的白菜、豆腐和水。 白菜是指泰山附近出产的两种白菜，一种叫青芽白；一种叫狮子头。豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐。泰山泉水清冽甘醇，是酿酒烹茗的上乘之水。

宁阳钟庄豆腐皮：宁阳钟庄豆腐皮历史悠久，以精大豆、纯天然泉水为原料，采用传统工艺精制而成。薄如草纸，清爽劲道，口感独特。

满汉全席泰山御膳宴：泰山御膳是指历代帝王遣官大臣来泰山封禅时所食用的行宫珍馐，与皇宫深宅大院的御膳有着明显的不同。当年随从皇帝出行的宫廷御厨与泰山地方名师相结合，创造了独特的泰山御膳，成为中华民族饮食文化中的一枝奇葩。

济宁

甏肉干饭：甏（bèng），一种盛放食物的器皿。甏肉，盛放在甏中的肉。甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，于是就逐步发展成了今日的甏肉干饭。

济宁糊粥：糊粥是著名的运河餐饮文化之一，它盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年的历史。它的用料精而简洁，工艺严格而神秘，价格低廉而贫富皆宜。主要口味和特点是入口米香、豆香甚浓，略有糊味，故称糊粥。

孔府宴：孔府宴席是过去孔府用于招待宾客、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜宴时，特备的高级宴席。这些宴席都是按封建等级制度严格区分。

枣庄

微山湖四鼻孔鲤鱼：相传，乾隆皇帝南巡，乘坐龙船来到微山湖，站在船头上欣赏湖光山色，忽见湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高，十分惊奇，逐令人捕来，仔细观看长有四个鼻孔，随行大臣灵机一动，说这种鲤鱼有四个鼻孔，主四海升平，五谷丰登，是吉祥之物。乾隆大喜，命御厨烹制，果然鲜嫩可口。由此，微山湖四鼻鲤鱼名扬天下，身价倍增。

老鳖靠河沿：据说，“老鳖靠河沿”这道菜与乾隆皇帝下江南有关。当年，乾隆帝下江南时路过微山湖，来不及备办膳食，便有老渔民献上此菜，乾隆吃后，觉得口味甚好，问及菜名，老渔民灵机一动，回道：“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说，闻听乾隆爷下江南，路径微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后，这道菜便有了“老鳖靠河沿”的名字。

德州

德州扒鸡：康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。

平原签子馒头：按100∶1的比例酵面揉匀，用特制木杠反复挤压后切段搓成约20厘米长，两头尖、中间粗的形状，插入带竹签的蒸笼内上锅急火蒸20分钟即可出笼食用。

宁津大柳面：宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。其特点是细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛在碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”“金丝缠碗”的美称。

宋楼火烧：又称“灯笼火烧”“风筝火烧”，制作于清朝中叶，由宋楼勤行名师候其顺创制。因烘烤讲究，可储存数年而不变质。宋楼火烧系用上等面粉加适量黄豆面为原料制成。每个折6层，层层涂刷香油，经锅烙火烧而膨为灯笼形。

临沂

沂蒙光棍鸡：“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，专炒本地农家吃松子、喝山泉水、在荒山野岭散养长大的蒙山土公鸡，由于整个炒鸡过程和配料独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮，汁宽味浓、清香扑鼻，收到食客的称赞。

金蒙红烧兔头：红烧兔头是蒙阴地方小吃，该菜选用3-4个月龄肉食兔头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。素有“闻闻欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”的美誉。

菏泽

单县羊肉汤：单县羊肉汤创始于17世纪初清嘉庆年间。单县羊肉汤选用单县的青山羊，且以“垂羯”为佳。单县羊肉汤独具特色，色白似奶，水脂交融。吃在口中，鲜而不膻，烂而不糊。

曹县王光烧牛肉：曹县王光烧牛肉制作考究，工艺严谨，配料可续，加工精细，以鲁西南1-3岁大黄牛为原料，由清真寺主持阿訇亲自宰杀。曹县王光烧牛肉用十几种名贵作料，经腌制蒸煮等多道工序加工而成，代代真传。

郓城壮馍：壮馍传说为水浒壮士所吃的馍，又名好汉饼。壮馍看起来色泽金黄，吃起来外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美异常。

聊城

沙镇呱嗒：聊城的传统名吃，创制于清代，迄今已有200多年历史，尤以沙镇呱嗒最为有名。

滨州

滨州邢家锅子饼：锅子饼为滨州传统名吃，由清朝末年滨城西关邢业者初创，故又名“邢家锅子饼”已有百余年历史传至几代人。

魏集全驴宴：魏集驴肉其制作秘方得自一清宫御厨之手，至今已有140余年历史，经贾氏家族数代人继承祖传秘方之精华，精心研究，专以4岁以下渤海黑驴为主料。其肉质鲜嫩，口感鲜美，经名厨料理，更以其独特的风味儿享誉齐鲁大地。