李培雨厨艺双馨的烹饪艺术家

时间：2024-05-16

席间，李大师激动地举杯说：“我曾经在德州的一次培训中，告诉那些年轻厨师，我住一个800平的别墅，不是为了炫耀，而是想告诉那些厨师们，做厨师已经不再是贫贱的职业，现在厨师中也有很多高学历的厨艺爱好者。我希望能够把这些传达出去，也希望能有更多厨艺爱好者加入这个行业，弘扬鲁菜。鲁菜曾有一二十年受到其他菜系很大的冲击，40来岁能够做传统鲁菜的厨师太少，现在我身上肩负的责任很大。”

那些年的炊事兵

1953年7月，李培雨出生在山东淄博的普通农民家庭，和那时候出生的大多数孩子一样，小时候李培雨最大的梦想就是吃饱。至于以后怎么样，他从来没有想过。

没上几年学便因为特殊的时代背景而退学。放牛，仅仅一下午，牛跟人便相看两相厌。十几岁的他只好跟着大人一起去修水库。繁重的体力劳动让他明白了生活的艰辛，也让他暗暗许愿，要摆脱命运的束缚。

1970年年底，一次招兵入伍的机会降临到李培雨身上，他应征入伍成为一名空军战士。怀着翱翔蓝天的梦想，李培雨到了部队。一个月后，却再次被命运捉弄，他被送到了炊事班。

在炊事班最初的日子里，李培雨每天总是被动地接受任务，让干什么就干什么，没有一点积极主动性，完成了任务也高兴不起来。炊事兵，这个称呼让他感到非常的心灰意懒。老班长看出他情绪低落，就鼓励他说：“只要肯努力，总会有出头之日。”

有了老班长的鼓励，李培雨变得勤奋起来，别人以为他对炊事班有了全新认识，喜欢上了这一行。但其实李培雨心里打着另个算盘我好好表现，才会得到领导的重视，才有机会提干，走出炊事班。有了这个目标，李培雨在炊事班的生活变得多姿多彩起来，积极主动地完成工作，工作之余还和战友们打打篮球。由于工作出色，一年多之后李培雨成为了炊事班的班长，这时的他胆子重了，责任大了，工作自然更努力了。但是他仍然没有从心底爱上这一行当。

七年磨一剑

“在爱上烹饪之前，我当了七年的炊事员，也许就是这不断地量的积累，让我最终实现了心态上的质变。”

1974年，是李培雨心态发生转折的一年。这一年，李培雨被部队派到济南汇泉饭店学习，在启蒙老师李增义的影响下，他第一次意识到：烹饪并不简单是做饭的，也是一种艺术。他对烹饪有了全新的认识，不再想着逃离这个行业，而是下决心把继承和发展中国烹饪文化作为自己毕生的事业。

在部队炊事班不讲究什么菜系，而现在他第一次接触到正宗的鲁菜大师，对鲁菜也有了初步的认识，他开始学习掌握传统鲁菜制作手法的同时，又不断尝试着改良菜品。

这时的他不只对鲁菜感兴趣，凡是有关烹饪的知识,他都贪婪地吸收着营养。有一次，他看到一位厨师用萝卜雕刻出了一朵花，非常漂亮，他便求那位厨师教给他，但是却遭到拒绝。李培雨下定决心，不求人只靠自己也把这活练出来。他先是让战友帮他打了几把刀，然后又跑到农村集市上收集一些鞋垫的花样，开始琢磨起来。

那时一到晚上他都会在宿舍里练刻花，这一刻就是一两年，刻掉的萝卜量大得可以用车拉，手上也是伤痕累累，终于能雕出一二十种花样。后来又听说用菜可以拼出鸟形来，于是就用萝卜、白菜、黄瓜琢磨着拼。节假日的时候，他时常刻出几个花鸟在餐桌上露上手,令飞行员们非常兴奋。

后来李培雨已经不满足于将萝卜白菜简单地刻出某些造型了，他还赋予菜更深的寓意。比如“飞翔蓝天”这款菜，最适合飞行员们吃，又寄托了自己当年的梦想，可谓寓意深刻。

李培雨在部队里逐渐有了名气，也引起了一些领导的注意，每次有些重要的接待活动，都会点名让他去做几道拿手菜。

在1985的全空军岗位练兵中，李培雨作为济空代表，在传统菜的基础上加上了雕刻，获得一致好评；1988年，代表空军参加全军第一届烹饪大赛，最终以总分第一名的骄人成绩取得了热菜、冷菜和面点三项全能第名和单项面点第一名，受到洪学智、刘华清将军的亲切接见；同年5月代表解放军队参加了全国第二届烹饪大奖赛，夺得团体奖第二名和金牌一枚、银牌两枚、铜牌一枚；1991年被国家民政部和解放军总政治部授予“全国军地两用人才”先进个人；1994年被全国自学成材评委办公室授予全国自学成才先进人物；1996年被国家劳动部授予“全国技术能手”称号；1999年被中国人民解放军总后勤部授予“全军先进工作者”；2006年获中国烹饪协会颁发的“金厨奖”；2009年获评“山东省首席技师”；2010年获得“中国十大名厨奖”。

李培雨的事迹成果也被选入中国军事博物馆展览，其业绩先后被载入“中国名厨大典”“世界名人录”“专家人才库”“民间名人录”等多部书中，代表作品“九转大肠”“茄汁蛙鱼”“鱼翅八宝冬瓜脯”“什锦八挂”“大展鸿图”。1993年创作的“大肠宴”被国家新闻新华图片社编入《中国一绝》中，并在全国发行。先后荣立二等功两次、三等功三次，四次被济南军区空军树为“技术标兵”。

李培雨画作荷塘趣