云南园酒楼跨越半世纪的校园情缘

编辑_阎希娟

云南园酒楼董事主席 吴再发

在新加坡，有很多叫“某某园”的地名。这可并非指公园或者花园，而是特指橡胶园。我们故事中的“云南园”指的是南洋大学校园，由福建会馆捐献，占地500英亩。南大创办人的家族与橡胶种植业彼此相关联，而云南又是橡胶重要产地，所以给校园图书馆前面花园命名为云南园。上世纪50年代时，花园里种满各种花草和竹子，小桥流水，曲径通幽，景色十分优美。当时，南洋大学校门外林立着一排商铺，举凡洋服店、书店、小食店等皆以“云南”为名。

如今已近72岁的云南园酒楼董事主席吴再发，是一个中二辍学生；担任董事经理的弟弟吴再添也已68岁，他曾担任银行业高管。是什么样的情缘让这兄弟俩以大学为舞台，成就了一番辉煌事业？他们又是施展了什么神奇魔力，将来自五湖四海的历届南大生聚在同一家酒楼？要弄清楚云南园酒楼的历史，就一定要回溯到那个久远以前的年代。

云南园酒楼董事主席吴再发（右）与董事经理吴再添（左）

我们故事中的“云南园”指的是南洋大学校园，由福建会馆捐献，占地500英亩。南大创办人的家族与橡胶种植业彼此相关联，而云南又是橡胶重要产地，所以给校园图书馆前面花园命名为云南园。

童年的往事记忆犹新。上世纪50年代初，吴氏两兄弟每天都会骑着自行车从家里出发，经过南洋大学的牌匾，再行驶一段路，抵达南洋大学校门口，在父亲开的杂货店帮忙看店。杂货店取名为云南商店，售卖水果、零食、文具等学生常购买的小商品，一家人过着自食其力，安贫乐道的生活。

踏入20世纪60年代，哥哥吴再发在杂货店的旁边又开设一爿小小的云南餐室。食物的样式很简单，只是一般的白饭配洋葱炒蛋、腊肠炒蛋、炸小鱼、叁峇蕹菜、苦瓜豆腐汤或咕峇肉。价钱定在1元、1元半，即使是家境不太好的学生都能负担。这些外表看来实在普通、再平凡不过的家常小菜，却能让学生在繁重的学习之余补充体力、心暖胃暖地重新精神抖擞。那些吃过暖心小菜的学生，除了是他的顾客群，也都成了他的莫逆之交，海阔天空，无所不谈。

吴再发回忆说：“那时我们将利比咸牛肉罐头打开后把肉切成小块，等油热后，放进洋葱和红辣椒，再把切成块的咸牛肉放进，锅里一下子就会散发出阵阵香气，令学生和教职员们无法招架。这味道几乎成为经典，很多年以后，前来酒楼用餐的历届南大生，都会和我提起以往吃饭的情景，细说当年的往事。”对于这些师生来说，这味道与其说是嗅觉的记忆，不如说是那个物质相对匮乏的时代中对青春年华的回忆。

时光如梭，1980年，南洋大学和新加坡大学合并，云南餐室才扩大成为云南海鲜酒楼。酒楼主打海鲜料理，从辣椒螃蟹、姜葱豉汁螃蟹、金杯虾球玉带到干贝竹笙鱼鳔翅都应有尽有。汽锅鸡是云南独有的风味菜，素负盛名，细细品味，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。而需要预订的富贵土鸡，洋溢着酒香、药材香与荷叶香，既是美味佳肴，又是食疗上品，颇受顾客青睐。

随着南洋大学校友会在波那维斯达纬壹科技城设立崭新的南大校友会俱乐部，云南园酒楼也进驻俱乐部，成为这里唯一的中餐馆。数量庞大的历史照片占据满满一墙，让人一看就知此云南园酒楼与南大的云南园有血统上的渊源。在董事主席的办公桌上，堆叠着几本厚厚的名片册，汇聚了至少上千张各时期、各地南大校友的名片。很多南大生经常向吴再发先生借名片册，来寻找已经失去联系的同窗契友。这里与其说是一家饭馆，不如说已是南洋大学毕业生们怀旧寻根之处。吴再发也很注意保护这份特殊的感情，他特别设计了优惠卡，专门送给历届南大生，凭这张卡在云南园酒楼消费，可以享受优惠。

吴再发说：“我扮演的虽然是一个外来人的角色，可是从南大动土奠基，到盛大的开幕礼，还有回荡在校园的朗朗读书声，我都见证过。可以说，我与南大生风雨同舟、甘苦与共的经历，让我通过酒楼这个平台，和他们逐步建立起深厚的感情。虽然我想退休颐养天年，可正因为这段感情放不下，才驱使我继续参与经营，一直到今天。”

对待自己的员工，吴先生也饱含深情和信任。主厨梁炳南从15岁开始帮吴再发打工，这一做竟然就做了30多年，酒楼经理也在这里服务了20多年，这种合作已经远远超出了雇主和员工间的关系，几乎成为彼此间终生的契约。

在发展业务的同时，吴再发热心教育等社会公益事业，20多年以来，一直努力回馈社会，用实际行动履行自己作为公民的责任。为此，他获颁公共服务星章。

吴再发认为自己是一个很踏实的人，从点点滴滴做起，踏实稳健地经营着餐饮生意。他说：“其实打理一家餐馆是蛮辛苦的，你必须瞻前顾后，连周末都没得休息。因此，投身餐饮行业，必须抱持着很大的兴趣，才能走得更长远。”

弟弟吴再添主要负责打理坐落于星和园的云南园与波斯陶路的丽江酒楼。丽江酒楼让你心动的，除了美食飘香之外，还有一份古典的韵味。杯上香雾弥漫徐徐升腾，偶尔啜上一小口清澈透亮的香茗，心中凭添了几分雅意与逸情。老字号的云南园，曾经荣获“金鼎奖”“最受欢迎中餐馆”等殊荣，在岛国已建立相当的威望。

吴再添把做银行高管时积累的工作经验用于经营餐馆，他认为无论做什么工作，做任何决定之前，许多小因素都要深思熟虑，不要祈望有捷径可走。比如开餐馆前的准备工作事无巨细，至少要花一段时间，观察当地人潮属性与消费模式。再比如服务人员的素质、价格的定位、味道方面的考量、管理层的策划经验、人脉关系等重要环节，环环相扣、相互影响。他说：“如果你能留心别人忽略掉的20%的重点，亲自跟进每个细节，就能享受丰收的硕果。”吴再添的特点是把每件事情做到极致，从经验中累积实力。在他的带领下，经营团队得到充实，企业不断朝着更高的目标迈进。

云南园的经营定位无疑深具特殊性及不可替代性。有了这样的餐厅，毕业生们得以在告别校园很久后，奔赴一场关于青春记忆的美丽的相约。这样的学生很幸福，开这样的餐厅老板也很幸福。因为吴氏兄弟拥有的不仅仅是令人羡慕的事业，还拥有这些永远年轻的心灵。