眉州东坡酒楼东坡味，为天下

编辑_赵泽瀛

穿行在北京的街上，不经意往路旁看，经常会见到“眉州东坡酒楼”几个遒劲的大字镶嵌在古色古香的门楼里。从1996年发展至今，眉州东坡已由最初的中餐，发展成为“眉州东坡酒楼”“王家渡火锅”“眉州小吃”“眉州私家厨房”“四川王家渡食品有限公司”五大业态、六十多家分店的大型餐饮连锁集团。

就像大家知道“眉州东坡酒楼”是由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾一样，一提起眉州东坡，许多人会想到董事长王刚和总裁梁棣，这对夫妻掌门人随着公司的发展壮大也日益被公众所熟知。

结缘眉州东坡

在位于北京朝阳区的眉州餐饮集团总部，记者见到集团副总裁郭晓东。在眉州工作了十三年的郭晓东已是名副其实的老员工。说起当年加入眉州东坡，郭晓东直言，因为王刚和梁棣都是非常好的人，自己也喜欢餐饮，于是大家志同道合，一起走到今天。

在集团里，郭晓东是王刚、梁棣之后的最高管理者。郭晓东之于眉州东坡的最初身份是供货商。1999年，创始人王刚邀请其做总经理助理。郭晓东是陕西人，来到眉州，爱上了以川菜为底蕴的东坡菜系，一干就是13年。

回顾过去，郭晓东说，“我见证了他们创业历史的整个过程。想想他们刚开始创业的时候，就在店里住，非常辛苦，买个小面包车，大家都很高兴。我记得那个小面能拉货，买个桌子就能办公。当时我还是供货商，对这件事印象很深刻，很感动。”

十六年过去了，王刚夫妇把业务做得如此成功，两个人的管理有哪些特色？

郭晓东介绍，在企业管理上，王刚会更偏向宏观，制定战略多一些，但他有“粗中有细”的一面。“有些细节，专业领域很强的，王总都会深入去了解。他既是最高的领导环节，也能接上地气。”郭晓东说，王刚有时会做一些以点带面的事情，起到“四两拨千斤”的作用，但相对做宏观要多一些。而王刚的妻子梁棣，“宏观和整体不落下，工作重点更偏重细节，侧重执行。一个决策出来后怎么落地，她会抓落实，也有自己关注的热点。”

副总眼中的“掌门人”

在眉州东坡的所有员工里，作为公司的三把手，郭晓东无疑是和王刚梁棣夫妇沟通最多的人。在他眼里，“王总梁总两个就是‘黄金搭档’，这样的默契源于长期在一起工作，自然就形成了。”郭晓东认为，“夫妻档有利于企业的规划和发展，很契合，宏观和细节结合的很完美。”比如眉州东坡要新开一家分店，“王总会选址，具体到下一步的洽谈，则由梁总和我去谈。大家一起按着沟通好的方向落实。”

说起夫妻档管理公司的优势，郭晓东表示：“我觉得整体上大家工作生活都在一起，沟通的机会多一些，可以实现随时沟通。”“个人感觉夫妻档创业的优点大于缺点。因为夫妻一起创业工作，不仅有利于企业成长，对于家庭的稳定也是有好处的。两个人在一起工作，理念都是一样的。这是一个加分的过程，因为企业在成长，个人的成就在成长，他们的知识、社会阅历、底蕴都在成长，这对于企业是一个很励志的故事。”

那么，夫妻档的劣势呢？郭晓东思索了一下：“由于时间、空间都很密集，两个人沟通的比较好，在某种程度上，战略方向上可能会同质化。当大家都感觉特别好的时候，可以减少沟通成本，比如对于菜品开发的方向，对市场的感觉，企业是快速发展还是匀速发展……王总和梁总的感觉一直都挺好的。”

高档菜品平民化，平民菜品精细化

北京川菜馆众多，怎样突出眉州东坡的特色，做到与众不同？董事长王刚从一开始就推崇两个理念——高档菜品平民化和平民菜品精细化。

眉州东坡团队始终在践行这两个理念，在具体开展业务期间，大家又梳理出新的关键点，即菜品、服务、环境。“为什么今天能取得成功？我们以前是无意中成功，经过大家的梳理发现，原来是这三大品质起到了关键作用。”

郭晓东表示：“我们要给顾客打造完美的美食体验。高档菜品平民化——高档菜要让老百姓吃的起；平民菜品精细化——特别有特色的传统菜比如宫保鸡丁也会精细做好，不会因为利润少而不卖。”其实，“问任何一家餐饮企业，都是关注这三点。菜品好了是不是成本高？把环境装修好了是不是回收周期慢？服务好了是不是人工费用高？”郭晓东说，注重“菜品、环境、服务”和眉州东坡的企业文化有关系，即“舍得”，先舍再得，有投入才有回报。

眉州东坡发展到今天，目前面临的挑战是什么？“是人，各方面的人才，缺人对企业发展速度制约最大，这个问题一直没有解决的特别好。”为什么缺人？“社会对餐饮行业存在一定偏见，餐饮业好像不是那么阳春白雪。”郭晓东认为，“厨师，跟其它大师一样，是餐饮科学家。而中餐是中国文化的一个很好的载体。”现在，为了解决眉州东坡的人才输送问题，公司现有眉州学院，招到新人后先送到眉州学院培训，然后再上岗。

郭晓东介绍，眉州东坡的很多员工都是从合作的学校中来，比如烹饪学校、全国的大专、中专、职校等等。很多人在企业体验完之后，觉得眉州东坡是很好、很正轨的现代化管理企业，也为员工搭建了比较完善的职业发展渠道，就会选择来眉州东坡工作。

在眉州，除了王刚梁棣这一对夫妇，公司也鼓励员工夫妻档、员工的亲戚朋友来眉州上班。在员工和管理人员的职业发展方面，企业也搭建起公平竞争的平台。郭晓东说，眉州每个季度管理人员的考核，都是先门店报、片区考，再片区报、总部考，力求公平、公正、公开。

民主集中制

虽然眉州东坡由王刚梁棣夫妇掌管，但在企业里，每一道菜的出品都发扬了民主的风格。郭晓东把管理层讨论决策的流程概括为“先商议、再同化”，遇到不同意见时，大家要讨论、辩论，看谁说的更有道理，实行“民主集中制”。

“举例说，我们每个季度都要开发季度菜，上百个菜报到总部后，先变成几十道。大家会从菜的开发方向上讨论，是要侧重透出菜的本味，还是做调味菜更好。王总和梁总与大家一起讨论，看哪一个观点更充分，说的更好。我们还专门有一个‘尝委会’。我是陕西人，就会跳出四川的口味，既从一个北方顾客的角度，又融合了专业的角度来评菜。”

说到眉州东坡的菜，郭晓东的兴致更浓了：“比如传统云白肉这道凉菜，肉应该片得薄还是厚呢？如果片得薄，入口的质感就没了，如果片得厚，蘸料汁的味道又淡了。所以，最后大家商讨的结果就是不薄不厚，折中了。”“有的菜需要浇汁，如果满倒酱汁可能会让味道太浓，所以大家商议在菜的周围浇一圈汁，在菜的上面再撒一道，免得太浓了。”

说到眉州东坡的未来发展，郭晓东说，王刚和梁棣现在正年富力强，大家共同在打造团队，搭建体系。“前一段时间，眉州东坡第三代物流中心和中央厨房刚建完，我们在后台的投入很多，要夯实基础。产品和菜品一直在用心思做，毕竟酒楼是吃饭的嘛。”

公司下一步是否会考虑职业经理人？郭晓东表示，实际上，眉州东坡一直都在考虑“去家族化”管理，希望打造出健全的企业管理体系。

郭晓东说，眉州东坡一直有一个梦想——为全世界人民做饭。“我们第一步是为京城人民做好饭，第二步为全国人民做好饭，第三步是为世界人民做好饭。苏东坡当年在苏杭、湖北黄冈等地都留下了足迹，也留下很多关于美食和烹饪的技法。我们基于对苏东坡和美食的理解，以川菜为底蕴，加上海鲜等其它食材，融会贯通在一起，做出以川菜为底蕴的美味东坡菜。”