浏阳河大酒楼美食因有湖湘情

编辑_赵泽瀛

从2005年创立至今，湘妹子黄晓君和丈夫姚经建夫妻搭档，把浏阳河经营的风生水起。近十年来，京城的湘菜馆不在少数。尽管市场竞争激烈，浏阳河的业绩始终像湖南的辣椒一样红红火火，这让人不禁感叹于他们夫妻搭档的神奇魅力。为了探寻浏阳河管理成功的奥秘，一个初秋的下午，在浏阳河酒楼精致典雅的浏阳河厅里，记者采访了北京中商浏阳河大酒楼有限公司总经理——黄晓君。

湖南人在北京

浏阳河董事长姚经建和总经理黄晓君夫妇

秋日的阳光透过玻璃窗撒进来，坐在沙发上的黄晓君满面春风，笑容温暖，举手投足十分干练，又不失温柔。

黄晓君并非一开始就涉足餐饮，她最初是IT行业的白领老总，之所以转型成为餐饮行业创业者，离不开她的先生姚经建。在浏阳河董事长姚经建和总经理黄晓君夫妇身上，中华民族传统的“夫唱妇随”得到了充分体现。

追溯到多年前，聪明伶俐又爱笑的黄晓君在湖南富丽华酒店工作，她因公务结识了长沙人姚经建，后来，奇妙的缘分让姚经建由黄晓君的客户变成了丈夫。爱情让黄晓君追随姚经建来到北京，两人开始了北漂的生活。

说起踏入餐饮业，黄晓君笑着说：“我先生是个食客，他是一个美食家”。原来，姚经建特别喜欢吃湘菜，但刚到北京时，“那时的湘菜都是小规模、低档次的，跑遍北京城也找不了几家，他就老觉得吃的不舒服”，黄晓君说，那时，他们家里的柜子打开，是各种各样的辣椒，剁辣椒，辣椒粉，红辣椒……“湖南人吃菜的味道一辈子离不开辣椒。于是姚总就琢磨，有这么多湖南人在北京，就想开一家代表湖南人的高档湘菜餐厅。”

有了想法，行动立马跟上。2001年，湘临天下酒楼诞生了，黄晓君夫妇从零做起，几年的摸爬滚打为他们在餐饮业的长足发展打下坚实的基础。2005年，夫妇俩登上了代表“湖湘文化”的又一高峰——今天的浏阳河大酒楼。

夫妻档，拍住上

“浏阳河”从开业至今，获奖无数，创业之初就获得“中国美食优秀宴席奖”，多年来，酒楼在北京湘菜圈的知名度日益提升。

众所周知，餐饮的经营业绩如逆水行舟，不进则退。在八年时间里，浏阳河从创业之初发展到今天，夫妻档的管理又有哪些优势？

“夫妻档管理的优势？”黄晓君笑道，“那可多了。”话匣子一打开，这位“辣妹子”快人快语：“姚总在企业擅长做宏观管理和企业战略，他的管理人情味很浓，很人性化。我在制度制定和执行力方面很强，像企业服务标准流程化的制定、打造团队、培训等等都是我的强项。所以我们两个优势互补，这样的结合觉得很好。如果换了别人去执行，可能没有那么完美，因为夫妻档的沟通是很顺畅的，如果上级不是我的老公，配合不可能那么默契。但是现在，只要是为了企业的长远发展，很多话我都可以畅所欲言。因为我们的这种配合，浏阳河下面跟着我们的团队也非常稳定，很多都是八年的老员工。”

菜品的美味，贵在长久。北京的湘菜馆这么多，浏阳河为何能持续吸引众多食客，酒楼始终保持高水准、有特色的秘诀在哪里？黄晓君说：“我觉得和我们两个的个性也很有关系，他对吃有着执着的追求，特别讲究吃；我则喜欢管理、培训、团队的打造，对企业文化的沉淀有着执着的梦想。”

除了两个人在宏观管理和微观管理上的结合，具体到酒楼的运营上，黄晓君很有未雨绸缪的精神。“比如在今年七八月餐饮淡季的时候，我们就调整酒楼的服务，进行全员培训，提升我们的服务水平。我会组织策划新的营销方案，现在人工很贵，针对招聘难的问题，我们引进先进的软件，完善酒店的信息化管理，来提升团队的整体工作效率。为了细分市场，还会对客户进行分类型的营销。”

黄晓君是一个爱学习的人，丈夫姚君建在她的带动下也开始热爱学习，他们去北京大学读EMBA，课后会一起沟通分享学习感悟。黄晓君认为，夫妻档的优势在沟通上体现得尤为明显，能随时随地沟通。“对于酒楼管理的方方面面，我们俩很多时候都会有感而发，平时也会琢磨了解信息，比如听课学到了什么，从一些活动中学到了什么，有什么新想法，两人开车回家的路上，一交流就OK啦。”

对于重大决策，两个人意见不一致怎么办？“肯定有一致和不一致的时候，但两个人有明确的职责氛围，如果混淆的话就会混乱。”黄晓君说，“我们虽然在工作上是夫妻搭档，但管理职责非常明确，各自保留不越权的状态，保持非常真诚的沟通。比如有些事情可能不完全达成一致，我就会把我的观点看法很理性地与他沟通。虽然不是所有沟通都会奏效，但我会明确我自己的定位，我知道我在协助他，那就以他为准，无条件执行。”

吃的艺术，艺术的吃

对于一家酒楼来讲，要做出自己的特色，就要与众不同。在打造特色上，黄晓君尤为注重菜品和服务。

“我和姚总各用所长，一直在打造吃的艺术，艺术的吃。”黄晓君介绍，“艺术”的提法源于湖南省原省长周伯华，当时他来浏阳河吃饭的时候对黄晓君夫妇说，“你们要艺术地吃。”这个理念提出来以后，姚君建非常认可。

黄晓君说：“我们好好琢磨了一下，受到这句话影响，把原来我提出的几美——‘美食、美器、美酒、美景’融合在一起。事实上，菜品不光是要器皿漂亮，摆盘讲求创意，其它地方也要体现艺术的风格。”

没错，记者在浏阳河酒楼的走廊里发现，每个餐厅包间的名字都各不相同，黄晓君说这些名字都出自毛主席诗词，充满了浓浓的文化底蕴。在走廊的墙壁上，一幅幅书法刚劲有力，一张张画作清新典雅。整个浏阳河酒楼里，每一处精巧的布置都彰显出浏阳河的艺术品味，每个角落都透出湖湘文化的艺术气息。

黄晓君很看重餐厅环境：“酒楼已有八年，硬件虽然有很长时间，但我们在不断翻新，像浏阳河厅是三个月前重新装修好的，希望给客人耳目一新的感觉。”

记者看到，浏阳河厅里有一副巨大的岳麓书院爱晚亭景图，餐厅整体设计和谐，黄晓君介绍，一进门的沙发是她和姚经建亲自去挑选的。不仅餐厅的设计环境充满艺术感，盛放菜品的器皿也与众不同，桌上摆放的餐盘上印有清雅的荷花，让人一看就感到干净又很有美感。

创新的精神贯穿了整个浏阳河。除了外部环境。“浏阳河酒楼每个月都要创新30个菜品，让客人总能吃到新口味。每个季度也都有一次美食节。”黄晓君笑着说，浏阳河的目标是要天天“与食俱进”。

现在，浏阳河不仅保留了很多湖南特色菜——良友水鱼，龙凤土龟，佛跳墙……同时还有时令小炒，像洞庭湖的藕尖，苋菜，湖南扯树辣椒，湘西的腊肉，醴陵的丝瓜……黄晓君说：“浏阳河的食材都是从湖南就地取材，很多都是北方没有的，就是为了力求做出的湘菜地道正宗。”

湘人湘情

黄晓君说，在企业管理中，丈夫姚经建负责掌舵，比如浏阳河E3管理模式的引进，而具体到执行和服务方面，就由她来发挥管理特长。

2007年，黄晓君带着团队来到湖南张家界，厨师负责收集各种食材、去试菜，她负责采风。在张家界的明山秀水里，黄晓君意外发现张家界的民歌很有特色，她决定把桑植民歌带入北京城；在张家界的天门山，她看到正巧有一批湖南书画家在搞笔会，有的字写的特别好，她就买下裱好带回北京，在浏阳河酒楼展示出来。黄晓君说，来酒楼用餐的客人们可以一边吃着湖南菜，听着湖南民歌，欣赏到湖南的书画——这是“湘人湘情”，为京城来自四面八方的客人服务。

在酒楼的服务方面，浏阳河一直在改进。从一开始的标准化的服务、人性化服务，到今天的感动式服务，黄晓君说：“我会告诉大家要提供感动式服务，制造意外的惊喜，让顾客拥有好的体验。比如，老人来浏阳河酒楼过生日，我们的服务员在服务过程中听到了，就做了一碗长寿面，笑脸是用鸡蛋煎成的，很有创意；客人要出差或旅游，员工也会送上包装精美的苹果，寓意平平安安。现在这些都成了我们常态化服务，都是我们员工想出来的点子。”黄晓君认为，对于酒店来讲，细节很重要，一个细节不好，客人就记住了。但是，如果超乎他的预期，稍微花点心思，做出创意来了，同样会给客人留下深刻的印象，为酒楼带来更多的客户。所以，黄晓君一直告诉员工，要用心工作，用情服务，实践感动式服务。

说到浏阳河未来的发展，黄晓君表示，企业要做大做强。“我们一直在培养接班人，目标是把企业做得更好。到时还可以看看哪些地方企业需要我们，可以进行优势互补，把这个团队锻炼得更好。我希望团队打造成熟以后，如果哪一天企业不需要我，我有很多梦想，也可以去做自己的事情。我们有很多老员工，追随我们很多年，大家经常在一起，就像一家人一样。”说到这儿，黄晓君又笑笑，“其实我也相当于是个职业经理人，我和姚总有各自的职责和权限。”

黄晓君和姚经建这一对夫妻档，把浏阳河大酒楼经营的丰富而扎实。浏阳河的今天得益于他们夫妻完美的配合——“论学习力，我们都很强，带的团队都不错，员工以我们为核心都做得很好。”

如今，黄晓君夫妇正朝着做大做强的方向迈进。一路携手，这对夫妻档不仅让浏阳河的湘菜更香，他们更带着湖湘情，收获了一片美丽的风景。