丰泽园汇聚鲁菜精粹

撰文_凡如淯 编辑_赵泽瀛

在北京，老年间流传着这么一句顺口溜“炒菜丰泽园，酱菜六必居，抓药同仁堂，穿衣瑞蚨祥。”由此可见丰泽园饭店在当时人们心中的地位。

丰泽园饭店的前身是丰泽园饭庄，始建于1930年，当时北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后又带走20位师傅，在同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋的扶持下，选择珠市口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。取“丰泽”二字，象征菜肴丰饶、味道润泽之意。丰泽园以经营正宗鲁菜见长，葱烧海参、糟溜鳜鱼、烩乌鱼蛋汤、水晶肘、烤馒头、银丝卷等金牌菜品样式繁多。菜肴独具风味，成为了达官显贵、军界将领、社会贤达、艺苑文人等知名人士，如张自忠、爱新觉罗·溥杰、梅兰芳、程砚秋、齐白石、徐悲鸿、张大千等人的好去处。各界名流、风云人物云集，使丰泽园曾一度雄居京城各大饭庄之首。

历经风雨的丰泽园，在2005年1月迎来了一个值得纪念的日子，因为在这一年，丰泽园加入了全聚德集团，翻开了发展历史上的新篇章。2007、2008年连续两年，由全聚德集团投资，丰泽园饭店进行了自1994年以来的第一次整体装修改造。

改造后的丰泽园环境品味独具一格，门头依照中南海内丰泽园设计，力求贴近历史原貌，使浓郁的历史底蕴自然融入到富丽堂皇的环境氛围之中，彰显丰泽园出身皇家的尊贵之气；走进大堂，明亮的大理石地面映衬着上方巨型水晶灯，折射在八根红漆柱子上，浑然天成，气派非凡；一层餐厅区域划分更加合理完善，环境优雅，所有包间均以山东地域命名，让食客在品尝丰泽园正宗鲁菜的同时，更加浓烈地感受到山东的风土人情；二层各宴会厅房巧妙运用皇家中式元素，使浓郁的历史底蕴自然融入到富丽堂皇的环境氛围之中，让每位宾客都享有一次视觉和味觉的双重饕餮盛宴。丰泽园内设大、中型宴会厅和25个宴会包间，可同时容纳600余人用餐，并拥有地上地下3个停车场，约70余个车位，是商务宴请、会议用餐、家庭聚会以及举办婚宴、寿宴的理想选择。

丰泽园饭店有着众多优秀的烹饪大师，曾多次荣获全国各项烹饪比赛金奖的国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均，凭借在德国莱比锡举办的国际博览会中展示的中华传统特色烹饪技术表演，一举成名。1983年他参加了全国名厨师技术表演鉴定会，成为该鉴定会上惟一获得冷菜和热菜两项金奖的厨师，被列为全国十大名厨之一。在王义均先生的传授下，目前，王富强、安万国、聂春平等一批烹饪大师、名师崭露头角，承担起了传承和发展丰泽园鲁菜的重任。

丰泽园的发展离不开各界领导的关怀，离不开政府对老字号的扶持，更离不开消费者对丰泽园品牌的信赖。近年来，丰泽园也先后荣获多项荣誉与称号，2009年饭店重新通过ISO9001/22000两大管理体系认证（纳入全聚德集团统一体系管理），荣获北京商业创新品牌、改革开放30年北京餐饮业最有影响力标杆餐厅、北京餐饮门店100强、中华金厨奖团体奖等，特色菜品葱烧海参、油焖大虾、糟溜活鳜鱼、烩乌鱼蛋汤被评为经典历史名菜，特色面点烤馒头、山东杠头被评为经典面点小吃。

这一系列荣誉，也更加坚定了丰泽园人传承、发展的信心。在继续深入挖掘传统鲁菜菜品，创新鲁菜新品的同时，丰泽园人要用现代化、科学化、标准化的方法深入管理，使丰泽园这个老字号企业可持续健康发展，焕发新的活力。

在食品安全越来越被社会广泛关注的今天，作为餐饮企业，每年全聚德集团食品安全实验室都会对食品、冰块、生活用水、餐饮器皿、工作服、员工双手等进行抽样检测，今年全聚德集团还投入资金率先在企业中开展了农残检测，一周两次由丰泽园自行检测，然后通过电子邮件的方式上报全聚德集团实验室。如此严谨、科学的工作流程自然令丰泽园在食品安全方面又迈上了新的台阶。

在加强管理的同时，丰泽园还十分注重广大员工的精神文化建设，坚持做到企业文化建设与经营、管理、队伍建设相结合，使员工在思想认识、责任意识、奉献精神上获得提升，在工作中发自内心地为企业着想，主动自觉地严格遵守操作规程、磨练技能水平、提高工作质量，体现出良好的精神风貌。

丰泽园以其悠久的历史、深厚的传统、精湛的技艺、周到的服务和优雅的环境，沿承和发展着鲁菜制作技艺这份宝贵的民族文化遗产，秉承“丰饶鲁菜，泽润宾朋”的品牌理念，希望用更加优异的成绩回报社会。