智能点餐迎来Web 2.0的餐饮革命

撰文_柳辰 编辑_赵泽瀛

行业发展现状

2011年，《餐饮世界》举办全国“电子菜谱”评比活动，正式开创了电子菜谱推广的元年。在餐饮行业中，一些使用电子菜谱点餐的企业被誉为“吃螃蟹”，而大多数企业仍持观望态度。但这丝毫没有影响开发“电子菜谱”的企业和个人的热情，反而却越来越踊跃，呈前赴后继之势，可谓“百舸争流”。竞争的结果是使产品也从幼稚期逐步进入到成熟期，使更多的餐饮企业意识到电子菜谱被广泛应用，分析原因，主要表现在以下几个方面：

从产品的功能方面，电子菜谱也已经完成了从简单的实现纸质菜谱电子化，发展到了信息化的电子菜谱和智能化电子菜谱的阶段跨越。现在的电子菜谱已经可以集迎宾、开台、阅菜、点菜、下单、呼叫服务员等功能于一体。

从产品的成本方面，随着市场上行销的平板电脑（MID）数量逐渐增大，无论是iOS的iPad还是 Android 的ePad的硬件成本已经大幅度下降。尤其是国内的设备供应商竞相参与其中，使ePad与“点菜宝”的硬件已经处在同一量级的成本线上，从而产生了巨大的比较优势。

从服务模式方面，点菜宝曾以替换手写菜单的方式减少了点菜服务的差错率，提高了点餐服务的效率，由此深受餐饮企业的欢迎。但点菜宝依旧是中餐企业传统服务模式的继续，是一种典型的服务员模式，而电子菜谱已经使这一模式悄悄地发生了改变，改变成由客户自己阅菜（选择特点、介绍、做法、口味等）点餐的客户模式。客户模式给餐饮企业带来的变革将是深刻的、长远的，它将更加注重客户的体验，将使现有的服务流程发生变化（流程再造）。而且，客户模式将是餐饮电子商务垂直服务的“芝麻开门”，未来可挖掘的宝藏是巨大的。

从综合收益方面，“可乐屏”的何文总经理曾经非常形象地比喻：电子菜谱=菜谱+水单+点菜宝+0.5服务员。现在看来这一点是做到了，但是如果能充分利用智能终端功能强大的特点，以电子菜谱为载体，开发基于互联网的增值服务（如：嵌入微博口碑营销）其综合收益远非常规IT类电子产品可比。实践证明：电子菜谱不仅可以成为优化成本的工具，还可以成为企业营销和盈利的利器，可以说是“节流与开源两手抓”。

产品与模式的探索

合作共赢2012年是北京热点联盟科技有限公司电子菜谱和相关产品逐步成熟、完善，批量上市，快速发展的一年。这一年，公司充分领略到餐饮行业竞争的严酷，感到行业的发展缺乏一个良性的生态，市场的发育并不健康。餐饮企业软件供应商之间的竞争较为混乱。为了应对这一市场特征，热点联盟采取的发展策略是共赢的方式，主张与餐饮软件供应商为伍，而不是为敌。热点联盟专注电子菜谱，专注互联网的电子菜谱及相关产品，通过技术进步和与第三方餐饮管理软件的广泛合作换取市场。目前，热点联盟已经与国内多家著名的餐饮管理软件供应商建立了良好的合作关系。

技术进步技术进步是产品的生命线，是时代发展的必然。当前的状况是，一方面在国内的一、二线城市中，营业面积达到或超过500平米的企业，餐饮管理软件的普及率已经达到90%以上（信息化条件基本具备）；另一方面，国内互联网餐饮业垂直服务门户的知名企业众多，如：大众点评、口碑网等，服务产品基本雷同。而且，时至今日还没有一家企业的餐饮管理系统直接接收到通过互联网实现的远程选菜、订餐、实时下单和支付，并以此作为经常性经营的一部分。由此可见，同样的产品，在线上、线下，信息不一致，不完整、不通达。这是信息化链条上的缺失。正是这一缺失激发了热点联盟创新的灵感，赋予了机遇。

在坚实的物质基础上、在机遇面前、在2011年热点联盟的电子菜谱取得阶段性成果后，公司决定今后产品的发展策略以智能终端的应用和体验为中心“向大向小发展，向后向前发展”。向“大”是实现电视点餐，向“小”是实现手机点餐。向“后”是后厨电子看板生产（获取工作流程状态），向“前”是跨出餐饮企业的店门从互联网中挖掘客户资源，扩大经营收益。热点联盟的产品已渐渐地摆脱了传统IT产品的模式，逐步进入无线互联网的运行模式。

今天，热点联盟所开发的电视点餐（包间用），电子看板（后厨用），特别是“自有点”是顾客自有设备自用（首创产品：顾客使用自携智能终端设备到店，无需下载客户端即可成为电子菜谱、社交工具和支付工具）。系统投放市场后，得到了广大餐饮企业、消费者的赞许和支持。

餐饮信息化发展亟待解决的若干问题

名称之辨中国餐饮文化历史悠久，博大精深。菜品的名字也是无一定之规，同材、同品不同名。命名可根据菜系、地区、食材、特点、口味、制作方法，或特殊的灵感、历史故事，以及原创人名来命名菜名，这就非常容易导致同样的一道菜（同材、同品）却因人、因地而异。这既不利于中国的餐饮文化走出国门，也不利于餐饮业的规范发展。为了发展的需要，也为了传承文化需要，建议借鉴中国医药名称管理办法，推行菜品使用“商品名”和“通用名”并举的方案。

接口之辨现代社会的一个重要特征就是社会分工日趋细化。一个产业的良性发展需要有一个健康的生态环境。而我国的餐饮管理软件行业的竞争特点，却大多呈现出你死我活的恶性竞争特征。餐饮管理软件同质化特点突出，彼此功能模块不兼容，导致企业一换就换一条线（包括硬件，造成极大的浪费）。究其原因，系统之间、模块之间的接口私有化、非标化是直接因素。所以，在一些标准的系统与模块之间制定规范，建立国家的餐饮行业信息化数据规范和标准实有必要。

终端之辨自电子菜谱问世以来，最直接的冲击就是对点菜宝的替代。而替代分为两种，第一种替代是完全复现点菜宝的功能（利用点菜宝的接口与餐饮管理软件的对接），这种方式不能根本上提高企业的信息化水平。

第二种，是借助移动智能终端的天然优势和特点，促进或提升现有餐饮管理系统的信息化水平，向消费者和社会释放出更多的、更鲜活的信息和数据。如果在社会消费学的层面上看待这个问题，提升餐饮企业整体的信息化水平，会使之成为有效地刺激消费、拉动内需的必由之路。