无线点餐已成餐企营销创新模式

撰文_刘喜连、许涛 编辑_赵泽瀛

中国烹饪协会最近出具的一份报告显示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年“非典”时期的最低谷。在国内外经济普遍不景气的情况下，曾经标榜高利润的餐饮业今年遭遇滑铁卢。其中，人工、房租、原材料成本上涨成为餐饮业面临困境的主要原因。

餐饮业“用工荒”

因为基层服务人员的“奇缺”，这令酒楼管理者十分头疼。“一般来说，大厅的桌位配比是1名服务员负责3张桌子，但是按照当时的配比，1人要同时照看6张桌子，服务员根本就忙不过来。”一位管理者抱怨说。而电子菜谱的出现，就很好地解决了这个问题，北京白家大院负责人称，“我们去年一次性购买了60套E餐通电子菜谱，让客人自主点餐，解决了服务员缺口难题。现在不少的连锁餐饮店、高档餐厅都会考虑引入电子点餐，一方面可以省掉纸质菜谱的印刷翻新费用，另一方面，解放了点餐员、分单员和传单员等多个角色劳动力。”

E餐通电子菜谱：提高餐厅翻台率

作为餐厅经营者来说，如何提高营业额，提升利润率是关键。对于一个餐厅来说，大厅里的餐桌一般单次消费金额低，但是流转快翻台率高，而包房里的餐桌则是单次消费金额高，但是相对翻台率较低。在餐厅面积固定，桌数有限，单次消费金额提升空间不大的情况下，如何快速提升每一张桌的利用率，提升翻台率就是提高营业额的关键了。有数据显示，对于一家有50桌的中型餐厅来说，每批顾客的消费时间如果平均缩短10分钟，那么它每个月将会直接增加营业额10万元。

这一数据足以让人吃惊。在如今餐饮行业竞争惨烈，星级酒店、高档餐厅也加入了中档餐厅团餐队伍，同时在餐饮业高峰消费时间，集中而短暂的就餐现状也是大家所熟知的。如何快速提高餐桌的翻台率显得尤为重要。

餐厅使用E餐通电子菜谱就可以很方便地解决上述问题。顾客可以从E餐通电子菜谱上全面了解餐厅的菜品、酒水的品种、价格及质量，还可以了解菜品名称、特色推荐、时令特色菜品、菜品价格、菜品图片等菜品最新信息，每道菜品的食材构成、营养价值一目了然，顾客更可以自主选择菜品、点菜、配菜、加菜、查单、退菜、催菜，并选择自己喜欢的口味，自主添加菜品、酒水数量；选择好后确认下厨，菜单自动发送到相应厨房和前台；自动结账，显示消费金额，自动打印小票，轻松完成点餐、下单、结账等事宜，使点餐过程变得更加随意自由。

智能手机点菜 将菜谱装进口袋

餐饮信息化发展至今已经经历了单机时代、局域网时代和互联网时代，目前正逐步进入第四个发展阶段即移动互联时代。据广东因豪信息科技有限公司研究院院长祁亨年博士透露，未来将形成以“E餐通电子菜谱”为核心的点餐一体化系统，公司将研制出品的E餐通网络点菜（订餐平台）、PC点菜（POS系统）、Pad点菜（电子菜谱）及智能手机点菜。

对于餐饮企业信息化建设来说，了解信息化发展趋势是指导餐饮企业信息化建设的风向标。餐饮信息化也不是能一步到位的事情，这是一件伴随企业规划成长发展的长期工程。到今天为止，仍然有一部分餐饮企业的信息化建设停留在单机时代。对于这些信息化建设硬件和思想意识薄弱的餐饮企业来说，还有很长一段路需要走，要做好企业的信息化建设，可以结合企业的发展愿景规划出自身信息化实施的步骤和阶段性任务，分步实施才可得以成功运用。