试论解说词在纪录片中的功能及作用——以B 站《人生一串》解说词为例

◎刘小津 张博文

一、纪录片解说词与画面的关系

解说词是口头解释、说明事物的一种文体，它有电影解说词、电视解说词、文物古迹解说词、专题展览解说词、幻灯解说词、导游解说词等。 呈现在纪录片中的解说词，便是以画外音的形式出现的，对画面场景、人物乃至更深层的意义价值进行解释与说明的声音或文字。因此，解说词也就成为了纪录片的有机组成成分。 由于纪录片是一种将真实生活作为创作素材，并以反映真实为特证的，引发人们思考的电影或电视艺术形式。 所以，解说词也必须秉承“真实”的内涵，忠于纪录片创作的规律。因此，在实际操作中，创作人员往往会根据画面是否充分传达了作品的意图， 决定该纪录片是否需要解说词。

不同于解说词与纪录片的明晰关系，真正让人疑惑的，还是解说词与画面的关系。 它们两者都是纪录片的组成成分，前者提供观看的画面，后者提供画面之外的解说，它们彼此之间是何种关系呢？

在我国电视创办之初，纪录片摄制技术还不够成熟，此时解说词往往需要更多地代替画面，提供更丰富的信息。这就使得我国早期电视纪录片拍摄方式是先撰写解说词后拍画面，最后再进行后期剪辑，这个时候，解说词引导画面。直到1991年， 被誉为中国电视纪录片发展的里程碑式作品《望长城》出现，它采取的是先拍摄后撰写解说词的方式，此时，画面作为主体引导纪录片的节奏和走向逐渐成为主流。

其实， 从媒介属性的角度也可以看出解说词与画面的关系。 电视是视听媒介，它是生活场景的直接刻录，具有记录的准确性与真实性；而解说词则是个人体验之后的书写，它是极富特色的个性化的有结构的记录， 两者虽都离不开人的控制——这是它们的融通之处， 但它们依旧有很大的不同：前者更在意画面的真实，后者从头到尾都强调人的干预。 因此，在以强调“真实”为特质的纪录片创作中，如果先写好解说词再去寻找对位镜头， 形成以解说词为主其它表现元素如视觉元素、同期声等为辅的视听表达系统，那么这种纪录片创作模式必然是“本末倒置”的。因此，视听作品首当其冲的要求便是要以画面为主传达信息，“要让画面自己为自己说话”便是如此。

综上所述，“解说词”与同期声、配乐、字幕的作用，都是为了解释画面、表现细节、升华主题。因此，从视听表现形式上看，解说词是需要依附画面的，不过它也不是简单地从属于画面。 它们之间应该是一种“若即若离”的关系，也就是“即”中有“离”, “离”中有“即”，相互依存而又相互分离。

二、解说词在纪录片中的功能

纪录片中的解说词，其功能主要体现在：

1.信息的解说。 它既包括画面内信息的解说，如画中环境、人物、细节等的交代，也包括画面外信息的引入（其实它也可以说是画面内信息的延伸），如意蕴、意义、价值等无形观念的表达。

2.叙事的功能。 这使得解说词具有类似于剪辑的功能，让纪录片各个叙事单元能够更自然地衔接在一起， 形成叙事的节奏。

3.配合画面、音乐、同期声等为纪录片营造出某种特定的气质。这是因为在纪录片中，解说词首先与被采访者的谈话、同期环境声、音乐构成了一个有机的声音整体(就象交响乐队一般), 同时这个声音整体还与画面协调作用， 共同形成一个更大的视听总谱， 这个视听总谱也便组成了整个作品，使其赋予一种特定的气质

三、《人生一串》解说词的特色

《人生一串》是国内首档呈现国人烧烤情结的专题片，以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题，涉及近30个城市的500多家传奇烧烤摊。 2018年6月20日，《人生一串》在bilibili 视频网站独家播出。 它一共6集，每集30分钟，每周更新一集。 第一轮首播结束后，其播放量就超过了3400万，豆瓣评分高至9.0分，不少网友纷纷感叹，《人生一串》拍出了中国版的深夜食堂。 特别是其说书般的配音和诙谐幽默的解说词，不仅给该片增加了一种诙谐幽默的味道，还使其整体显得更加接地气……展现出了“市井生活”中的“烟火气”，让其大获成功。 《人生一串》解说词的特色体现在：

（一）从信息传递上看

1.准确性

“准确”是解说词的基础，表达一旦含糊，信息接收就会出现误解。《人生一串》的解说词尽管都很有文学性，但其对故事背景、烧烤场景以及食物等的解释都是很简洁、准确与通俗。当画面转到西昌烧烤小巷时，解说词就开始介绍起了西昌的烧烤，它说：“西昌的烧烤，自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中，显露出野性。 （第一集-无肉不欢）”这种提纲挈领式的介绍既简洁又明了，而且还比较精准。

2.文学性

电视纪录片作为一种新闻手段，应该具有准确、鲜明、朴素的特点，但它同时又是一种形象艺术，因此它的解说词就可以不完全受新闻报道语言的限制， 而较多地使用文学语言，使它更富有情感、更形象、更生动。《人生一串》的解说词就具有浓厚的文学性， 从文学修辞的方式中我们可以一探究竟。

(1)比喻。 当烧烤师傅马思的两个儿子已经代替父亲去市场购买牛肉的时候，解说词便说道：“如今供肉的义务，已经由老牛交给了小牛。 （第一集-无肉不欢）”这一比喻不仅使得“购肉”这个事情充满了父子温情，让人备受感动，而且考虑到买的还是牛肉，这便由让人忍俊不禁了。

（2）拟人。在介绍蚕蛹的时候，作为解说的陈英杰，一如既往露出了他那标志性的烟嗓：“东北人口味儿重， 辽源烧烤料重。 十几年来小军放料，下手比较粗暴，很难入味儿的烤蚕蛹更是如此，除了穿串火烤，小军还有另外一种疼爱蚕蛹的方式，那就是用锡纸烤制，出炉以后可以放入更多的调料，为了心动的口味，根本不考虑蚕蛹的感受。 （第三集-比夜更黑）”

（3）夸张。 为了表达鲜明的情感和态度，适度的“夸张”是必要的，对美食纪录片来说，这一点更为重要。 《人生一串》 在介绍烧烤师傅马思高超娴熟的技术时， 或许有所夸张：“昭通牛肉小串让人欲罢不能， 真正烤得地道的是当地回民，马思是昭通烧烤大师级人物。（第一集-无肉不欢）”适度的夸张却能够烘托气氛， 增强感染力， 让语言充满生动性。在《人生一串》的解说词里，我们能够充分地感受到它的魅力。

3.趣味性

诙谐幽默是《人生一串》解说词的特色之一。 有时候会使用拟人的手法：“东北人幽默，但是对蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点也不幽默。（第二集-比夜更黑）”有时候会用比喻：“多亏了超薄干豆腐， 钛合金的米其林三星大厨才敢往里 填四种材料而不怕烤不熟。 （第三集-来点儿素的）”有时候还会俏皮起来， 使用许多流行热词：“好吃莫过下三路，刺激还需重口味，烧烤夜宵永不磨灭的是暗黑的气质。（第二集-比夜更黑）” 、“午夜， 这座全世界饭馆最多的城市，四处游荡着寻觅脑花的馋嘴僵尸（第二集-比夜更黑）”正是无处不在的有某，这就使得整个片子看下来十分有趣，充满了街头调侃的味道。

4.表现人物

由于每个烧烤摊故事呈现的时间有限，《人生一串》很难通过有限的故事情节表现出人物的内心底蕴。此时，解说词便起了很大的作用。为了拍摄第三集《来点儿素的》，陈英杰很早就开始了寻找锦州豆皮之旅， 他先从网上了解到锦州豆皮大都来自虹螺县，然后驱车前往，最终他在砖瓦窑村发现了片中的老张。 那句解说词——“老张很黑，他做的豆腐很白，他的生活却是没黑没白”——实在是陈英杰观看老张制作豆皮的过程中的内心感受。 .

5.主题升华

纪录片跟所有的影视作品一样， 它也是借助画面故事传达主题。在《人生一串》的解说词中，这种显示主题的解说十分常见，几乎每一集前后都有升华主题的句子。如第一集《无肉不欢》里开头就说，“大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程， 这话简直就是为烧烤， 量身定制。”结尾之时接着说，“几串烤肉、一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。 ”这一来一回就道出了烧烤对人的价值，它既反映了人们的生活，也是人们生活的重要组成成分。

（二）从叙事上看

从情节发展（画面连接）来看，解说词具有叙事的能力。它既可以充当“开场引入”，如“夜幕降临，人们开始渴望，美好而放松的一餐。 从炕头小酒，到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾，市井里弄，只有这个环境才配的上，他们想吃点儿境界的企图。串儿是中国烧烤的基本形态，那肉则是人类烧烤的共同主题。 长夜漫漫，我们即将看到烧烤摊上的王者，肉的传奇。（第一集-无肉不欢）”也可以充当“情节的连接”，如“当商老三在路边回味着多年前扬中门口的青春激荡时， 远在福州， 香格里拉大酒店路口，有一个市井奇人，他的快节奏，你永远跟不上。（第六集-朝圣之地）”每段故事的最后，解说词还可以像“回顾总结”，先交代前面各个人物的生活现状， 后总结本期的主题，如“老孟倾注了心血的烤小龙虾， 征服的还是少数人的味蕾，对自己蜜汁自信的老孟，还要回厨房，继续憋大招，哪种做法能一统江湖，等着瞧吧。 在怀远市场，奋战了大半辈子的宝子哥，正忙着更换阵地，但那些老味而，将在新的地址持续倔强。 ……可以说，正是凭借解说词，《人生一串》实现了整个故事的讲述。

（三）从解说词营造的气质上看

一部片子是有气质的，而构成它气质的无非就是画面、同期声、解说词和配乐。 在创作者的剪辑之下，它们互相混合，相互反应，使片子形成了一种整体上的质感。 总导演陈英杰一开始就为《人生一串》定下了标准：第一，片子要拍出食欲，不然就是失败。 第二，选店必须包含两个硬指标——街头、老店。 之所以要这样，其实也是为了拍出片子一开始设定的基调，那就是“烟火气”。《人生一串》总制片人王海龙在接受记者采访的时候就曾说：“烟火气本身就暗含生活最自然最热闹的状态，同时烟火气又是烧烤摊上的物理特征，这三个字恰好把我们想表达的东西都涵盖了。 ”不得不说，《人生一串》在“烟火气”的传达上表现得十分出彩。

首先就表现在分集的取名上。 《人生一串》按“菜品”将六集纪录片分别取名为“无肉不欢”、“比夜更黑”、“来点儿解药”、“牙的抗议”、“骨头骨头”和“朝圣之地”。它既符合了撸串人对撸串的认知，简单直接，而且还具有满满的街头现场感，很有“烟火气”。

《人生一串》解说词之所以能够如此出彩，它完全离不开主创团队对解说词品质的把控。 他们一开始就具有严格的分工：张岳明和陈英杰同为《人生一串》的总撰稿，陈英杰负责把控片子整体的基调， 张岳明负责用调侃的语气表达市井生活独有的那种幽默。

总结

综上所述，《人生一串》较好地处理了纪录片中画面、同期声、解说词和配乐的关系，并通过富有特色的解说词与生动的画面，在“传递信息”、“剪辑叙事”和“营造气质”上独树一帜。 另外，B 站上的观众也跟《人生一串》的调性非常符合， 爱好弹幕文化的年轻用户们， 更喜欢有味道接地气的“解说”，而不是是完全冷静客观的讲述。或许真正的成功不单是制作的精妙， 节目负责人王海龙就曾感叹：“节目上线后，观众很喜欢，我们很高兴。但内心也深知，不是节目有多么的精妙，观众喜欢的不过是那别一番乡愁吧。