洮渭水磨概述

魏燕 张克仁

【摘要】水磨是农耕文明的代表之一，是比人畜力更先进的一种水力工具和装置，有平轮和立轮两类，有单轮磨和双轮磨之分。洮渭区域也是历史上水磨分布最广的地区之一，从三国曹魏政权在洮渭修筑水碓开始，已有1800百余年的历史，在明清之际一度进入全盛时期，直至上个世纪60年代，随着更为先进的电磨普及，大部分水磨才完成了它的历史使命。水磨作为农耕文化留给我们的宝贵遗产，洮渭流域的水磨保护工作也在加紧进行和有序开展，使之成为活的“档案”、活的“文物”。

【关键词】洮渭地区;水磨;农耕文明

农耕文明发端于河流，兴盛于河流。水磨作为农耕文化的代表之一，也深受河流文明的浸染，如同“二牛抬杠” “油坊” “黄河水车” “皮影戏”，是祖祖辈辈维持生计、慰藉心灵的那一方水土，也养育了一代又一代那一方人。 洮河渭水流域水磨的历史变迁，即从侧面印证了这一文明进程繁荣发展的过程。

一、洮渭水磨的建造及分布

水磨，是旧时重要的水力工具，是较之人蓄力先进省力的机械装置。由引水道、水轮、磨轴、磨盘组成，当然，石条为基，木板为墙，青瓦覆顶，才是完整的“水磨坊”。

水磨分平轮和立轮两类，平轮需水量较多，磨渠宽1米左右，立轮需水量较少，磨渠宽0.5米左右，坊内设一盘磨的叫单轮磨，设两盘磨的叫双轮磨，四季运转的磨叫暖水磨，河中建成“船”形坊的水磨叫船磨。

水磨坊建房的首要条件是在河渠上要有磨窼，就是水源高、落差大、有退水去路的地方，然后根據当地的水力资源和水势高低决定磨窼，选定后在上游先修筑河堤，抬高水位。每座水磨坊面积为10～30平方米，石条为基，木板为墙，盖瓦覆顶，下装磨轮，内备石磨。

磨房内安置磨盘，亦称磨扇，共上下两扇，直径2～2.5米，上扇比下扇厚1～2倍，磨盘以石质坚硬冷腻耐磨不易发烧的优质石料凿成。两盘磨扇的吻合面錾凿出一定走向的沟棱，便于磨碎原料。上扇沿周边等距离地凿开四个孔，用麻绳从梁上固定上扇，并通过麻绳之间的撬棍调节上扇位置。上扇中间凿一圆孔，供注头里的磨物由此流入。下扇通过木柱和木轴与磨轮连接。

磨轮常用榆木和柳木做成，辐条一般为36根，取“三十六天罡”之意;小圆内外钉72“水瓦”，取“七十二地煞”之意，匀称平衡，错落有致。

渠口斜置水槽，上端与渠口相接，下口安置于磨轮之上，以渠水冲动磨轮转动。

磨面时提起磨槽闸板，水磨即可运转。磨毕，放下槽闸，提起泄水闸，水即外流，磨亦停转。

有一首民谣形象地说明了水磨的结构和特征：“重复重檁板为墙，柳木柱子青棡梁，四根磨绳吊石扇，上扇不动下扇忙，渭水打着磨轮转，白虎口里淌细麺。”（民间习惯把流水称“青龙”，把石头比喻“白虎”）另一首歌谣则用自然现象生动鲜活地描绘了水磨的运行状态：“石头层层不见山，路程短短走不完，雷声隆隆不下雨，大雪纷纷不觉寒。”

过去，建造水磨是一项大的工程，要引水开渠，仅凭一己之力很难完成，所以水磨一般以自然村落为主由集体营建，也有个别富户私人筹资修建经营。官方按照水磨等级收税，并发给磨主“磨帖”，相当于今天的营业执照。在临洮一家乡村记忆博物馆中收藏有民国八年（1919）的磨帖，上有“丙等按年缴税银贰元”的字样。磨主则从磨户的面粉或麸皮中留一些称为“磨课”，作为磨主的酬劳。

洮渭水磨的“洮渭”，主要包括渭源、临洮、岷县、临夏、广河、康乐的洮河及渭水流域，这里是历史上水磨分布最广的地区之一。分支流域主要有清源河、漫坝河、大夏河、广通河等支流。

二、洮渭水磨的历史沿革

磨的历史古老而漫长，考古发现和文献记载说明，原始农业时期先民使用光滑的石磨盘和石磨棒碾碎谷物，考古术语叫“研磨器”。

商周时期人们使用臂力的杵臼脱壳舂碾加工谷粮，战国晚期至西汉初期开始出现手动的石磨，上下两扇，盘内面有的成蜂窝状，有的成斜齿状。

东汉时已先后出现了脚踏碓（践碓）、蓄力碓、水力碓，碓是一种舂谷的设备，掘地安放石臼，上架木杠，杠端装杵或缚石，用脚踏动木杠，使杵起落，脱去谷物的皮或舂成粉。东汉桓谭《新论》（1）说，“宓牺之制杵臼，万民以济，及后世加巧，因延力借身，重以践碓，而利十倍;杵舂又复设机关，用驴骡牛马及役水而舂，其利乃且百倍。”列举了两种先进的动力：畜力和水力。

魏晋时水碓已较广泛使用，水磨的记载也已见诸文献，如《世说新语·俭啬》（2）中说，“司徒王戎，既贵且富，区宅、僮牧、膏田、水碓之属，洛下无比”（王戎，“竹林七贤”中年龄最小的那位）;《南齐书.祖冲之传》（3）中记载：“（祖冲之）于乐游苑造水碓磨，武帝亲临视之。”

建安十九年（214），曹操委派张既从护军将军夏侯渊攻取狄道（今临洮）、临洮（今岷县），平定陇右，并就任雍州刺史，“修屋宅，筑水碓，民心遂安”（4）。随着水碓被引进到洮河渭水流域并加以推广，为后来这一地区水磨的兴起奠定了基础。

北宋诗人王禹偁描写磨面人家的诗句“但取心中直，无愁眼下迟”成为水磨坊流传至今的绝佳对联。北宋文学家、画家、监察御史张舜民，曾任陇右提刑官，在岷州任职期间，写下有名的《水磨赋》：“覆厦屋之沉沉，洒长溪之沸沸。徒观夫老鸦咸集，麦禾山积。碓臼相置，齿牙相切。碾磨更易，昼夜不息……力尽而休，功成而退，若君子之善出处也。”

明代陇中地域的洮河渭水流域水磨开始进入最盛时期。明代河州人王经所著《水磨赋》中有：“予宦迹经由之地，北临隆庆，东历漳水，渭源东畔，泾水上游，俱有水磨运于中流。予观其气数之盛，制作之优，未有过河州也。”明都御使杨一清也有“磨引溪流水自推”的诗句。根据《河州志》卷1（5）记载，明嘉靖年间河州水磨已成规模，“州卫一千八百有余”。

《康熙渭源县志》（6）记载，清初渭源已有水磨75座，清乾隆年间《狄道州志》（7）记载“临洮有水盘869盘”，足见当时水磨之盛。

民国十五年（1926）《创修渭源县志》（8）记载，当时在清源河、漫坝河等大小河流上有水磨267座，1949年时已增至419座。至今在渭源因水磨而留名的地方有20余处，如清源镇的上磨村，路园镇的双轮磨村，会川镇的罗家磨村，另有阳坡磨、何家磨、常家磨等，水磨在洮河渭水的兴盛可见一斑。

另外，我们调查发现，在渭源县城北边的禹河和清源河交汇处曾建有一座水磨油坊，可见，人们不仅利用水磨磨面，而且利用水磨榨油，将农耕文化的两大特色水磨和油坊相结合，同时人们还利用水磨制香，渭源的制香业曾盛极一时，“黄香沟”地名的来历即与此相关。

直到上世纪六七十年代，随着电磨的逐渐普及，大部分水磨陆续完成了它的使命。

三、洮渭水磨的延续

在多数水磨逐渐退出人们日益现代化的农耕生活的情况下，在渭源的漫坝河流域尚有数座古老的水磨还在坚守阵地，为了延续和保护这一上千年农耕文明的记忆和见证，2016年渭源水磨群被甘肃省人民政府公布为省级文物保护单位，并纳入了省级修缮保护计划。其中罗家磨张氏水磨坊为清代始建，平轮磨。2018年6月已完成修缮，磨房共五间，通面阔14.8米，通进深4.9米，为土木结构单檐硬山顶，三架抬梁式建筑。明间为木板隔断，安装水磨座扇、走扇;东次间、尽间墙体为土坯墙体，草泥抹面，西次间、尽间墙体为上身土坯，下身卵石砌筑，草泥抹面;明间地面铺设木楼板;东西次间、尽间地面为素土地面，磨坊墙体基础由卵石砌筑而成。另外几座也在制作保护方案或正在修缮之中。

水磨，是农耕文化的一个缩影，在渠水潺潺的欢唱中，在石磨一圈一圈昼夜不息的转动中，在浓浓的面香芳味中，男人抽着旱烟，女人做着针线，人们拉着家常，笑说着生儿育女，细数当年的收成，期盼来年的丰收，不是田园胜似田园。正如渭源、岷县一带流行的花兒中表白的：“渭河水打着磨盘转，青石磨口里淌细麺，日子推着像磨轮转，爱你相思了好多年。”

水磨，是农耕文化留给我们的遗产。这份宝贵的历史遗产需要传承，更需要保护，使之成为活的“档案”、活的“文物”。

洮渭水磨的保护工作给我们的启示就是：祖辈的艰辛需要回味，历史的遗迹最好留住，文化的基因必须传承。

【注释】

（1）桓谭：《新辑本桓谭新论》，中华书局2009年版。

（2）朱铸禹：《世说新语汇校集注》，上海古籍出版社2002年版。

（3）萧子显：《南齐书》，中华书局1996年版。

（4）苏渊雷主编：《三国志今注今译》之《张既传》，湖南师范大学出版社1991年版。

（5）张瓒：《河州志》卷1。

（6）《中国地方志集成·甘肃府县志辑》第13册，凤凰出版社2008年版。

（7）《中国地方志集成·甘肃府县志辑》第12册，凤凰出版社2008年版。

（8）《中国地方志集成·甘肃府县志辑》第14册，凤凰出版社2008年版。