中职酒店管理专业学生职业能力培养方案

韦慧文

［内容提要］在人才竞争日趋激烈的今天，各行各业急需高素质人才，中职酒店管理专业学生是酒店基层员工的主要来源，学生的综合能力和职业素养影响着酒店的外在形象及发展能力，因此培养中职酒店管理专业学生的职业能力不仅是适应酒店对员工要求的需要，也是深化中等职业教育改革的首要任务。

引言

随着社会发展，我国对酒店管理专业人才需求日益增大，对人才综合职业能力的要求也越来越高。中职酒店管理专业如何培养学生的职业能力，使学生能够掌握行业发展的动态，提高自身的职业认知，为学生今后的工作提供重要的保障，是中职酒店管理专业人才培养面临的新课题。在我国素质教育发展的时期，我国教育部门在中等职业教育改革方面颁布了相关文件，旨在提高学生的职业能力，形成高素质劳动者的必备技能，为中职酒店管理专业课程改革指明了方向。

一 中职酒店管理专业学生职业能力的内涵

（一）中职酒店管理专业学生职业能力

关于职业能力，目前学术界还没有公认的定义。英国CBE认为，在职业能力中主要是根据个体已经获取的经验，形成完善的技能体系，按照特定的工作目标有序地实施当前的各项知识思维，通常称为专项能力。

20世纪70年代中期，梅腾斯针对个体能力进行研究，首次提出核心能力，或称为关键能力。

美国盖力和波尔于1975年提出了职业能力是多种能力的整合，认为人才的职业能力主要是为了满足知识技能和知识判断等各方面的发展要求，在潜移默化中树立正确的职业价值观。

工业化时代澳大利亚学者提出“通用能力”的概念。他们认为“通用能力”属于职业技能的综合体，其中包含了团队合作能力、自我约束能力和沟通能力等。

2006年日本厚生劳动省提出了“就业基础能力”，基本要求是具备沟通能力、具备职业人意识、具备良好的听说读写及学习能力等，掌握一定的信息技术能力，包括储备一些相关专业知识。

20世纪90年代我国黄克孝教授首次对中等职业教育的学生能力观进行了详细分析，提出了整合的能力观。梳理近10年来我国学者关于职业能力研究，比较有代表性的观点有蒋乃平在《对综合职业能力的再思考》中指明了职业能力包含的基本职业能力和综合职业能力。综合职业能力包含了在职业活动开展期间，各个人才需要具备的专业知识和实践操作能力等。

综合学界对职业能力分析的观点，结合中等职业教育自身特点，本文认为中职学生的职业能力是能直接对应与从事的生产、技术、管理或服务领域密切相关的能力。对中职酒店管理专业的学生来说，要符合酒店行业的发展方向，需具备较强的社会能力以及专业能力，灵活地应对工作中存在的问题，除此之外还要具备团队合作能力和随机应变能力等。

（二）中职酒店管理专业学生职业能力形成与培养

关于职业能力的形成和培养，学界认为影响学生职业能力形成的因素很多，归根到底是学生个体在知识、态度、技能等方面的迁移。邓泽民提出“职业能力是学生在学习和掌握一定的知识技能的基础上，通过已有的经验积累和勤于思考的良好习惯和认真态度形成的”。学者姜大源指出职业能力是职教工作者在职业情境中对受教育者个体施加职业资格标准化的影响，在实际教育时需要和学习者开展良好的互动和交流，把握学习者的各项心理状态，从中可以看出职业能力包含了个体思维和行为模式的深层次融合，属于职业教育中的重要保障。陈庆合认为职业能力的培养需要遵循学习的激励和职业发展的特点，有效地应对在培养过程中所存在的问题，简化整体的人才培养步骤，融入到现代化的教育教学当中。

学生职业能力的形成和培养离不开个人、学校和社会等多方面因素的影响和多方面能力的整合。

二 中职酒店管理专业学生职业能力培养存在的问题

近年来各中职学校注重加大实践教学的力度，人才培养质量和素质稳步提升。尽管如此，笔者认为在学生职业能力培养方面仍然存在以下问题。

（一）实习实训保障条件满足不了学生实践需要

学生职业能力提升是酒店、学校、学生共同形成合力的过程，但是在实际教育的过程中，存在着实习实训保障条件和学生实践能力提升相互违背的问题，例如实训形式太过单一，校企活动太过形式化。

（二）专业课程设置存在偏差，理论教学与实践教学比例失衡

从酒店对人才要求的规格来看，一是学校目前开设的实训技能课与酒店实际需求有一定的脱节；二是学校课程设置无法满足行业对人才综合素质的要求，特别是学生的才艺和实用英语口语能力严重不足；三是学生培养要增加职业道德方面的内容。

（三）专业教学方法陈旧，理实一体化教学得不到足够重视

专业教师教学方法对学生职业能力的影响较多，但是从实际教学情况来看，部分教师所采取的教学方法太过陈旧，并没有加强对理实一体化教学模式的实施力度。在课堂教学中，仍然是以教师为中心，一味地为学生灌输对应的知识，这一教学方法缺乏一定的实践背景，无法满足学生职业能力形成的标准，无法融入新型的教育方案，无法多方面锻炼学生的实践能力。

（四）专业教师职业能力有待提高，“双师型”专业教师比例偏少

伴随着旅游行业的不断发展，酒店和旅游之间的关系越来越紧密，需要学生具备较强的职业能力，灵活地应对后续岗位中存在的问题，但是在当前教育中，一部分教师很难把时代发展的方向融入一线工作，无法起到良好的指导作用。

（五）专业教学评价与职业资格证书结合不够紧密，考核评估体系落后

从学生职业能力培养来看，很多学校没有进行职业资格证书考试，这对学生技能考核非常不利。学校要逐渐重视职业标准和职业技能资格的评价，以此作为实践教学的重要保证。

三 中职酒店管理专业学生职业能力培养方案

针对当前中职学校在职业能力培养过程中的问题，建议从实训基地建设、课程设置优化、教学方法改革、专业教师能力提升、职业资格考试鉴定等方面进行完善，以此来提高酒店管理专业学生的职业能力。

（一）依托酒店高标准建立校内外学生实习实训基地

1 以培养学生职业能力为核心，建立校内实训基地

学校可依据自身条件建设模拟类实训室和实战类实训室。学校要加强对技术设备的投入力度，比如可以融入3D虚拟技术，为学生模仿客房和餐饮等不同的场景，丰富学生当前的学习体验。实战类实训室可建设酒店实训中心，内设实训餐厅、实训客房等，既有助于满足学生实训能力的提升，还有助于学生在实训学习中获得丰富的经验。

2 以就业导向为主线，建立校外实训基地

以就业导向为主线搭建多元化的校外实训基地，培养高素质的酒店人才，在实训教学中要以合作共赢为主要基础，使每个学生能够在持续学习中有所收获，充分发挥实训基地本身的建设作用，真正拉近学生和职业之间的距离。

（二）构建以职业能力培养为核心的课程与实践教学体系

构建以职业能力培养为核心的课程，要和实践教学进行相互融合，满足学生基本的学习需求，并且还需要以学生基本素质的特点以及职业能力的培养要求，重新构建当前的课程教育体系，以职业能力为主要的导向设置不同的职业岗位群，构建集职业性、实践性于一体的酒店管理专业课程体系。

1 优化公共基础课程与专业理论课程

依据中职酒店管理专业职业岗位群和职业能力需要，将实用性强的章节内容重点教给学生，与学生工作联系不大的章节可简单介绍。在课程教育中适当缩减公共基础课所占据的课时之后，再增加实践教学比例，符合学生职业能力发展的需求。

专业理论课程设置要以学生职业能力为主要保证，搭建多样化的课堂教学平台，适当缩减课堂中理论所占比例，强化实训环节的优化力度，满足学生职业能力发展的需求。

2 强化专业实训与综合实训课程

中职酒店管理专业核心课程是前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理，其专业实训课程结构需体现酒店岗位实际需要，技能标准以职业资格为标准，使学生在获取学历证书的同时也能够具备对应的职业资格。

在综合实训教学中，要以课程重点为基础向外进行扩展及延伸，使学生能够将课堂中所学习的知识融入到实践中，提高学生的职业发展水平。

（三）实施以职业能力培养为导向的教学方法改革

在教学方法改革中，教师应根据学生特点和需要，对传统教学方式进行相应调整。在教学活动开展方面要坚持理实一体化的教学原则，教师要使每个学生能够在课堂中有所收获，提高学生当前的专业能力，重点培养学生的自主学习能力和团队协作能力。

1 引入项目教学

项目教学法是师生为了完成项目合作任务而开展的全方位教学活动，可以很好地把乏味无趣的理论课程巧妙化成有趣的、形象的活动，提升学生的综合能力。

2 重视现场教学

酒店分工比较明确，必须根据工作岗位职业能力标准调整教学方式。现场教学是适合学生职业能力培养的有效方法，即将学生带到酒店或实习现场，直接有效地掌握专业知识，提升解决实际问题的能力。现场教学不仅可以迎合酒店行业的发展需求，还有利于让学生参与到整个情境中，提高学生的职业发展水平。

3 使用案例教学

在专业课程教育中，教师要根据教学的要求引入案例教学，例如案例探究和案例讲解等，使学生能够真实地进入到具体的情境中，配合着引导式的方式完成案例内容的探究，全面培养学生的开放性思维。

4 运用角色模拟

中职学生表现欲强，运用角色扮演教学法可提高学生学习的兴趣，学生在角色表演中能提高实践能力。例如在让学生进行西餐早餐服务模拟时，可以让学生扮演餐厅的服务员，要求学生根据客人的菜单决定小组摆盘的服务，然后小组成员介绍和解释餐具摆放的位置与菜单内容的关系。在同学的思辨过程中，学生自己发现问题得出答案。因此在专业知识性与实践性较强的课程中，让学生通过角色扮演达成教学目标，对提高教学效果大有益处。

（四）培养具备优秀职业能力的教师团队

1 加强专业带头人与骨干专业教师培养

专业带头人属于专业发展的重要引导者，带头人需要具备较强的职业能力和课程开发能力，根据专业建设的发展方向有序地组织不同的教育模块，相关学校要开展课程进修以及培训活动，逐渐地提高专业带头人的专业水平，不断扩展相关领域的知识，真正起到模范带头作用。

专业骨干教师是课程建设中的重要组成部分，要有针对性地为骨干教师提供在外学习的机会，掌握行业的发展动态和前沿知识，以此来指导学生职业能力培养。

2 组建优秀专业教学团队

组建专业教学团队时，要以双师型教师为主要基础优化教师结构，灵活应对在后续课程建设中所存在的问题，学校要以高素质人才引进和在职培训等相关活动，调整现有的师资队伍结构，也可以聘请校外高素质人员来充实当前的教学队伍，共同为满足专业团队发展需求创造良好的基础条件。

（五）以职业资格考核为手段促进学生职业能力形成

针对当前中职学校在学生职业能力评价方法与职业资格考试结合不紧密的问题，建议根据实际情况将职业资格考核鉴定作为职业能力评价的重要方法，职业资格鉴定标准是劳动和社会保障关系标准的重要准则，要以考核手段为主要基础，衡量职业资格标准和毕业生的专业能力。因此，倡导学生参加职业资格证书的考核鉴定，是促进学生职业能力形成的重要举措。

四 结语

学生职业能力培养既是国家人才战略的组成部分，也是中职学校落实素质教育的必然选择，因此在学生职业能力培养时，不仅要依靠部分学校的引导，还要根据中职学校酒店管理专业自发开展实践，引导不同的主体参与到整个课程建设中。为此，建议国家教育、劳动等部门出台有关政策，引导、鼓励和要求职业院校把学生职业能力培养纳入到学校教学体系之中，通过细化专业人才培养方案、教学计划、课程体系改革和课程建设、教学团队建设等，把学生职业能力培养落实到学校各项常规教学工作中去。通过制度建设，形成保障机制，确保学生职业能力培养工作有序开展并保证培养质量。