高职院校酒店管理专业校内生产性实训基地建设探究

朱春霖

杨凌职业技术学院，陕西咸阳 712100

引言

高职教育是以资格认证为主的实践应用型教育，将学生的实践和操作能力视为重中之重，在实训条件建设上投入巨大。但是，真正能够让学生体验真实的工作环境并创造价值的生产性实训室较少。本文以杨凌职业技术学院旅游与管理分院旅苑创咖为例，探析高职院校酒店管理专业校内生产性实训基地的建设。

一 旅苑创咖校内生产性实训基地建设背景

（一）完成国家创新行动项目及学校专业建设的需要

旅苑创咖实训室建设项目是杨凌职业技术学院教育部创新行动项目—温德姆酒店管理学院的部分建设内容（温德姆酒店管理学院项目是开展学徒制试点，校企共建下现代学徒制培养为主的特色学院），是酒店管理专业“追赶超越”建设方案的重要内容，符合酒店管理专业、旅游管理专业的教学标准，满足社会经济发展对酒店管理、旅游管理专业人才的需求。为当地调酒师、餐饮服务员、咖啡师、茶艺师等职业技能鉴定提供人才支持和场地要求。

（二）为学生提供就业和创业实践机会，增强实训实习效果的需要

与学校进行合作的酒店大多数都是区域内知名的五星级高端酒店，学生在这些酒店实习只能按照酒店的岗位需求来进行，而且都是从事一线的工作，存在岗位单一、一线岗位较多、轮岗困难等现象[2]；学生在这种环境下实习，只是进行简单的重复性劳动。对于掌握基本技能可以实现，但是从学生长远的职业发展来看是不利的。在校内建设生产性实训基地，可以为学生提供真实的工作环境，让学生参与其中，自主经营，自主管理。

二 旅苑创咖校内生产性实训基地的现状及存在的问题

（一）目前现状

1.概况：该实训基地位于学校北校区正门东，一面临街，一面面向校内主干道,面积约为150平方米平层结构。

2.预期建设目标：满足每学年酒店管理、旅游管理专业班级酒水服务实训及分院其他专业选修课的实训需求；满足全国饭店服务技能大赛西餐及鸡尾酒调制项目的需求；满足调酒师、餐饮服务员、咖啡师职业技能鉴定需求；满足创新创业能力、运营管理能力训练需求。通过实训使能够规范、熟练的操并作掌握酒吧经营与管理的各项技能，使其具备吃苦耐劳、主动热情、认真周到的服务精神，为职业能力的发展奠定良好的基础。

3.主要仪器设备：咖啡机、磨豆机、手动打奶杯、拉花缸、调酒器具(调酒壶、盎司杯、吧勺、酒嘴、冰桶、冰夹）、爱尔兰咖啡机、沙冰机、恒温酒柜、立式冰柜、带温度计的拉花笔、咖啡杯及碟、酒杯（马天尼杯、高球杯、古典杯、玛格丽特杯）等。

4.目前的教学管理：根据专业人才培养方案、教学计划、进程及课表的安排，实验管理人员为师生上课做好前期实验材料的准备、卫生的打扫、仪器设备的检查等工作。

（二） 存在的问题

1 基地功能单一，未充分发挥其他功能

旅苑创咖建设之初是按照生产性实训基地来建设的。但是建成之后，由于各种原因并没有按照生产性实训基地使用。依旧是教学实训，供学生实习用。教师基本还是以传统的理论教学方式为主导，之后再补充相关的实训内容，让学生进行实践，教学模式无更多创新[3]。

2 师资匮乏，制约其发挥作用

由于受分院教师招聘、实训指导教师招聘的影响，酒店管理专业也没有专职的实训指导教师。旅苑创咖的实训指导教师即为上课的任课教师。这样，同一名教师既是理论教学的任课教师，又是实践教学的实训指导教师。

3 使用率低，实训材料不易管理

目前，旅苑创咖是按照教学实训来进行管理和使用，因此，旅苑创咖的开放和使用仅是为有教学实训任务的专业班级服务。这就导致大部分时间段处于闲置状态，造成设备资源的浪费和损耗折旧。特别是实验材料的特殊性，加剧了所用材料管理和储存的难度。例如：旅苑创咖所使用的实验材料基本都是日常生活所需：鸡蛋、牛奶、糖、咖啡豆、红酒、饮料等。这些材料都有一定的保质期而部分液体还具有挥发性，一旦打开使用后续储存就比较麻烦；再如，如果以上实训材料超出保质期是继续使用还是重新购置等一系列问题会出现。这也是旅苑创咖与其他实训室相比较难管理的方面之一。

三 针对目前旅苑创咖存在的问题，提出相关的对策

（一）逐步建立并完善相关制度，加快向生产性实训基地的转变

1 制定相关管理制度，完善行业准入手续

分院领导与教研室主任、专业带头人和有关课程教师共同讨论研究制定实施方案，订立管理制度。必要时可以赴兄弟院校考察交流，借鉴经验。

因为旅苑创咖按照行业性质划分是餐饮服务行业，涉及对外营业，面临食品安全、卫生健康等问题，需办理经营许可证件，且在运营中必须严格遵守餐饮服务行业的法律法规。

一旦正式对外营业，旅苑创咖将会把之前的消耗性实训过程转变为有益的生产性活动，为实训基地的持续发展提供保障[4]。同时，运营会大大降低及避免实训材料因使用频率过低而导致的不必要损耗和浪费。

2 对于资产的管理

在固定资产方面：由分院的实验管理人员进行专人管理。建立固定资产台账，定期核查，做到台账登记与实物匹配。同时，做好对固定资产日常的维护、保养、维修，以确保固定资产完好、正常使用。对于超出年限而损坏或不能正常使用的固定资产，按照学院规定履行正常的报废手续。

在低值易耗品管理方面：实行“使用人责任制”，原材料和低值易耗品由负责运营的团队管理，建立进货、验收、储存、领用等登记制度，建立原材料和低值易耗物品的台账，每天使用并登记，每周做好盘点，每月做好月报[5]。

3 确定运营团队

旅苑创咖是生产性实训基地，主要还是要让学生自主经营，教师起指导监督作用。在教师指导下，由学生团队实行管理，独立经营，自负盈亏[6]。一旦运营团队确立起来，通过让他们运营，可以检验学生咖啡、酒水制作的基本专业知识和服务礼仪、营销策略、财务管理、新媒体运用、广告策划、文案制作等延伸及跨学科综合能力。

（二）加强专业教师培训，使之具有一定的商业运营经验和企业管理能力

旅游创咖将来是让学生经营与管理的，教师必须先了解和具备相关运营方面的基本知识。分院应该指派或者引进一名专职的教师负责指导学生开展经营，教师可将自己现有专业理论知识运用于当前经营实践，也可通过经营实践来检验自己的专业理论知识，从而提高专业技能和教学水平，并为教学提供案例。

（三）做好宣传、营销工作

旅苑创咖面向经营，前期势必会涉及宣传营销。此时，制定好营销策略就尤为重要。一是利用分院及学院官方的微信公众号、宣传海报、网站等一些媒介重点推介，二是负责的学生团队也可以利用自己的微信、微博等社交平台，动员广大身边学生及相关学生社团组织展开宣传，三是在校园里发放制作精美的广告彩页，小纪念品，四是对一些校园学生活动提供赞助服务，扩大知名度，五是根据年轻人青睐的节庆假日，制定相关的营销策略。

四 结语

综上，生产性实训基地作为教学和实习的一种有效衔接，让学生一出校门就可以“上手”工作，增加了学生的“工作”经验、提高了学生的“工作”能力，增强学生就业竞争力，生产性实训基地会越来越受到高职院校普遍接受与认可。