互联网思维下，酒店管理实践课程教学改革

廖君

摘 要：《餐饮服务与管理（实践）》是酒店管理专业培养高技能、应用型人才的一门实践性必修课程。在互联网思维引领下，本课程结合移动互联时代特征，运用现代信息技术，基于银杏酒店管理学院的网络教学平台，让学生不受时间地点限制地通过移动互联网平台自主学习；通过网路课堂、网络考评等教学形式改革，聚焦学生职场核心技能培养，着力学生的职业素质、职业行为的养成教育，构建“以学生为中心”的教学范式变革。通过近一年多探索实践，该课程教学改革取得了显著成效，对当前“互联+”模式引领下的应用型人才培养具有建设性作用。

关键词：互联网；酒店管理；教学改革

《餐饮服务与管理（实践）》课程教学改革是在互联网思维背景下对酒店管理专业实践课程教学改革的一次探索与实践。该课程改革基于银杏酒店管理学院的网络教学平台开展，建设网络课堂，借鉴“微格”教学技术，倡导以学生为中心，以学生能力培养为中心的教学范式变革，变课堂教学为网络导学，把课堂还给了学生，学生成为了教学创造成果的主体。学生通过网络教学平台不受时空的自主学习，课堂成为学生团队讨论、创新思辨、成果展示的舞台。在教学评价上，变教师评分为学生众评，关注学生学习过程与能力培养。同时，该课程教学改革培养了学生在移动互联网时代运用现代信息技术获取知识与能力培养的新路径，符合“互联网+”新形势下对人才培养的新要求，丰富了互联网思维新形式下酒店管理专业应用型人才培养模式的新内涵。

一、建设网络课堂，搭建学生“畅游”学习平台

借力学院的网络教学平台，增添网络学习任务，建设网络课堂，学生通过网络教学平台不受时空的自主学习，减少教师课堂讲授时间，变教学为导学，让学生成为课堂的主体，让课堂成为学生研究讨论、实践创新的舞台，努力打造创意应用型、复合应用型和技术服务型的高素质应用型人才。

二、开展网络导学，提高师生互动性

基于网络资源的开放性、便利性。教师变课堂教学为网络导学。该课程不指定教材，也没有纸质讲义。教师通过网络教学平台，将该课程8个核心项目（托盘服务、折花服务、铺台服务、中餐摆台服务、西餐摆台服务、斟酒上菜分服务、撤换餐具服务、宴会服务与综合考核）的相关知识与学习要求全部上传网络学习空间，学生需通过网络课堂与教师互动学习，教师通过网络课堂指导学习学习。在网络课堂的学习任务中，教师基于餐饮实践课程8个核心项目编制了8个“导学案”，变“教师教”为“学生自主学”。“导学案”包括各实践项目的实训方法、操作标准、操作技能测试表等。学生按照“导学案” 主动实践，自主学习。为配合学生主动实践，学院的实训中心全天候开放，给学生提供一个自由、自主学习的条件。教师要求学生在自主学习中要具有“Do the things right the first time”（第一就要把事情做对）的职业精神，精益求精，形成良好的职业技能习惯。

三、拍摄微视频，基于网络教学平台进行微课教学

教师根据《餐饮服务与管理（实践）》课程8个核心项目，精心拍摄、收集整理了20多个教学微视频，并将教学微视频挂在学院教学网络平台、学生QQ群、微信群共享。学生可以不受时间地点限制地通过链接网络自主学习相关课程内容。为有效监控自主学习效果，教师会在课堂检查学生，让其谈学习心得、展示技能，表现好的给予表扬，并为学习团队赢得加分。通过微课教学，教师大大减少了基础知识的讲授时间，教师将更多的精力聚焦“四度人才”培养（技能高度、职场宽度、思想深度、发展速度），引导学生强化实践能力、培育创新精神，每次课堂在“繁忙”中度过，师生在“恋恋不舍”中惜别。

四、引入“微格”教学技术，让每个学生都争着出彩

借鉴“微格”教学经验，教师把每次情境教学的全过程视频记录挂于网络教学平台，学生QQ群、微信群共享。让“微格”记忆反馈学生们在情境教学中的表现。“微格”记录就像一面镜子，让学生很真实地找到自己的优势与不足，同学间相互比较，营造了“有则改之，无则嘉勉”的自省精神。微格反馈，提高了学生的学习积极性和敬业精神，每个同学都想在视频中保存风采，证明自己是最棒的。学生的职业习惯，职业意识就在“我要学” 中慢慢的养成了。同时，教师发现，借鉴微格反馈后，学生变“要我学”为“我要学”，学生争着出彩，学习能动性大大提高，教师不再费力费神管理课堂了，考勤也不需要了，因为 “微格”将是最好的“呈堂供证”。

五、改变考核评价方式，变教师“主判”为学生网络“众判”

通过网络教学平台和学院新型的无缝视频摄像实训室，学生按照教师指定的学习任务，在每个项目完成后，进行项目考核。在新型无缝视频摄像实训室，每个学生完成实践项目的考核，考核全过程被视频记录，然后老师将每位学生的考核过程传上网络学习空间，全班同学进行点评，并按照考核标准进行评分。教师按照师生评分的权重比例，最后得出该学生的实践项目得分。这种变教师主判为学生众判的考核评价方式，让考核更透明，最能真实地反映学生的成绩，同时，全过程的视频记录，也为学生观摩学习，相互交流，自我检视等提供了情境资料。通过视频记录考核，学生众判成绩的新形式，学生积极备考，勤学苦练，务实提高了技能水平。

六、结语

当前，移动互联网、大数据、云计算等新思维、新技术催生各行各业快速变革。互联网思维正改变着人们的思考方式与行为习惯。为此，职业教育必须与时俱进，紧跟时代的步伐。《餐饮服务与管理（实践）》课程教学改革就是在“互联网+”背景下对高职实践课程的一次思考与探索，变革与实践。我们欣喜的看到，通过实施该课程改革，通过嫁接现代信息技术，教学形态、教学主体结构正在发生改变。基于学院网络教学平台的实践教学课程改革极大地调动了学生的学习积极性，增强了学生的自主学习，自我成长，自我管理，较好地培养了业界职场人士所需要的职业意识、职业行为、职业技能。学生学习兴趣高昂，学习效果良好，教学相长，师生关系融洽，切实提高教学质量与育人质量，教学取得了显著成效。“服务养成，知行相济”是银杏酒店管理学院的校训。秉承这样校训与育人思想，该课程正在院系领导及教研室组织下进行深入的探讨研究，力争形成我院互联网思维模式下的酒店管理实践教学人才培养模式。在此，要衷心感谢学院领导、酒店系领导及酒店管理教研室全体同仁对该课程教学改革的大力支持与指导。

参考文献：

[1]刘晓萍 崔春芳《酒店服务新概念》.企业管理出版社，2012-06

[2]理诺士国际酒店管理学院官网：http：//www.les-roches.com.cn/

[3]洛桑酒店管理学院官网：http：//www.ehl.edu/eng

[4]张兴军 孔维琛.《如何引领互联网+--互联网+教育：一个开放平台的构想与实践》，中国经济信息，2015第15期