2022年上海市食品安全状况报告摘录（四）

食品安全风险监测、评估与交流情况

• 食品污染物及有害因素监测情况

1. 总体情况

2022 年，上海市卫生健康委员会会同市商务委员会、市经济信息化委员会、市教育委员会、市农业农村委员会、市市场监督管理局、市粮食和物资储备局、上海海关组织开展食品污染物及有害因素监测工作，监测范围涵盖食用农产品种植养殖和收购、畜禽屠宰、食品生产加工、流通销售和餐饮服务等全部环节，监测点覆盖上海市16个区的全部街镇，已完成24732 件樣品679966 项次监测项目。

• 食品污染物及有害因素监测结果分析和发现的主要问题

2022 年，上海市食品污染物及有害因素监测项次符合率为 99.87%，其中，监测项次符合率由高到低依次为农兽药残留、其他、微生物、非食用物质、激素、抗生素、植物生长调节剂、重金属、食品添加剂。

食品污染物及有害因素监测结果显示，粮油、果蔬、乳等大宗日常消费品的合格率均处于较高水平，蔬菜中农药残留和小麦及其制品中真菌毒素等长期存在的风险点基本消灭，上海市食品安全总体情况持续稳定向好。

食品污染物及有害因素监测发现的主要问题包括 ：

? 鳊鱼、鲫鱼、鳝鱼等品种的淡水鱼中存在恩诺沙星等兽药残留问题 ；

? 蛋禽养殖过程中甲硝唑、恩诺沙星等违规用药问题持续存在 ；

? 肉脯、火腿等肉制品中超限量使用食品添加剂氨基乙酸的现象突出 ；

? 外省市网络销售的羊肉中检出禁用药物氧氟沙星 ；

? 现制饮料中菌落总数和调理肉制品中沙门氏菌检出超标较多。

• 食品安全评价性抽检情况

1. 总体情况

2022 年，上海市市场监督管理局组织开展上海市各类食品的评价性抽检，在上海市16个区设置1200个固定监测采样点及若干个临时采样点，共抽检 31大类13843件食品（包括食用农产品、粮食加工品、调味品等），涉及331项指标13万余项次。通过开展评价性抽检，客观反映上海市各类食品的安全现状和趋势，及时发现食品安全问题和隐患，为食品安全科学监管提供了重要依据。

2. 评价性抽检结果分析和发现的主要问题

2022年，上海市各类食品评价性抽检总体合格率为99.6%，继续保持高位（2021年为99.7%）。各类食品中，22大类食品合格率达到100%，包括食用油、油脂及其制品、调味品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、

食糖、豆制品、保健食品、特殊膳食食品、婴幼儿配方食品；有9大类食品存在不合格情形，主要为蜂产品、淀粉及淀粉制品、水产制品、餐饮食品等，不合格品种主要为水产品、蔬菜、餐饮具、其他粮食加工品、水果类等。

评价性抽检发现的主要问题包括 ：

? 水产品中海水蟹和海水虾中重金属镉污染情况仍有检出，淡水和海水鱼虾中恩诺沙星等兽药残留超标情况仍有发生 ；

? 蔬菜中菠菜检出重金属铬超标，豇豆和韭菜中分别检出水胺硫磷、腐霉利超标 ；水果中柑橘检出三唑磷超标 ；

? 蜂产品中检出氯霉素超标 ；水产制品、肉制品中分别检出重金属铝和铬污染物超标 ；

? 餐饮具检出大肠菌群不合格 ；膨化食品、水产制品、糕点和淀粉等检出菌落总数不符合要求 ；

? 米粉制品中检出脱氢乙酸及其钠盐 ；肉制品中检出苯甲酸。

• 食源性疾病监测情况

上海市卫生健康委员会和市疾病预防控制部门不断完善上海市食源性疾 病 监测体系，2022年将食源性疾病报告覆盖至上海市开展食源性疾病诊疗的全部医疗机构（含社会办医疗机构），并动态调整食源性监测哨点医院，共收集到食源性疾病病例2195例。与上海市教育委员会等相关部门协作开展在校学生腹泻缺课监测和药店腹泻类药物监测，扩大了具有上海特色的食源性疾病腹泻病例监测的覆盖面，完善了暴发监测、病例监测和溯源调查为一体的综合监测体系。2022年在46家哨点医院开展食源性疾病致病微生物监测，采集生物样本638 例，其中检出阳性率前五位的病毒或致病菌依次是肠致泻性大肠杆菌、诺如病毒、弯曲菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌。

同时，通过上海市600家药店的计算机信息管理平台对销量居前10位的治疗腹泻类药物销售情况进行监测，数据显示腹泻类药物在 7月、8 月、12 月出现销售高峰。

• 食品安全风险评估情况

2022 年，上海市卫生健康委员会根据国家卫生健康委员会要求，在上海市食品安全风险评估专家委员会中增补10名国家级食品安全风险评估专家，为提升评估能力水平、服务地方监管需求和强化结果属地应用提供了技术支撑。经上海市食品安全风险评估专家委员会评审，立项12项风险评估项目。

上海市进一步加强食品安全风险监测数据分析利用，积极开展食品安全风险评估。针对社会关注的食品安全热点问题以及涉嫌食品安全犯罪的涉案食品，组织开展应急风险评估并形成专家意见，为食品安全监管部门实施最严的处罚和司法部门严厉打击食品安全违法犯罪提供了科学依据。

五、食品安全风险交流情况

• 定期发布食品安全监督抽检情况 为使社会各界更多地了解上海市食品安全状况，上海市两级市场监管部门定期向社会发布食品安全监督抽检信息。2022年，市场监管部门共发布食品安全监督抽检信息75910批次，其中合格 74599批次。在元宵、清明、端午、中秋等节日期间发布汤圆、青团、粽子、月饼等节令食品监督抽检情况通报，每季度发布食品安全抽检情况分析，主动接受公众监督，积极回应社会关切。
• 积极开展食品安全谣言治理 借助大数据和平台管理，通过属地服务企业、导航网站采用关键词屏蔽等技术手段，加强对食品及保健食品虚假广告、虚假 宣 传等违法违规信息的监控力度，压缩各类违法内容的网上传播空间 ；通过“上海网络辟谣微信公众号”刊发食品安全类辟谣、科普文章，对食品安全方面的网络热点进行回应。在上海市食品安全网上开设“辟谣”专栏，发布食品安全辟谣信息和科普食品安全知识，科普辟谣板块累计发布信178篇次，点击量698280次。