美食美酒 比米其林更重要的是诚意

旺角朗豪的明阁餐厅已连续6年入选米其林。6年中两任主厨都姓曾，是兄弟。前一任主厨是弟弟，辛苦摘来米其林星星，后全家移民澳洲。把明阁当自己的baby一般的他，舍不得将其交予他人，于是去年初，叫来同样在香港很有名望、入厨40余年的哥哥曾超烈接手打理明阁。米其林评选是“隐性”的，餐厅根本不知评定者何时来体验。但在评选中主办方明确一条，主厨更换是影响星级的指标之一。顶着这么大压力，曾超烈师傅愣是没让“米其林星”离开明阁。

在明阁如果不知怎么点单，可把一溜的获奖菜品尝一遍。明阁是香港旅游发展局每年举办的“美食之最大赏”金奖、银奖名菜的拿奖大户，获奖菜式包括松露和牛礼物盒、浓汤花胶鸡丝羹、窝烧滋补竹丝鸡炒饭、松露金缕衣、龙皇披金甲等。新开业的厦门朗豪酒店，其明阁中餐厅的厨师，从旺角朗豪学得不少获奖佳肴烹饪之法，让厦门的饕客也能贴近米其林食府的口味。

我还很喜欢茶壶松茸竹笙清汤，是以原只鲜鸡、金华火腿、猪骨熬上8-10小时，成为份量十足的汤底，配上松茸、竹笙、白蘑菇、灵芝菇，以双层玻璃茶壶呈现，卖相很漂亮，口感又顺滑。据说这玻璃茶壶，是大厨们在上海街的老店淘来，便宜好看还实用。喝这汤好玩，得先摇一摇茶壶，再将壶中清汤与松茸等从窄窄的壶嘴中一并倒出，饮茶一般。“技术”好的，能把一众好料顺利从茶壶清空；不好的，则会堵住壶口，汤汁都出不来，得拿勺子筷子“救场”。

明阁还有一附属酒窖“明酒窖”，对住店客人与非住店客人开放，是香港侍酒师协会许多活动的举办地，常有高端品酒活动。酒店与外国酒庄合作，提供440款来自不同国家和超过100个地区的美酒。米其林指南中包含餐酒搭配，明阁是最早把“洋酒配中餐”带入酒店业的先驱，我们这次体验了非常有趣且专业的Wine Guy （专业侍酒师Sommelier）服务，他们为客人提供着选择多元的中菜配醇酒体验：客人可先到明酒窖选酒，再对应选择餐食，也可根据餐食，挑选美酒。当我坐上品酒桌，发现旁边有一个iPad，朗豪将“Wine Buff”应用程序置于 iPad中，我能看到明酒窖所有的美酒信息，甚至分不同需求、人群归类，如for ladies或for men。点击适合女士的酒，出来的酒单也对应着菜式。手指划动，让不同的菜式与不同的酒搭配，就会得到相应的推荐星级，最高为五星，如此客人可选择到最match的美食美酒。当然也可点击“take a spin”，让程序帮你决定今天体验什么。endprint