百变长相思

Jane Skilton MW Roger

说到新西兰最具代表性的葡萄品种，我想长相思（Sauvignon Blanc）是当之无愧的。尽管新西兰的葡萄酒酿造史不过区区30多年，而且产量相对来说较小，但这也丝毫没有阻挡新西兰长相思的耀眼光芒。

从新西兰北岛最北端的北地（Northland）到南岛最南端的中奥塔哥（Central Otago），长相思遍布新西兰所有的葡萄酒产区。新西兰南岛最北部的马尔堡（Marlborough）是新西兰长相思产量最大的产区。马尔堡阳光充沛且气候干燥，昼夜温差很大，有助于葡萄保有较高的酸度，而整体的葡萄酒风格也以生动活泼的香气和口感为主。

随着马尔堡的名声越来越大，酿造技术与产区规划越来越成熟，也带动了一些次产区的发展。这些次产区酿造的长相思风格各异，若有机会对比着品尝，会是很有趣的一种体验。

维拉谷（Waifau Valley）就是其中一个次产区，那里是一个古老的河床，靠河岸的土壤有着丰富的多样性，而产区北部则以碎石土壤为主。维拉谷长相思的特点是集中、纯净的果香，适中的酒体，入口会有甜红椒、百香果、桃子成熟的果香。

另外一个次产区南部山谷（Southern Vallevs）的范围向南延伸到威瑟山（Wither Hills），土壤以及中尺度气候自然也有不同。与维拉谷相比，南部山谷区整体的风格更重一些，土壤中的黏土含量高，酿造出来的长相思风格鲜明，以潮湿的河石还有新鲜柑橘的前段香气最具特色。

阿沃特雷谷（Awatere Valley）是马尔堡次产区中地理位置最特殊的，始于威瑟山南面，直到凯库拉岭（Kaikoura Ranges）。由于地形原因，那里气候凉爽、干燥，风比较大，独特的粉砂壤土以及风蚀黄土为这片土地带来了具有新鲜柠檬香与接骨木花香的长相思。

不难看出，大部分的马尔堡长相思都是以清新、突出的果香为主导的风格。但也有一部分酿酒师不甘于此，试着酿造出了一些经过椽木桶发酵、熟成的长相思。他们用的是比较旧的橡木桶，这样能够赋予桶中的长相思比较柔和的烟熏和打火石气息，但又不至于盖过长相思本身的果香，是在平衡的前提下作出的创新之举。区内的不少酒庄都在进行长相思“木桶化”的尝试，比如云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）和吉森酒庄（Giesen）。

而作为新西兰长相思的第二大产区，霍克斯湾（Hawkes Bay）的气候与马尔堡有着较大差异。霍克斯湾的气候偏暖且干燥，因此当地的长相思酒体往往更加饱满，以核果类果香更为主导，如油桃、杏子等。

百变的长相思，除了“桶”与“不桶”，还有更加“活泼”的起泡长相思。尽管遭到了不少业内人士的批评，认为这简直是胡闹，但这种靠充二氧化碳来制造起泡的长相思，近年来在市场上取得的商业成绩却是大家有目共睹的。起泡长相思简单易饮，无需陈年，成为了不少年轻人的首选。这样到底是好还是不好？我认为，这至少让更多人开始接触葡萄酒了，不是吗？

长相思毫无疑问是新西兰的明星品种。除了我们常常喝到的“小清新”长相思，创新派们还做出了橡木桶长相思，甚至还有起泡长相思。长相思就是这样一个有趣的品种，不“任性”，但“百变”。