奇幻世界的百变长相思

Roger

在真正成为新西兰葡萄酒的粉丝之前，奇幻小说《指环王》的电影版让我为这片南半球的大陆着迷，而喝过新西兰的葡萄酒后，又很自然地被那种纯净、清新的特质所吸引。这次我们来谈谈新西兰长相思的“前世今生”，还有不过橡木桶的“小清新”和经过旧桶的“轻熟”风格的对比。

在真正成为新西兰葡萄酒的粉丝之前，是一部伟大的作品让我留意到了新西兰这个神奇的国度，那就是托尔金的奇幻小说《指环王》的电影版，整部电影都在新西兰取景、拍摄，以新西兰独特的地理风光，将小说中的中土世界、精灵国、矮人国等或壮阔或奇特的场景展现在了大银幕上，当然也推动了新西兰旅游业的发展。而在接触了新西兰的葡萄酒后，我很自然地被那种纯净、清新以及独特的酸度所吸引。现在，如果你要问我对新西兰的印象，第一位还是《指环王》，其次是新西兰葡萄酒，还有新西兰的绵羊！

“人如其名”，新西兰葡萄酒的历史，即便是在“新世界”产区中，也是非常“新”的，来自“旧世界”的移民们，在上世纪60年代左右才开始发展新西兰的葡萄酒产业。而这短短的数十年时间，却已经让新西兰葡萄酒闯出了一片天，尤其是下文将着重介绍的白葡萄品种长相思（Sauvlgnon Blanc），如今已是新西兰葡萄酒当之无愧的“明星品种”，当然，黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、琼瑶浆（Gewurztramiher）等品种也都极具特色。

从地图上看，新西兰呈“长条形”，由南北两个岛屿组成，从亚热带的北地（Northland，南纬36°）至全球最南的葡萄种植区中奥塔哥（Central Otago，南纬47°），新西兰的葡萄酒产区纵贯1600多公里。葡萄园得益于海洋性气候的温和影响（新西兰所有葡萄园距离海洋不超过120公里），白天日照时间长，夜晚有凉爽的海风吹拂。这使得葡萄能充分进行光合作用产生糖分，同时凉爽的气候使得葡萄经历较漫长的成熟期，在保持新鲜酸度的同时，香气也更加清新、芬芳，正是这些特质造就了新西兰葡萄酒所著称的平衡与纯净。

新西兰“旗舰”

这次我们的试饮主题是新西兰的“旗舰”——长相思。说到长相思这个拥有个性香气的绿皮白葡萄品种，它有一个很难读的法文名字——Sauviqnon Blanc。“长相思，长相思，若问相思甚了期，除非相见时。”这是北宋词人晏几道的一首词，究竟是为什么这样一个富有文学性的词会成了这个带有青草、猫尿味的品种的中文名？不得而知。

长相思起源于法国波尔多（Bordeaux），但由于波尔多的红葡萄酒名气实在太大，在中国的风头更是一时无两，所以当地的白葡萄品种都存在于红葡萄酒的阴影之下，名不见经传。1973年，新西兰的第一株长相思，在马尔堡（Marlborough）扎根，当时新西兰的主要品种-还是原产自瑞士的米勒-土高（MOller-Thurgau），长相思只能勉强称得上是配角。大概谁也没料到，新西兰长相思会在20年后成为不折不扣的明星产品。上世纪80年代初，新西兰才有了单一品种的长相思葡萄酒，已经带来了惊喜，上世纪90年代开始，新西兰长相思被作为“旗舰”强势推广，很快就已经蜚声国际，可谓是重新定义了长相思的“国际标准”。

长相思发芽时间晚，但成熟得早，因此阳光明媚且温暖的海洋性气候中很适合长相思的发育。但如果太过炎热地暴露在炎炎夏日之下，长相思又会因为成熟过早而失去其独特的风味，酸度也会因此变得扁平、呆板。而在寒冷的地区，长相思则会发展出许多类似桉树的草本气息，而在温暖的地方，其香气则会更接近番石榴、热情果等热带水果的香气和味道。正如新西兰的葡萄酒大师Jane Skiton MW所说：新西兰长相思有着一切与夏天相关的美好回忆。

百变的风格

作为新西兰长相思的“发源地”，马尔堡的长相思产量占到了新西兰的80%，是当之无愧的第一名。马尔堡阳光充沛且气候干燥，昼夜温差很大，有助于葡萄保有较高的酸度，而整体的葡萄酒风格也以生动活泼的香气和口感为主。

新西兰长相思的第二大产区是霍克斯湾（Hawkes Bay），与“老大哥”马尔堡不同，霍克斯湾的气候偏暖且干燥，因此当地的长相思酒体往往更加饱满，以核果类果香更为主导，如油桃、杏子等。

随着新西兰长相思的名气越来越大，更多的新西兰产区也开始尝试种植长相思，比如与马尔堡一海之隔的马丁堡（Martinborough），还有尼尔森（Nelson）、吉斯本（Gisborne），还有南岛的怀帕拉山谷（Waipara Valley）等。由于气候、土壤的差异性，这些产区的长相思也都有各自的个性，柑橘水果和矿物质的风味，酸味较明显，但也有着明显的新西兰长相思“基因”——干草香气，新鲜果香，以及猫尿味——描述新西兰长相思时，猫尿味并非贬义，而正是品种特性与辨识度的体现。

相较于新西兰长相思的奔放与可口，“法国后花园”卢瓦尔河谷（Loire Valley）的单一品种长相思则内敛得多，还伴有明显的矿物气息，酸度并不如新西兰来得好，同样来自新世界的智利卡萨布兰卡（Casablanca）长相思也有同样的“不足”，因此新西兰长相思依然大有市场。

桶酿长相思——是形式还是趋势？

但万变不离其宗的是，新西兰长相思总是拥有非常“霸道”的香气，相较之下，其口感则会显得有点缺乏层次感，略为平淡。

对于白葡萄酒来说，是否采用橡木桶陈酿的讨论，一般都是在霞多丽（Chardonnay）身上比较常见，而类似长相思、雷司令（Riesling）、琼瑶浆等“芳香型”白葡萄品种一般而言是不会用到橡木桶陈酿的，而是采用不锈钢桶进行低温发酵并尽可能早地装瓶，以最大限度地保留这类葡萄品种的芳香和果味。

然而，也有一些产区做出了长相思或长相思混酿干白的桶酿作品，并以之闻名，比如法国格拉夫（Graves）的经典波尔多干白（BordeauxBlanc），卢瓦尔河谷的普伊芙美（Pouilly Fume），美国索诺玛（Sonoma）的“白富美”（Fume Blanc）等。值得一提的是，“Fume Blanc”是由罗伯特·蒙大菲（Robert Mondavi）所创，专用于描述桶酿长相思的名词。

为了赋予新西兰长相思更多的层次与口感结构，近几年来，一部分敢于创新的新西兰酿酒师也开始流行酿造过桶的长相思。他们会将长相思放进橡木桶中（一般用的是旧桶）作短时间的熟成，赋予酒款一些烘烤或香料的芬芳，同时也能将酒液的酸度柔化一些，使其质地感受更加饱满，也会有更扎实的结构，既可新鲜饮用，也具备陈年能力。

用桶用得好的话，不仅能保留新西兰长相思奔放、迷人极具辨识度的纯净度，也可以在一定程度上平衡长相思本身那过分霸道的香气，能够赋予桶中的长相思比较柔和的烟熏和打火石气息，但又不至于盖过长相思本身的果香，是在平衡的前提下作出的创新之举。经过适度的陈年后，还能发展出变化多端的迷人口感。

没有过桶的新西兰长相思，适合年轻时饮用，果味新鲜，口感清爽单纯，酒酿以香气取胜但口感层次简单，可以搭配一些蔬菜类菜式，贝壳类海鲜，清蒸海鱼，甚至甜辣的泰国菜如青木瓜沙拉和鱼饼等应该都还不错。而对于过桶的长相思，则可以搭配口感更浓郁的菜式。例如鸡肉甚至小牛肉，脂肪重的鱼类如三文鱼、鳗鱼等，甚至配有奶油汁或蛋汁的面条也可以。

长相思是一个变化多端、极具多样性的白葡萄品种，也是爱好者们尝试进入新西兰葡萄酒世界的最理想的一块“敲门砖”。这次我们推荐的以下10个新西兰名庄，他们的长相思有的是有过桶的，有的没过，风格各异，值得一试。

“不过桶”的长相思

01.新玛利庄园珍匣14：相思2014

Villa Maria Privale Bin Sauvianon Blanc 2014

产区：新西兰马尔堡（Marlborouah，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blarc）

建议零售价：250元

代理商：美夏国际贸易（上海）有限公司

酒庄介绍：建立于1961年，葡萄园遍布新西兰四个主要产区，包括奥克兰、吉斯本、霍克斯湾和马尔堡。酒庄的一大特色就是坚持推广螺旋盖，同时也是有机种植与碳减排的先锋，更是近30年里新西兰获奖最多的酒庄。品酒辞：这款风格清脆活泼的长相思葡萄酒，带有豌豆的香气和强烈的柠檬果香。入口后的酸度与热情果、西柚等热带水果味道完美平衡。

02.伊兰海景苏维翁白

Yealands Estate Single BlOCk S1 Sauvianon Blanc

产区：新西兰马尔堡（Marlbo rough，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blarc）

建议零售价：388元

代理商：广州骏德酒业股份有限公司

酒庄介绍：伊兰庄园拥有1000公顷葡萄园，是全球首家被认证为“碳零排放”的酿酒厂，采用风力和太阳能发电，是新西兰唯一可自给自供电力的酒厂。品酒辞：这款酒的香气极具吸引力，闻到的首先是清新的香草气息，其后逐渐散发出热情果和花香气息，口感优雅、平衡。

03.象山酒庄长相思葡萄酒2013

Elephant Hill Sauvianon Blanc 2013

产区：新西兰霍克斯湾（Hawkes Bay，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）

建议零售价：310元

代理商：金伯利葡萄酒业有限公司

酒庄介绍：象山酒庄是新西兰非常现代化且极具设计感的一个酒庄，酒庄集葡萄酒展示、葡萄酒餐厅、葡萄酒销售以及美丽的风景于一体。酒庄坚持采用生态化种植模式严格管理葡萄园，100%人工采收。

品酒辞：这款酒呈淡柠檬黄色，香气上以清新的果香以及西番莲的香气为主导，口感丰富，带有如青柠檬般爽口的酸度，回味悠长，适合搭配清淡的海鲜以及水果沙拉等菜式。

04.吉拉吉酒庄长相思葡萄酒2013

Craggy Rannge Te Muna Road VineVard Sauvignon Blanc 2013

产区：新西兰霍克斯湾（Hawkes Bav，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）

酒庄介绍：克拉吉酒庄是新西兰的传奇酒庄，曾在国际盲品大赛上击败了包括木桐堡、柏菲等在内的众多波尔多名庄。由庄主Terry Peabody与葡萄酒大师、酒庄酿酒顾问Steve Smith MW一同打造。他们的目标是坚持酿造单一葡萄园葡萄酒，认为葡萄酒是葡萄园独特沃土的真实表达。

品酒辞：这款酒呈浅麦秆黄色，边缘泛青绿，具有非常新鲜的水果味，如青柠、油桃等，以及淡淡的茉莉花香。入口后有饱满复杂的酒体，洋溢着热带水果的味道，酸度清新爽口，回味悠长。

“过桶”的长相思

05.云雾之湾酒庄蒂蔻蔻白葡萄酒

Cloudy Bay Te Koko

产区：新西兰马尔堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）

酒庄介绍：酒庄占地140公顷，其中长相思是其主打种植品种。这里盛产的长相思果味浓厚，还夹有优雅花香以及橘类水果的味道。酒庄于2003年被LVMH集团收购。第一瓶“Te Koko”于1996年诞生，把长相思葡萄汁放进法国橡木桶内（低比例新桶），加入天然酵母进行慢速发酵熟成，成就了这款新式酿酒风格的指标性代表作。

品酒辞：这款口感复杂且风味极佳的葡萄酒芳香浓郁，质感丰富。有浓郁的烘烤坚果，新鲜百里香，柠檬果酱，以及油桃的香气；并伴随着花香和烟熏气息。入口饱满，充满成熟的热带水果，柠檬果酱，圆润，复杂；回味浓郁，悠长。

06.德迈酒庄木村羽之冠长相思白葡萄酒2013

Te Mala Cape Crest Sauvianon Blanc 2013

产区：新西兰霍克斯湾（Hawkes Bay，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）

酒庄介绍：德迈酒庄建立于1890年代早期，是新西兰最古老的酒庄也是新西兰五个最重要的酒庄之一。现在，德迈酒庄共生产葡萄酒35000箱，其中60%是红葡萄酒。另外，德迈酒庄的科乐灵红葡萄酒是新西兰最为著名的红葡萄酒之一。

品酒辞：这款淡淡绿色的长相思带有番石榴、蜜桃、蜂胶等香气伴随烟熏、坚果香，在口中悠长富有层次感，从柠檬、黑加伦到海盐等，香气集中，酸度出色，适合搭配烤蔬菜、鲜制海鲜、亚太风味鸡肉或猪肉等菜肴。

07.兄弟系列奥古斯特1888白葡萄酒

Giesen Auaust 1888 Sauvianon Blanc

产区：新匿兰马尔堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）

酒庄介绍：吉森酒庄于1980年由三兄弟Theo、Alex和Marcel在马尔堡建立，经过30多年的努力，吉森已发展成为国际有名的葡萄酒品牌，是当地第6大葡萄酒公司，也是新西兰为数不多的独立酿造园。酒庄的品酒室就是一间餐厅，很乡村风格，墙壁上挂着的画作很容易就能在酒标上发现相同款型，酒庄的酒瓶设计独特，极具艺术风情。

品酒辞：这款酒具有蜜桃与油桃的味道，同时还有成熟核果的清爽气息，草本植物、柠檬、香草、荨麻草与五香的混合气息与香草豆、奶油香扑鼻而来，集中度很好，柑橘、成熟的醋栗奶香四溢，回味悠长。

08.圣山酒庄索瓦长相思

Sacred Hill Sauvaqe Sauvianon Blanc

产区：新西兰马尔堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）

酒庄介绍：圣山酒庄是新世界葡萄酒的后起之秀新西兰的著名酒庄，面积辽阔达148.7公顷。多次赢得世界葡萄酒竞赛大奖，酒园注重创作手工酿造的独特品类葡萄酒，圣山酒庄在新西兰主要葡萄产地马堡、霍克斯湾和中奥塔哥，均拥有出色的酒园。

品酒辞：这款酒有着成熟的热带水果和柑橘以及柠檬香草的混合香味。口感丰富，层次感十足的果味。结构饱满，中度饱满的口感，收结悠长。