容县沙田柚，“柚”是一年丰收节

黄凤连

生于“中国沙田柚之乡”广西容县，儿时的许多记忆，在岁月的打磨中似乎已经慢慢变淡，唯有一股柚子香，穿越岁月长河，常伴我的左右。家乡的记忆是漫山遍野的柚子花香，是丰收时节村人们的欢颜，是家家户户中传出的柚子酿的菜香。

中秋佳节，柚子成熟之际，漫山遍野的柚子香便传至四面八方，沁人心脾。从远处眺望，颗颗金黄的柚子垂坠在枝头，像极了一串串饱满丰盈的金葡萄，圆润可爱。

中华珍果，名扬四海

沙田柚，原名并不如此，因其高挂树梢倒立着的样子，外形看似山羊的额头，于是柚农赋予它一个更形象、更有趣的俗称——羊额子。关于其名字的来源，民间众说纷纭。有人说，是清代容县沙田村的夏纪纲在外地当官，把家乡名果“羊额籽”赠予共事的好友品嘗，继而又献给巡游江南的乾隆皇帝，皇帝食之连声赞好，并赐名“沙田柚”。从此，容县沙田柚作为进贡朝廷的珍果，名扬四海，各地广泛引种，于19世纪30年代远销东南亚以及欧美各国。又有人称，是因种植柚子的土壤常常能翻腾出漫天沙石，故赋予“沙田柚”这一新学名。

沙田柚的耕作历史悠久，其“成名史”便要从其获奖时期说起了。容县沙田柚曾多次参加中国和广西壮族自治区柚类质量评比，皆名列前茅。早在1953年莱比锡国际博览会上，沙田柚就已深得国际友人的喜爱，并被视为“中国珍果”。在世界的舞台上，容县沙田柚尽展其独特的魅力，自此它不再只是藏在容县深山里的一张名片。甚至于1992年起容县沙田柚连续4次荣获全国柚类“金奖”，容县名果终于走出了大山，为世人所熟知。

如今，沙田柚已然成为了容县人民的“宝贝”，除却在中秋佳节，人们会不约而同将其作为送亲戚、朋友的佳果外，在金秋赏月之时，在街道上的水果摊里，甚至是街道两旁的挂饰，都少不了这体态圆润的“小可爱”的身影。不少游客来到容县游玩后，都免不了带走几箱柚子，回去慢慢品尝或赠予亲戚好友。

挤挤挨挨挂枝头，里里外外尽是宝

柚子滋味清甜，可口开胃，因而成为了一款老少皆宜的水果。家乡老人喜爱在过节之时将柚子作为款待客人的佳果，甚至在供奉神明的时候也会将其摆出来。因老人们爱讨好彩头，“柚”在读音上与“有”相似，于是有了“年年吃柚，想要什么都会有”的说法。

家中老人告诉我，柚子浑身都是宝。除却柚子清香、凉润，营养丰富，药用价值高外，容县人逢年过节爱做“酿菜”，柚子皮也成为了做酿的食材之一。食用柚子后，柚子皮会被各家各户收集起来，将表皮削去，留下柚子瓤，放置太阳底下晾晒，逢年过节或者家里来客人时，再取出放到水中浸泡，干瘪的柚子瓤便如初始一般饱满起来。再将猪肉、韭菜、花生等食材剁碎后做馅，塞入“开口”的柚子瓤中，柚子酿的前期制作便完成了。柚子瓤的“装载”任务完成后，被塞满香馅的柚子瓤像极了圆嘟嘟的柚子。香馅吸收了柚子的香气，加上其圆润可爱的模样会令人食欲大增。

柚子在美食方面会毫不吝啬地施展它的魅力。柚子皮除了可以取瓤做柚子酿以外，削除的柚子表皮也能自成一道美食。冰糖柚子皮是一道用柚子皮制作而成的甜品，将柚子皮洗净切片，加以冰糖熬制，晾晒干后还可以存储数月。每每在我喉咙不适的时候，这道甜品便成了我的“治病良药”。

女性似乎天生便嗅觉灵敏，更加容易挖掘到柚子里面的“宝藏”，以蜂蜜柚子茶作为美容养颜的甜品已经不是罕见的了，但是更有细心者发现，柚子的清香可以提神醒脑，甚至还有“防晕车”的神奇功效，于是柚子香也成为了一款深受女性喜爱的“香水”，将柚子皮放置于冰箱、客厅、衣柜中，都有除味防虫的良好功效。更有传说，在清朝皇宫便有专人采集柚花，用以提炼香精制成美容的油脂，供嫔妃们化妆时使用，原来柚子这款“美容产品”，自清朝就已经被世人发现了。

柚子的香味是经得起岁月的考验的，沙田柚甚至在经岁月沉淀后风味更佳。沙田柚的存储时间久，果实可贮藏5、6个月，存储后糖分沉淀，果肉会变得更加香甜，因而沙田柚又有“天然罐头”之美称。

在容县，外出打工的人们经常在远行前带些家乡特产，一来可以送朋友，二来在思家时将其拿出，来自家乡的气息瞬间便填满整一颗游子的心，因而耐存储的沙田柚便成为了他们带离家乡的首选。容县沙田柚能远销四海，大抵也少不了外出打工的人们的口口相传吧。对于游子来说，在他乡品尝故乡美味，来自味蕾的慰藉，显得更加生动而温暖。