二月二 吃“龙”食

农历二月初二，民间称这一天“龙抬头”，象征着春回大地，万物复苏。由于人们对龙的崇拜，这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”。称油炸糕为“龙胆”，春饼叫“龙鳞”，面条叫“龙须”，米饭叫“龙子”，馄饨叫“龙牙”，饺子叫“龙耳”等等。

吃春饼又叫做“吃龙鳞”，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼制作方法简单，饼做得可大可小，完全随心意。春饼要包卷着菜一起吃，讲究有肉、有菜、有蛋、有葱、有酱。

文/图 热爱红烧肉

春饼

用料：

面粉（饺子粉）400克，清水220克，植物油少许，干面粉少许。

做法：

1.面粉加清水和成面团，盖块湿布放温暖处醒1小时，醒好的面团分成小剂子，按扁擀成大小基本一致的面皮。

2.擀好的面皮上抹一层薄油，筛上一层干面粉，再叠放一张面皮，六张一摞，轻轻按压，再次擀平擀圆，正反面都要擀。

3.擀好的面皮放在蒸屉上，水开蒸13分钟，关火闷2分钟即可。

“龙抬头”这天吃炸油糕称之“食龙胆”。色泽金黄的油炸糕，被称作龙胆是很形象的。吃起来清香细腻、香甜可口。

炸油糕

用料：

糯米粉，红豆，白砂糖，水。

做法：

1.红豆要提前泡一晚，高压锅压30分钟，直到熟烂，加白砂糖，用勺子捣烂。热锅不放油，把豆沙馅炒干即可。

2.糯米粉倒进大碗，用温水和成光滑的面团；分出小剂子，压成饼，包入豆沙馅，再压扁，用油炸熟即可。