夏日养生“清补”为贵

◎文图/笛子

夏日养生“清补”为贵

◎文图/笛子

很多人有这样的观念，认为夏天容易“苦夏”，身体消耗大，所以更应该进补。其实这是误解，夏天不适合大补，这时进食补品无异于火上浇油，让人的身体很不舒服。夏季人体食欲减退，脾胃功能迟钝，此时膳食宜清淡，应以清补、健脾、祛火、化湿为原则，这样才有助于开胃增食。

苦瓜蛋片杏鲍菇

“热天吃苦瓜，不用把药抓”，苦瓜具有清热解毒、益气止渴、清心明目、养血滋肝、润脾补肾的功效。大暑时节，适当吃点苦瓜、苦菜、苦荞麦等苦味食物，可健脾开胃、增进食欲，还可预防中暑，一举数得。

用料：

苦瓜1根，鸡蛋1个，杏鲍菇1根，盐1勺，葱末儿、姜末儿各1小勺，油适量。

做法：

❶苦瓜洗净，一剖两半，去掉白瓤后改刀切片；杏鲍菇洗净切条备用。

❷锅中放油烧热，倒入打散的蛋液炒成蛋片。

❸另起锅放少许油，油热后放葱末儿、姜末儿爆香，倒入苦瓜和杏鲍菇翻炒，加盐调味，放入蛋片，翻炒均匀即可关火。

腐乳蒜香空心菜

空心菜，原名蕹菜，是夏季最常见的绿叶蔬菜，中医认为它性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经，具有清热凉血、润肠解毒、利湿止血等功效。现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能，食用空心菜可加速人体有毒物质的排泄，并能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，有助于杀菌消炎。

用料：

空心菜500克，腐乳1块，白糖1勺，大蒜4瓣，油、姜末儿各适量。

做法：

❶空心菜洗净切段，大蒜剁成末儿。

❷锅中放油烧热，下入蒜末儿、姜末儿爆香，放入空心菜。

❸将捣碎的腐乳倒入锅中，不断翻炒，直到空心菜变软，加入白糖，翻炒均匀即可关火。

冰糖杏

杏，是夏季时令鲜果，中医认为它味酸，性甘温，具有润肺定喘、生津止渴的功效，现代医学认为杏子营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素等二十多种人体必备营养素，是消暑必不可少的佳品，但应注意的是杏子味酸，不宜多食，以防引起消化不良。

用料：

甜杏400克，冰糖50克，盐水适量。

做法：

❶将杏子放入盐水中浸泡半小时后冲洗干净，一剖两半，将杏核挖出来。

❷砂锅中倒入适量水（水和杏子的比例为1: 2），放入杏子，加入冰糖，大火烧开后转小火炖15分钟至汤水基本收干，即可关火。

❸放凉后放入冰箱冷藏后即可食用。

芥末姜汁菠菜虾

夏日餐桌离不开各种凉拌菜，拌凉菜的时候不妨放点芥末和姜，它们可以说是夏季凉菜的最佳搭档。芥末同大蒜一样具有解毒杀菌的作用，它所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄葡萄球菌等细菌，并能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。而姜则具有促消化、杀菌消毒的作用，适合夏日食用。

用料：

菠菜500克，虾仁100克，芥末酱、糖、醋、盐、芝麻各1小勺，生姜1小块。

做法：

❶菠菜洗净、切段，与虾仁分别焯熟后，捞出沥干水分；生姜洗净压成姜汁。

❷将芥末酱、糖、醋、盐和姜汁混合，搅拌均匀，做成调料汁。

❸将菠菜与虾仁放入碗中，加入调料汁拌匀，撒上芝麻，即可装盘。

责任编辑/刘思蘩