鲜果汁加生鸡蛋不可取

宁莉

前段时间，一位著名的时尚大师发表了一篇谈养生的文章，他在这篇文章中建议大众在喝蔬果汁中加入一个新鲜的生鸡蛋，至于这样做的原因，他解释说：“在蔬果汁中加入一个新鲜的生鸡蛋，是补充身体蛋白质需求的好方法，尤其对那些忍受不了生鸡蛋味道的人更是上佳之选”。

鲜果汁中加生鸡蛋好不好？这个答案当然是否定的。事实上，鸡蛋无论与什么食材搭配，生吃都会使其营养价值降低。这是因为，在生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。

生鸡蛋中的这些影响多种营养素吸收的成分被称作“抗营养因子”，而这些“抗营养因子”都有着热不稳定的特点，通过加热处理即可消除。也就是说，如果生食或者加热不充分，无论是单独食用还是搭配任何食材后食用，都会影响蛋白质的吸收和利用，也使其他营养成分的吸收率打了折扣，自然对健康是不利的。

记住了上面的科学道理，那么无论再出现什么新观点，读者自己都可以明察秋毫、准确判断了。