炎夏荷叶胜良药

张乾

炎热的夏天，正值荷花盛开时节，不少湖畔都弥漫着淡雅的荷香。荷叶味苦，性平，归肝、脾、胃经，有清热解暑、生发清阳、凉血止血的功用。鲜品、干品均可入药，常用于治疗暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻以及血热引起的各种出血症。

荷叶气味清香，善解夏季之暑邪以化秽浊，所以荷叶常用来制作夏季解暑饮食。其中最方便的莫过于荷叶粥，取新鲜荷叶一张，洗净煎汤，再用荷叶汤与大米或绿豆共同煮成粥，可加少许冰糖，清爽可口、解暑生津。经常食用荷叶粥对中暑、头晕脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等症有效。

荷叶具有降血压、降血脂、减肥的功效，因此，高血压、高血脂、肥胖症患者，除了经常喝点荷叶粥外，还可以每日单用荷叶9克或鲜荷叶30克左右，煎汤代茶饮。如果再放点山楂、决明子同饮，能更好地减肥、降脂、降压。此外，取荷叶适量，洗净，加水煮半小时，冷却后用来洗澡，不仅可以防治痱子，而且具有润肤的作用。

除了荷叶，莲子、莲子心、藕、藕节等均可入药。其中莲子有补脾益肾、养心安神的作用；莲子心具有清心安神的作用；藕具有清热生津、凉血散淤的作用，由藕加工的藕粉营养丰富，容易消化，又有开胃健脾的功效，是老人、幼儿、产妇、病后体弱者的滋补食品；藕节具有止血消淤的作用，常用于治疗吐血、咯血、衄血、崩漏等；莲蓬具有化淤止血的作用，可用于治疗崩漏、尿血等出血症；莲须具有固肾涩精的作用，可用于治疗遗精、尿频等。

山楂荷叶排骨汤

用料：山楂、新鲜荷叶、排骨、乌梅、薏米。

做法：排骨洗净、飞水，斩件；新鲜荷叶、山楂、乌梅和薏米洗净。将山楂、排骨、乌梅、薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约3小时，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可食用。可清热散淤利胃肠。

荷叶粉蒸肉

用料：五花肉、鲜荷叶、粳米、籼米及葱段、姜丝、丁香、桂皮、八角、甜酱、绍酒、酱油、白糖等。

做法：将粳米、籼米淘净，沥干晒燥；把八角、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色，冷却后磨成粉；猪肉刮去皮上细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的块（每块重约60克）；再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮；将肉放入盛器，加甜酱、绍酒、酱油和糖拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。荷叶用沸水烫一下，切成小张，每张上面放1块肉，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时至肉酥烂，溢出荷叶香味即成。可消食固精气。

春香荷叶饼

用料：香菇、火腿、葱花、鸡蛋、盐、鸡精。

做法：将香菇、火腿洗净切成丁，放入器皿内，加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌匀成馅。坐锅点火，待油热倒入一勺调好的馅，上面盖上一层荷叶饼，翻过来煎，再将荷叶翻一半盖上馅，两面煎至金黄即可出锅。

荷叶八宝饭

用料：糯米、柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油。

做法：先将糯米洗净煮成饭备用，干果均切成丁，然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀，分成等量若干份。用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时，扣入大碗即成。

责任编辑/刘颖