寻找舌尖上的城市符号武汉特色美食

寻找舌尖上的城市符号武汉特色美食

湖北的省会武汉，简称“汉”，亦被称作“江城”，坐落于江汉平原，是华中地区最大的城市，也是我国重要的水陆交通枢纽，素有“九省通衢”的美称。武汉的历史最早可以追溯到6000年～8000年前的新石器时代。而后经商朝筑城，历经三国之争。这里开埠早、历史长，所以，这座城市的市民气息与饮食文化相对而言也更为浓厚，流传下来的美食特别多。

热干面

相传在20世纪初期，汉口一靠卖凉粉和汤面为生的李姓食贩，因担心天热没卖完的面条会发馊变质，便全都煮熟沥干，不小心碰翻了油壶，将麻油泼在了面条上。第二天只得将那些拌过油的面条稍烫，拌上调料，留给自己吃。没想到这样处理过的面条爽滑劲道，香味四溢，人们争相购买。自此，就有了“热干面”。

而今的武汉，街头巷尾随处可见热干面摊点。热干面不仅是武汉人最爱的早点小吃，它还和山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面。

用料：

热干面（圆碱面）200克，香油20克，芝麻酱45克，酱油5克，醋10克，葱花5克，辣萝卜丁10克，酸豆角10克，盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克。

做法：

❶把生的热干面煮至八成熟，捞出沥水拌上香油，吹干抖散，再入沸水锅焯烫15秒左右后迅速捞出沥干水分。❷芝麻酱加水调稀，拌入酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉，做成酱料，拌入面条中。

❸再撒上辣萝卜丁、酸豆角和葱花，拌匀即可。

清蒸武昌鱼

古人说：靠山吃山，靠水吃水。武汉水资源丰富，良好的淡水环境中鱼鲜当然是上品。在种类繁多的各种淡水鱼中，最具名气的还属武昌鱼。

用料：

武昌鱼1条（约500克），姜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，蒸鱼豉油30克，食用油15克，猪油15克。

做法：

❶武昌鱼洗净，去鳃、去鳞、去内脏，里外抹上盐和料酒腌15分钟。

❷葱、姜切丝后分成三份，一份放盘底，一份塞进鱼肚子，一份放在鱼身表面。

❸将鱼入开水锅，蒸5分钟左右，取出倒掉盘子中蒸出来的汁水，淋上蒸鱼豉油，继续蒸4分钟关火，虚蒸2分钟。

❹热锅中放入食用油和猪油，烧到冒烟后均匀浇在蒸好的鱼身上即可。

藕圆

武汉水多土壤好，这样的环境中孕育出的莲藕品质极佳。在武汉，藕圆子是极为著名的传统特色小吃之一。这里的藕圆，采用新鲜的莲藕制成，不添加任何其他的食材。用纯净的高品质莲藕做成的圆子，下锅炸到金黄，成品外酥里软，口感清甜。吃的时侯再依自个的喜好蘸上番茄酱或者辣椒酱，别有一番风味。有一说法，说是武汉人凡事都求个圆满，所以，把丸子也称作“圆子”，取“放眼四周，圆眼视事”之意。所以，武汉人所说的藕圆也等于藕丸。

用料：

莲藕2节，盐5克，葱3克，姜3克，鸡粉5克。

做法：

❶莲藕洗净去头去皮，擦出较细的藕蓉。葱、姜切末儿备用。

❷擦好的藕蓉挤去汁水，加葱末儿、姜末儿、盐和鸡粉拌匀，捏成乒乓球大小的藕圆子。

❸热锅上油，油温七成热时，放入藕圆炸至表面金黄，捞出沥油即可。

责任编辑/刘思蘩