把食物放冰箱总共分几类？

◎北京一轻高级技术学校 食品检验专业讲师 赵建京

宜放冷藏室的食物

冰箱冷藏室的温度是4℃左右，在此温度范围，化学反应速度减慢、微生物生长受到抑制，因此可以延长食品的保存期。以下食品必须要放入冷藏室保存。

（1）剩饭剩菜。剩饭剩菜要加上保鲜膜或者放在有盖的保鲜盒里，然后存入冰箱，下次食用时要彻底加热，因为剩菜剩饭容易滋生细菌、霉菌等。不建议剩菜剩饭长时间保存，一方面会导致亚硝酸盐的积累，另一方面营养价值会下降，最好在1天～2天内吃完。

（2）蔬菜，特别是绿叶蔬菜。新鲜绿叶菜如果在室温下存放很快就会萎蔫，其中的维生素C、抗氧化成分等也会逐渐损失，而亚硝酸盐快速增加。因此，绿叶菜应立即用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。如果用纸巾包一下，保湿效果更好。

（3）酸奶。在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。

（4）巴氏消毒奶。在室温下存放，巴氏消毒奶很快会细菌超标，在冰箱中存放也要在48小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。

（5）熟肉制品。其中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。

（6）豆制品。豆腐、豆腐丝等比肉制品更加容易发生微生物大量繁殖的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。

（7）开封后的密封食品。罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等密封食品一旦打开包装，必须放入冰箱冷藏。而且，开口处要用夹子夹好。

（8）冰镇饮料。有些人喜欢喝冰镇啤酒、饮料，买回来后就直接放进冰箱冷藏。实际上平日储藏在室温下即可，饮用前几个小时放入冰箱，这样既获得了凉爽的口感，也能节省电力和冰箱空间。

宜放冷冻室的食物

冷冻室的温度是-18℃，虽然微生物的活动被抑制、化学反应速度非常缓慢，但是食品的美味和营养也在慢慢流失。应该存放在冷冻室的食物主要有：

（1）淀粉类主食。大部分主食品比如馒头、饼、包子、米饭、面条等，如果在1天～3天内不能吃完，最好预先分装到保鲜袋里，封好口，放进冷冻室。等到需要食用时，拿出来蒸一下或用微波炉解冻就可以了。

（2）干制食品。虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品如果希望长时间保存，可以用保鲜袋密封放入冷冻室，这样可以避免此类食物在常温或冷藏室里长时间存放所产生的回潮、蛋白质降解、口味变差、致癌物亚硝胺产生等问题。

（3）粮食和干豆类。在炎热季节，粮食和豆类很容易生虫，但是如果能够将粮食和豆类放入密封保鲜袋里冷冻三四个星期，然后再拿出来放在室温下就可以避免虫卵长成成虫，同时还可以避免发霉。

（4）坚果类。坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易被氧化，产生难闻的哈喇味，同时吸收空气中的水分会发生回潮甚至霉变。如果能够将坚果按照每日食用量，预先分装在保鲜袋里，密封后冻起来，吃的时候随时取用，就可以保证每天吃到的都是美味了。

（5）快要过期的豆制品。快过保质期的豆制品，如果不能马上食用完，可以先冻起来，比如豆腐冻起来就可以大大延长保质期，等需要时取出吃冻豆腐也是不错的。

（6）自制冷冻食品。在家自制速冻果蔬，比如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等，通常需要预先洗净、修整，用沸水热烫一下，再放入冷藏室预冷，最好能包冰衣，最后密封放在冷冻室保存，可以存一两个月。

不宜放进冰箱的食物

有些食品放入冰箱中，反而会缩短保质期；有些食品放入冰箱，口感会变差；有些食品即使不放冰箱，也能长期保存。究竟哪些食物不必放入冰箱呢？

（1）蜂蜜。纯正的蜂蜜中糖分含量高达80%左右，本身具有很好的抗菌、抗腐能力。如果存放于冰箱冷藏，会因温度的下降导致葡萄糖的结晶沉淀，影响口感的均匀度。

（2）巧克力。人们在食用巧克力时，非常注重其口感是否细腻柔滑，如果将巧克力放入冰箱，时间长了，容易发生脂肪结晶的晶型变化，表面出现一层白霜，口感会逐渐变硬，变粗糙，不再细腻均匀。因此，巧克力不宜长时间放在冰箱。

（3）果脯类。果脯类一般具有较高浓度的糖或盐，本身具有较好的抗腐能力。有些果脯产品还添加了防腐剂或者水分含量很低，进一步提高其储藏性，放在室温下就可以了。

（4）热带水果。常见的热带水果有香蕉、榴莲、芒果等，低于12℃保存就会发生冻害，变黑变质。通常放在室温阴凉处即可。

（5）温带水果。苹果、梨等水果外面有一层很厚的皮，如果没有破损，细菌、霉菌等微生物很难进入内部，这类水果有一定耐储藏性。室温下放一两个星期没问题。

（6）干制品。茶叶、奶粉、咖啡、饼干之类的干制品，本身水分含量很低，不容易腐败变质，放在室温就可以。如果放入冰箱，而且密封不严，反而会串味和回潮，既影响风味又容易生霉。

（7）淀粉类熟食。冰箱冷藏温度是4～6℃，馒头、花卷、面包等淀粉类食品在这个温度下比在室温下更易发生老化回生，变干变硬，如果计划一两餐吃完，放在室温下即可。

（8）密封包装食品。罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等是经过杀菌或灭菌的产品，而且完全密封，只要没有拆封，是可以在室温下保存的。