品三秦大地美食

时间：2024-05-17

符轩

五星级的陕西大厦秦乐宫中餐厅，零点散座厅环境致雅，温馨和谐的氛围，可容纳上百人同时就餐;10个装修豪华的VIP包房，提供齐全的餐饮服务。这里，也可以举办不同形式的商务会议、私人会谈和休闲娱乐活动。

餐厅汇聚着传统与新派陕西特色佳肴，以及其他中式特色美食。既保留了历史赐予的“陕菜”的独特文化理念，又与时俱进兼容了更多的健康时尚元素，演绎了与众不同的秦地宫廷菜，不少来过秦乐宫中餐厅的食客都盛赞这里的美食保持着陕西菜的独特美味。

特色菜品

陕西葫芦鸡：久负盛名的葫芦鸡曾被誉为“古都长安第一味”，成菜色泽金黄，皮酥肉烂。因为在陕西方言中“福禄”与“葫芦”相近，所以葫芦鸡一直是一道味美且吉祥的菜。

主厨在古法的基础上进行改良，将净鸡去脚和尾尖，用经过炒制的盐和大料腌制，再放入用花椒、八角、桂皮等调制的卤汤里煮至九成熟，然后上锅蒸半个小时，锁住肉里的鲜美汤汁，最后用蛋黄加淀粉挂脆薄糊入油炸至金黄。改良后的葫芦鸡外皮酥而不腻，内里的鸡肉完全炖烂入味，香、酥、嫩、脆同时在唇齿间呈现，是一道不容错过的美味。

秦乐宫。

陕西大厦外景。

陕西葫芦鸡。

奶汤锅子鱼：在民间席面上，这算是道亲切的老菜，当年老舍先生到西安，与当地作家一起品尝过这道菜，赞它是“中国的好作品”。

奶汤锅子鱼。

这一味历史悠久的长安宫廷菜，主厨以紫铜火锅为盛器，彰显高贵的帝家之气。主料选用肉质鲜美的新鲜鳜鱼或者鳝鱼，配料选取秦巴山的冬笋和香菇，农家卤水豆腐和鲜嫩菜芯，演绎了一道汤浓肉美的奶汤锅子鱼。

莲蓬鱼肚：盛唐的长安城一片欣欣向荣，皇家园林曲江池、太液池广种莲藕。相传，唐玄宗李隆基经常邀请将相百官在太液池观赏莲花，吟诗作赋，随行庖厨认为皇上对莲花有独特情感，于是触景生情制成了独具一格的莲蓬鱼肚。鲜嫩鸡脯肉再配上软滑的鱼肚，味美、色美、形美、营养丰富，当时被称为长安第一美。

羊肉泡馍：苏轼曾有诗赞美泡馍“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，可见泡馍的吸引力了。它烹制精细，料重味醇，香气四溢，诱人食欲，入口肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，回味无穷。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。制作羊肉泡馍的羊肉就选用陕西榆林横山地区放养的山羊肉。横山山羊生活的山野、草滩上遍地生长着地椒、沙葱等药材，那里的山羊可以说是喝着山泉水，吃着中草药长大的，羊肉可以说是“自带调料”，保障了羊肉的肉质鲜嫩、脂肪含量低而且没有膻味。

秦乐宫VIP 包间。

羊肉泡饃。

肉夹馍：秦乐宫的肉夹馍看着就有食欲，白吉馍烤得软硬合适，腊汁肉香气扑鼻，肉质酥烂入味，在西安吃过的人都说，味道就是正宗。面点师傅陈虎成道出其中奥秘：这还要说秦乐宫的老汤了，这锅汤是多年前从西安带过来的，为的就是能够做出味道始终如一的腊汁肉。肉夹馍，外观焦黄，条纹清晰，饼酥肉香，爽而不腻，令人垂涎。

胡辣汤。

胡辣汤：由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料。胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁稠滑、香辣可口，十分适合与其他早点搭配。特别是胡辣汤配肉夹馍，简直堪称绝配。

胡辣汤。

腊汁肉：腊汁肉是西安驰名的汉族特色小吃。腊汁肉色红润、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦不柴，食罢香味经久不散。肉夹馍中的肉就是腊汁肉，不过，当地人最喜欢的是切一块纯纯的肉，当下酒菜，这种形式的吃法最豪气！

臊子面：臊子面以酸辣著称，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面对关中地区的人们生活影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿还是小孩满月，或是家里来了亲朋好友都离不开臊子面。在陕西的这些面中，棍棍面最长，臊子面最少，一碗饭只够吃一口，因此有得名：一口香。而男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了。

臊子面。

关中凉皮：凉皮不多说了，每到夏天，街边小摊、手推车、街头小餐馆，均有凉皮。据说，当今已经蔓延到全国，成为国民小吃了。在北京，要吃到味道正宗的凉皮，那还是得来北京陕西大厦秦乐宫。

关中凉皮。

锅盔：“陕西八大怪”之一：烙馍像锅盖，指的就是锅盔。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重2.5千克。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。后发展成为较为方便的风味食品。

锅盔夹辣子。

裤带面：总是有人想不通，问：北方人天天吃面条没个花样换，怎么就吃不烦呢？其实，在陕西，聪明灵巧的主妇已经把面食发展到一个很高的境界了。单是一个简单的面条，关中人做出的花样达几十种，棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等，像裤带，说的是那面条做得宽度和长度如同腰帶一般。

裤带面。

到陕西大厦秦乐宫餐厅，数不过来的美食菜品诱惑着食客，想吃就去开启无需远足的美食饕餮之旅，去品那令人神往的三秦大地的美味。

（图片由陕西大厦提供）