古城生煎香

钟正和

到苏州，正是清晨。徜徉在古城的街巷中，大石板的路面、清悠的水道、细密的杨柳，时光仿佛在此停驻，唯有静静流淌的河水和偶尔升起的袅袅炊烟，在向人们诉说着它的过去和现在。

正沉浸在这满城的玲珑风雅中时，忽闻得一阵食香。细辨下，肉香、葱香、油香、麦香、芝麻香兼而有之，既熟悉、又诱惑，正是我极喜欢的小吃——生煎。循香而去，于前方三四十米处发现了一家小吃店。香味，真是由此处飘散开来的。

那店，两间两进的模样，再打量一下店内的陈设和工作人员，无一不让人感受到上世纪80年代国营饮食店的气息。店虽不大，生意却异常火爆。除了店堂内座无虚席外，外卖打包的也不少。从点餐时的老练度来看，以熟客居多。买好票后，我也欣然加入到队列之中。

如同其他的名小吃一样，生煎的制作场面是相当感人的。因此，即便排着长队，只要能透过玻璃窗欣赏到操作间内的风景，顾客的脸上便绝无半丝的不耐烦。

只见一位师傅从缸里抓出发好的面团，先在案台上揉成长条，再一个个揪成小剂子，用面杖擀成圆皮。另外负责加馅的师傅，动作麻利，一筷一馅，填好后熟练地抛给旁边包制的师傅们。师傅们一边说笑着，一边忙着细细地打折，而后将包好的生煎一个挨一个，整齐地列进平底锅内。

最忙碌的要数那位煎包子的师傅。两只炉子，一旺一文，三只直径近一米的平底锅，轮番上阵。师傅神情沉着，一手捏着如橄榄球手套般的隔热物，不停地转动倾斜着的平底锅，锅下灶火正旺，呼呼作响。期间，师傅还数次揭开锅盖，用水壶均匀地洒上一些凉水，继而盖上锅盖，继续转动。

约七八分钟后，生煎的火上作业基本完成。师傅将锅子移到旁边的平台上，迅速揭开木盖，撒上葱花，并点以些许芝麻，盖上盖最后焖上两分钟，俟火候一到，马上起锅。刚出锅的生煎是最诱人的，一个个圆鼓鼓、胖乎乎，形态饱满，雪白的馒顶还点缀了几星葱花和芝麻，看着就让人心动。

用筷夹起一个，先于皮薄处咬开一口子，鲜浓热烫的汤汁便夺路而出，肆意地在唇齿间飞溅。细细品来，香味十足、肥厚浓郁，虽带着那么一丝丝的甜，味却绝不腻。接着，再运用口腔全部肌肉对肉馅、皮子、芝麻、青葱，半咬半吮地进行一次粉碎性搅拌，只觉肉馅细腻，皮子松软，加上满嘴芝麻和葱花的浓香，享受极了。

最后送入口中的底板更是整个生煎的精华，焦香的气味，酥而不糊的口感，伴着吃生煎特有的“咔嚓”响声，越嚼越香，让五官全面回味了一把。若是再搭配一碗鲜润清爽的绉纱馄饨，草根的美好生活，便于此时体现得淋漓尽致了。