古法陈酿 爱新觉罗祖家坊

付秀宏

爱新觉罗酒海群。

我真喜欢从八旗井中喷涌出的泉水，那泉水如玉，甘甜爽口。

站在八旗井旁，仰头向上看，头顶是一方枝繁叶茂掩映的碧蓝天空，脚下是酝酿过历史风云的风水宝地。泉水奔涌，自带着的无限灵性;泉水静谧，还要化作祖家坊的圣酒。

这眼无论酷暑寒冬一直保持8°恒温的清冽甘泉井是女真时期建造，距今已有千年历史。井深6丈，水深3丈，水中含多种矿物质和微量元素。清代先祖努尔哈赤、皇太极起兵定天下，皆得益于此泉。

美酒之地必得甘泉

16世纪末，爱新觉罗家族在努尔哈赤的领导下崛起于辽东。爱新觉罗这一姓氏的含义是——金子般高贵神圣的觉罗族。在清王朝统治的267年时间里，爱新觉罗家族共诞生了12位帝王，他们以极大的热情和谦逊之心学习汉文化，研究经史之学，掌握诗书礼仪，创造了一个王朝。

从榜书走廊一路走来，路边是古香古色的博物院建筑。

话说公元1619年，经过萨尔浒之战，努尔哈赤命令军队大举移兵辽沈。1625年，努尔哈赤率军迁徙途中，经盛京郊野处（今沈阳市法库县）口干舌燥，命本旗族人去周边取水饮用。

在这荒郊野地，几位本旗族人找了好久都未找到水，此时济尔哈朗手中持一壶泉水快马而至，到努尔哈赤身边急忙敬上。努尔哈赤饮泉水后容光焕发，忙问济尔哈朗从何处取得如此甘冽泉水，济尔哈朗指向远处。

努尔哈赤带领八旗首领随济尔哈朗来到井旁，让其他旗主品尝泉水，其他旗主饮后赞不绝口，连连称奇：“天下竟有如此甘美爽口的泉水！”努尔哈赤仰天开怀大笑道：“这正预示着各旗主将可安享天下，日饮甘泉了。”努尔哈赤为此井赐名“八旗井”，并下令只可八旗首领及其贵族享用。因济尔哈朗发现泉井有功，努尔哈赤特命他驻守此地护井，为八旗旗主及贵族日后饮用提供水源。

公元1635年，为迎接来年皇太极开元建国，济尔哈朗倾尽盛京所有精良酿酒师，用八旗井泉水倾力打造皇宫御用酒。公元1636年，皇太极在盛京称帝，建国号大清，改年号为崇德。是时，皇宫盛宴中，皇亲国戚举杯共贺，一尽杯底后，被用此泉酿造的美酒所陶醉，纷纷夸赞此酒为天下绝妙，酒中至尊。

自此，皇太极对济尔哈朗更是情深意重，视其如同胞兄弟，鉴于其战功显赫和护井、酿酒绩佳，特晋封济尔哈朗为“和硕郑亲王”。同时，赐名其管制的酒坊为“满族酿造第一坊”。

八旗井又名“皇脉御泉”，与康熙、乾隆皇帝巡边有关。“皇脉御泉”是乾隆帝亲笔御书，因他几次巡边，必到八旗井附近驻足，他派人下井打探，发现泉底石隙交错泉涌不息，泉水清冽甘甜，喻示着喷涌不止的皇脉。乾隆帝饮水敬天，感恩皇脉佑清，遂命存甘泉酿皇酒，代代不息。直到清朝结束，民间方有幸品尝到“满族酿造第一坊”的皇室美酒。

百年大酒海的绝版储藏

沈阳市郊，法库县。

博物院待月亭。

“风过大孤家子乡兮酒味香，月照半拉子山兮佛法彰。山川云蒸霞蔚兮太和光，东来紫气远空兮柳条长。”

祖家坊南区是沈阳爱新觉罗皇家博物院古建筑群最集中的地方，这里最高的建筑是“待月亭”。待月亭乃乾隆十九年乾隆帝第二次东巡留下的古迹，恰逢中秋之夜，因月未当空，乾隆帝在待月之时写就一首《浪淘沙·登高台而望明月》：“日暮霞光天，紫气云烟，龙山月上逍怡然。一盘银光遮不住，洒满山川，风动霜漪，涟滢闪蹁跹。亭上独坐静思禅，悟得空心千江月，万里无边。”

全诗气象万千，意境悠远，令人遐思。沿斗转的楼梯登上待月亭，可俯瞰酒厂全貌，眺望远方，东山坡上风力发电叶片在不停转动，西边一望无际的田畴里乡民在辛勤劳作，碧空如洗，心定神游，这正是“无月也登楼，无花亦品酒”的美丽境界。

再向前行，注目右边的《康熙巡边图》，极尽逼真精微，无处不流淌着皇家风范。“雨过高天霁晚红，关山迢递月明中。春风寂寂吹杨柳，摇曳寒光度远空。”正所谓“画中有诗，诗中有画”。

最南缘的紫云宫古庙里面供奉的是酒仙。乾隆九年，乾隆帝第一次东巡时在盛京凤凰楼题写“紫气东来”后，再度巡边法库，驻足皇脉御泉品茶用膳，傍晚时分见山间紫气笼罩，便跃马前行，见紫气聚集处是一座无名古庙，便赋诗一首：“古庙神佑皇脉山，祖武其昌世代传;东来紫气边门定，天将祥云疆域安。”随后，乾隆帝亲笔提写牌匾：紫云宫。

爱新觉罗皇家博物院位于国家4A景区内，与祖家坊酒业北区及非物质文化遗产同处一地。酿酒所用粮谷，都是当地特产的老品，糜子、谷子、黏高粱、薏米等作物。它生长于半山坡上，天然绿色。酒窖通道全长1公里，酒的储藏在已近万吨。进入酒窖，见到皇家第一窖藏的百吨大酒海，大酒海的外围是用长柳条编成，里面糊上1000层的树皮纸，这个大酒海用了6年才建成，现依然保持着吉尼斯纪录。在爱新觉罗皇家博物院中，尚存最久的酒海已逾百年。

为什么要用酒海来储酒？第一，酒海相对环境可保持恒温。第二，酒海里的酒因不接触金属，没有金属氧化过程，天然环保，无任何化学反应。酒海外面柳条编就，里面用树皮纸加花泥、蛋清、鹿血糊制而成。糊制工艺要求每天只能糊一层，干后才能糊第二层，夏天下雨和阴天时不能糊，冬天不能糊，一个酒海要用一年乃至多年时间糊制。

祖家坊满族特色美食宴。 

因为酒是有活性的，可自行呼吸，当年入储酒的时候直接留出它呼吸的空间，所以每个酒海里的酒都是不满的。酒海里面的酒直接与纸接触，却能点滴不渗，因此酒海糊制工艺已被列为非物质文化遗产。

祖家坊酒业糊制酒海的树皮纸是祖家坊纸坊的自制纸，市场上没有卖的。做纸原料是树皮，树皮经浸泡、蒸煮、软化，捣饼、切丝，下池浸泡一天一夜，制成浆液，再用特制竹篦子捞至成纸，捞好的纸贴在墙上进行阴干。这种纸韧性十足，拉力强劲，纤维也较长。

祖家坊的传世之酒，是把发酵好的粮食放到内外两层都是石质的石锅里蒸，在蒸馏过程中可吸取石材中的微量元素和矿物质，同时蓄热性好。从选粮到出酒，十八道工序，每一道都凭着良心来酿造，这口锅最有说服力，它也是非物质文化遗产。

祖家坊的水车，是过去没有电时以水为动力来加工粮食的。祖家坊的酿造泥窖，则是把山上野生的香水梨放烂让它的香味自然散发，再用它加上红泥、麻刀做成泥窖，每个窖池有2米多深，发酵好的粮食吸收窖泥的香气，即成梨香型酒醅，这也是一项非物质文化遗产。

四项非物质文化遗产带着手工和苍茫的味道，手工酿酒的路子，一下子把人的心染绿了。

酒香会在哪里筑巢

酒是有翅膀的，酒香会在哪里筑巢？

“口袋房、万字炕、山中茅屋土坯墙，烟囱落在地面上。”祖家坊酒业用人类最淳朴的生存环境进行着最环保的生物酿酒工程，令人叹为观止。泥屋、灰瓦、甘泉，祖家坊4A景区的整个建筑保持老满族的建筑风格，这正是爱新觉罗皇家博物院的文化底蕴所在。

这，也正是祖家坊这只“大鹏鸟”——独立于漫漫红尘之外的价值，好像偌大的旷野只有它了。在空旷的视野里，我拜访那些树木、酒海、古迹、建筑，拜访那些孤单——好像正是寂寞营造了酒禅的境界。

萨满神鼓。

望着或大或小的酒海，像佛门净地的歌，足够寂寞，也足够打动人。我用手摩挲着酒海的柳条，想起岁月的年轮。我的思绪在那些柳条中游走着，甜甜的，淳淳的，感受这酒中的禅意和淡定。

酒海是一个大的修炼场，一处大的嬗变池，这种修炼真的很好——那些粮食的火气、戾气以及粗糙脾性被岁月一一消融掉。酒是什么时候获得生命的？我想是时间的沉淀，是自我的修行，因为岁月高高在上，它们在岁月里禅定，让自己的品味变得日益丰厚。

酒是物质的，修炼是精神的。这酒带着八旗井泉水特有的神秘和灵气，带着一些前世的味道款款而来。筑巢之地，要有纯美、天然的自然环境，要有卓越、非凡的文化传承，更要有独立于世的佛法情怀。无论以后酒海里的酒走到哪里，它们都会把佛带到哪里，因为它们曾经修行过。

TIPS

交通：自驾游从沈北新区上沈康高速，至依牛卜子下高速，行6公里大孤家子镇南路口即按公路牌指引转至爱新觉罗酒业方向行7公里，看到右转指示牌再行2公里，可看到爱新觉罗博物院接待大厅。

电话：

024—87031111

外地游客可与沈阳祥云旅行社联系组团前往。

美食：满族特色菜：酸菜白肉、鸡肉红蘑炖土豆、满族炖鱼、炖红烧肉、满族千子、焖子、福肉等。